72° à coeur c'est beaucoup trop, il faut 57° et avec l'inertie on va monter à 63° ce qui sanitairement est bien suffisant, d'autant que certains éléments ont été précuits auparavant, sinon bonne recette et bonne réalisation
Quand le pâté est cuit il faut le pencher délicatement et évacuer les liquides résiduels puis couler la gelée qui va prendre la place de ces graisses et le rendre onctueux . Il est aussi conseillé de couler la gelée en deux fois à 10/15 mn d’intervalle pour être sur que tous les espaces , poches d’air seront comblés .
@@jacquetdidier2124 avez vous déjà vu des recettes de pâtes dignes de ce nom sans poivre, si vous partez du principe que chacun met ce qu'il veut, faut pas donner de recette, le poivre est le B à Ba de la charcuterie.
@@alainrauzy3731 Comme je mets dans ma farce de la marinade de mes foie gras qui est déjà poivrée je n'en rajoute pas - Après rien ne vous oblige à suivre mes recettes - Bonne Journée
je fais un paté aujourd hui ; je suis votre recette de pate , pour la farce je modifie , je met épaule , poitrine et gorge de porc en quantité egale a peu pres , je vais rajouté également un peu de foie gras , par contre n ayant pas de robot patissier , je hache ma viande à la grille de 8 , j espere également qu il sera aussi beau que le votre merci pour votre tuto
bonjour, juste une petite question, j’ai un chiffre de 15 grammes de sel pour 1 kg de farce...déduisez-vous le jambon et le foie gras ? mais il reste 540g de porc et le magret, avez-vous salé le magret quand vous l’avez fait revenir à la poêle?... je vais essayer votre recette, elle donne envie! merci !
Dans ma recette la quantité de sel et de 6g pour la farce - ne pas saler le magret - Pour la pâte 15g de sel - A votre disposition si ma réponse n'est pas claire
