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BBQ Luca
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Canale con lo scopo di condividere la passione per il BBQ utilizzando un weber Q1200.
Video non professionali girati e montati con IPhone.
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Комментарии
@195dm
@195dm 4 месяца назад
Tutto ottimo, L'unica cosa non avrei messo il sale perché la vera Fiorentina non va mai salata Anche se questo dipende molto dalla qualità di carne che hai! Ho acquistato anch'io questo modello che sto aspettando con ansia Guardando Qualche recensione in giro dicono che non è molto buono per la grigliata all'italiana e questo mi dispiace Io sono però un cultore della cottura all'argentina quindi cotture molto lente Su fiamma viva e griglia lontana dal fuoco e caramellatura solo alla fine Abbassando la griglia sulla fiamma, credo che con questo barbecue potrò replicare facilmente Questo tipo di cottura per la grigliata all'italiana vedrò in opera come si comporta, Forse avrei dovuto prendere il q3200 ma non lo so perché tante volte le recensioni dicono delle cose poi nella realtà sono altre. Tu Avendo lavorato per Weber cosa puoi dirmi?
@bbqluca4870
@bbqluca4870 4 месяца назад
Ciao, Sulla questione del sale ci sono molte filosofie, dire quale sia quella corretta o la migliore è molto difficile. Per quanto riguarda lo stile di cottura argentino, credo che in commercio, senza spendere una fucilata, la soluzione migliore sia un Santa Maria Grill ma con il Weber guadagni molto il praticità! Ti divertirai un sacco con il tuo nuovo BBQ!!
@mauroverd1
@mauroverd1 5 месяцев назад
Che olio va usato per massaggiare ?
@lucabesana727
@lucabesana727 4 месяца назад
Io qui ho usato un comune olio d’oliva. Ci sono tantissime teorie sull’utilizzo o meno dell’olio anche sul discorso salutale… Io lo uso fondamentalmente per veicolare meglio il calore e ottenere una migliore maillard.
@tonyc723
@tonyc723 6 месяцев назад
sembra carne di bufaletto
@pietrofar6839
@pietrofar6839 Год назад
Bravo!Sei molto forte
@ferita49able
@ferita49able Год назад
Ciao. Ho il tuo stesso modello di barbecue ma non ho la griglia a rombi. Per te vale la pena di acquistarla? Purché mi sembra che questo modello di barbecue non sia l’ideale per le bistecche. Grazie.
@lucabesana727
@lucabesana727 4 месяца назад
Perdonami il ritardo nella risposta. La griglia a rombi è solo un vezzo estetico che puoi ottenere semplicemente ruotando la bistecca di 45 gradi durante la cottura. Io ho diversi accessori perché ho lavorato x Weber ma sinceramente non l’avrei acquistata.
@wollysalgari3713
@wollysalgari3713 Год назад
gia quando l hai gia condita prima di cucinarla hai perso punti
@ferita49able
@ferita49able Год назад
È arrivato il saputello
@195dm
@195dm 4 месяца назад
È arrivato quello che sa tutto lui! Tanto la carne non è vero che va salata dopo ma va salata prima e se sali dopo in Argentina per fare l'asado, ti fucilano sul posto! L'unico errore che ha fatto è stato mettere il sale alla fiorentina, anni fa quando ho fatto un corso in Toscana sulla Fiorentina mi hanno detto che una delle regole base è non salare la carne né prima né dopo, la Fiorentina non vuole sale
@bbqluca4870
@bbqluca4870 4 месяца назад
@@195dm solo un piccola precisazione, questa non è una fiorentina ma una costata, la riconosci perchè non è presente in filetto. Personalmente, ma è solo un mio gusto personale, la classica Chianina toscana non è tra le migliori carni in quanto non è per nulla marezzata. La cucina argentina invece è tutta un altra cosa, dove si predilige il gusto alla tenerezza, in totale contrapposizione con la cultura italiana.
@salvatorebevilacqua7019
@salvatorebevilacqua7019 2 года назад
Ciao Luca sarei interessato al bbq 1200 weber se mi puoi dire le dimensioni grazie
@bbqluca4870
@bbqluca4870 2 года назад
Ciao, Le dimensioni della griglia le puoi trovare online. Qui trovi un video dove spiego le caratteristiche ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-8yxoYwa8P_A.html
@simonebassani7271
@simonebassani7271 2 года назад
Wow che video fantastico e incredibile.... pieno di indicazioni consigli e spiegazioni sulle tecniche di cottura.... ma per piacere va
@bbqluca4870
@bbqluca4870 2 года назад
Ciao Simone Come regola generale x una bistecca: Ascigarla bene, ungerla con un filo d’olio e rubbarla. Griglia molto calda e inizia la cottura. In questa fase mi concentro su creare una bella crosticina, ottenere quindi una bella reazione di Mailard. Quando la bistecca si stacca facilmente dalla griglia e ho ottenuto appunto la crosticina, le grill marks, la giro. Ottenuta anche sull’altro lato la mailard, vado a misura con un termometro istantaneo. Se deve cuocere ancora la sposto in indiretta, abbasso la fimma o la allontano dal calore. In media io mi fermo ai 54 gradi. Mi auguro di esserti stato utile. Carico questi video perché porto a casa qualche soldino…
@giorgioc1475
@giorgioc1475 2 года назад
Musica volume più basso, a volte non si riesce a capire quello che si dice.
@andreaballarin4944
@andreaballarin4944 2 года назад
Ma quale dei 2 è il "manzo Vero" quello sulla griglia o quello con le pinze?
@WeberEnthusiast
@WeberEnthusiast 3 года назад
Nice Job with the Brisket
@WeberEnthusiast
@WeberEnthusiast 3 года назад
Weber Q1200 is awesome for steaks, turned out awesome
@WeberEnthusiast
@WeberEnthusiast 3 года назад
They Looked amazing
@WeberEnthusiast
@WeberEnthusiast 3 года назад
Great Job
@ilgriso4318
@ilgriso4318 3 года назад
Classico video per vegani...😂 cmq è giusto onorare ogni parte dell'animale che viene sacrificato per sfamare noi carnivori. Non esistono solo fiorentine e filetto....👍
@andreaballarin4944
@andreaballarin4944 3 года назад
Ciao Luca, mi manderesti la ricetta con Tempi, temperature e dettagli del Rub? Grazie Andrea
@bbqluca4870
@bbqluca4870 3 года назад
Ciao Andrea, Come rub uso quelli di Angus&Oink ma puoi benissimo farne uno tu, il più semplice è sale, pepe, paprika, zucchero in parti uguali. Puoi poi sbizzarrirti con aglio, cipolla, peperoncino.... Cottura indiretta 120 gradi fino a che non ottieni un bel bark (la crosticina esterna) e a quel punto vai in foil (avvolgi nell'alluminio), io controllo dopo mezz'ora e se è pronto passo alla fase di asciugatura rimettendo a cottura indiretta per poi, una volta all'apparenza asciugate, spennellare la salda BBQ. Una volta che la salsa si è caramellizzata, pochi minuti, tolgo e servo! Come tempi è sempre difficile dare un numero. La temperatura della carne indicativamente dovrebbe essere sugli 85 gradi.
@FeliceMonteleone
@FeliceMonteleone 5 лет назад
Direi un buon risultato, se posso permettermi di darti un consiglio, per il RS in forno sarebbe stato meglio tenerla un pò di più e successivamente in griglia sarebbero bastati 30s per lato. Ma la cosa più importante è sicuramente la fase di rest. Avresti dovuto farla riposare almeno 10 minuti o in foil, o meglio nella buthcher paper! Ma anche così è un risultato davvero buono!
@francoroberti4979
@francoroberti4979 5 лет назад
Ecco perché al mondo la gente è molto grassa , questo è il solito piatto suicidio.
@4000marcdman
@4000marcdman 5 лет назад
Dude. How you going to make a cooking video and not put what you used to season? You gotta update the description.
@00DirectorsCut00
@00DirectorsCut00 6 лет назад
Bravo 👍 ! Mi piace anche il timbro pacato di voce e il tuo essere semplice ... che di fenomeni ce ne stanno anche troppi 😊
@bbqluca4870
@bbqluca4870 5 лет назад
00DirectorsCut00 ti ringrazio! Cerco appunto di pormi con semplicità e umiltà!!
@adriagau80
@adriagau80 6 лет назад
Complimenti per il risultato e viva la sincerità. Credi che quindi con un affumicatore indoor (con cappa di aspirazione sopra ovviamente) venga bene quindi?
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
Non ti saprei dare una risposta non avendo mai esperienza al riguardo, una volta affumicato per un paio d'ore puoi completare la cottura nel forno di casa.
@FeliceMonteleone
@FeliceMonteleone 6 лет назад
Ciao Luca, si nota che hai una buona manualità con il grill a gas e lo sai gestire bene, magari dedica nei tuoi video maggior tempo nella spiegazione delle varie preparazioni...troppa musica e poca relazione con chi ti guarda. Non è una critica ci mancherebbe altro, però qualche parola in più la posto della musica sarebbe molto gradita. In ogni caso complimenti per il tuo canale. A proposito...anche il ho un Weber a gas...il Q3200... Keep On Grilling mate !
@andreagaribaldi4786
@andreagaribaldi4786 6 лет назад
Che pezzo di carne si deve usare?
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
Andrea Garibaldi coppa di maiale!
@marcog.345
@marcog.345 6 лет назад
Ciao , ma non è meglio fare il procedimento inverso? Io la metto sul grill e poi alla fine in carta ali nel forno fino a 50 gradi o 55 a dipendenza dei gusti
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
Marco Gu Ciao, il procedimento che fai tu è quello che usano nelle steak house di NY, questo inverte le fasi ed appunto viene chiamato “reverse”. Sono due ottimi metodi x ottenere buoni risultati!
@ciolamorta
@ciolamorta 6 лет назад
Scusa una domanda che potrà sembrare idiota: ma i fumi prodotti dalla combustione non sono tossici?
@alessandrotrincas3191
@alessandrotrincas3191 5 лет назад
Però che dolce morte
@galeotti2
@galeotti2 6 лет назад
ottimo lavoro solo un consiglio, Per la prossima volta taglialo controfibra.
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
Ciao Sergio, Grazie per la dritta! Lo scopo di condividere questi video è proprio il confronto per migliorarmi. Ti auguro una buona giornata!
@ogeidvassallo61
@ogeidvassallo61 6 лет назад
Tutto sto bordello per cucinare un pezzo di carne
@costoletta7
@costoletta7 6 лет назад
Stavo per ritirare il like, dato appena visto il risultato, per l'aver barato. Però sei stato onesto ed il risultato era veramente impressionante, che sono le cose che contano. Complimenti. :)
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
Ciao Corrado, grazie per il messaggio! Fare un pulled con quel dispositivo è stato per me troppo ambizioso, davvero ingovernabile... ora mi sono deciso a prendere un Kettle ed è tutta un altra storia!!
@ultron000
@ultron000 6 лет назад
EN MÉXICO ES ARRACHERA
@Luca-mv7lo
@Luca-mv7lo 6 лет назад
La prossima volta taglialo nell'altro verso, controfibra. Sarà mooooolto più tenero e piacevole da masticare.
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
PactaSuntServanda ti ringrazio molto del consiglio, leggendo poi sono reso conto di aver commesso questo errore. La prossima volta farò attenzione!
@matteodanese
@matteodanese 6 лет назад
Per i tagli di carne chiedi al tuo macellaio di fiducia o compri da qualche sito?
@bbqluca4870
@bbqluca4870 6 лет назад
matteo danese dipende dai tagli, preferisco dal macellaio ma è difficile trovare quello che va oltre la tradizione italiana e cmq devo sempre mostrare delle foto per intendermi. La tomahawk iniziano ad averla sottovuoto al Gigante ed Esselunga!
@286pippo
@286pippo 6 лет назад
Luca ma non è troppo al sangue? Il diaframma penso vada cucinato un po di più. Ma è solo un pensiero non l ho mai mangiato
@lucabesana727
@lucabesana727 6 лет назад
286pippo ciao, non ti saprei dare una risposta da cuoco profressionista. Ti rispondo a mio gusto personale. Preferisco la carne al sangue in generale e nel caso del diaframma, più che in altri tagli, temo di ottenere la soletta di scarpa andando oltre con la cottura.
@ossobuco77
@ossobuco77 6 лет назад
Ho qualche dubbio che a 200 gr sia uscita tenera,cotta si ma tenera non penso proprio.
@fabiogozzo5556
@fabiogozzo5556 7 лет назад
Ho praticamente lo stesso modello di smoker ma non ho ancora sperimentato il pulled... come ti sei regolato con l'apertura delle porticine-bocchetta in alto e con la quantità di carbonella?
@bbqluca4870
@bbqluca4870 7 лет назад
Ciao Fabio, tra i miei video ne trovi uno dove parlo di questo prodotto. In breve, bocchette chiuse o aperte non cambia molto, come ti sarai accorto anche da chiuse passa un sacco di aria, io ho messo sopra uno straccio per chiuderle maggiormente. Una netta differenza lo trovata con le bricchette originali weber, senza quella quelle è tutto molto più difficile! Visto anche l'arrivo del freddo ti dire di partire senza acqua e poi aggiungerla eventualmente dopo.
@SuperFio23
@SuperFio23 7 лет назад
Era meglio se la parte dove legate la carne non c’è la dovevate far vedere, e poi la musica tutto volume non a tutti piace è fastidiosa. In compenso il risultato non sembra male grazie....
@levoluzione80
@levoluzione80 7 лет назад
Praticamente sei andato in stallo con la temperatura.. altri prima di passare a coprirlo con la stagnola aggiungono del brodo per mantenerlo morbido accelera la cottura ed evita lo stallo... ottimo risultato comunque
@bbqluca4870
@bbqluca4870 7 лет назад
Ciao, a dire il vero avevo in mente di aggiungere dell'aceto di mele nel foil ma poi temendo l'effetto "bollito" ho lasciato perdere... magari ci proverò la prossima volta, il bello è proprio quello di sperimentare!