LE PÂTE CROÛTE AUX PISTACHES DU PÈRE JACQUET

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Cette vidéo traite de Le pâté croûte aux pistaches du père Jacquet
PÂTE
Farine 500g
Beurre 200g
Oeufs 2
Eau 170g
Sel fin 15g
FARCE
Epaule de porc 270g
Gorge de porc 270g
Jambon blanc 540g
Oeufs 3
Pistaches émondées 100g
Cornes d'abondance séchées 30g ( mettre à tremper la veille)
Foie gras ou marinade 100-150g
Sel fin 6g
gelée 0,5l
1 jaune pour la dorure
Moule à cake de 30cm x 12cm

Хобби

Опубликовано:

8 апр 2020

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Комментарии : 26

@kingk2405 2 года назад

Quand le pâté est cuit il faut le pencher délicatement et évacuer les liquides résiduels puis couler la gelée qui va prendre la place de ces graisses et le rendre onctueux . Il est aussi conseillé de couler la gelée en deux fois à 10/15 mn d’intervalle pour être sur que tous les espaces , poches d’air seront comblés .

@didiervacher4031 3 года назад

Merci pour le partage de connaissances !!!! Vous êtes très clair et le résultat fait vraiment envie !!!!! MERCI.

@jacquetdidier2124 3 года назад

Merci

@soryasebahi6825 4 года назад

vous ete trés clairet mille merci pour votre travail c'est formidable

@jacquetdidier2124 4 года назад

Merci

@Frimouss57 3 года назад

Magnifique travail 👏 merci beaucoup pour cette très intéressante vidéo 😉👍

@jacquetdidier2124 3 года назад

Merci

@kraftwerk974 9 месяцев назад

Merci beaucoup pour la clarté 👍

@jacquetdidier2124 9 месяцев назад

Merci

@konstantingovzbit925 2 года назад

круто!

@gregz8073 3 года назад

je fais un paté aujourd hui ; je suis votre recette de pate , pour la farce je modifie , je met épaule , poitrine et gorge de porc en quantité egale a peu pres , je vais rajouté également un peu de foie gras , par contre n ayant pas de robot patissier , je hache ma viande à la grille de 8 , j espere également qu il sera aussi beau que le votre merci pour votre tuto

@jacquetdidier2124 3 года назад

Merci - Je hache ma viande à la grosse grille

@maevasavry6089 3 года назад

Une toute dernière question : Pour la cuisson : 250 degrés et 180 degrés four traditionnel ou ventilé ???. Merci d'avance pour votre réponse

@jacquetdidier2124 3 года назад

Four ventilé

@maevasavry6089 3 года назад

@@jacquetdidier2124 Super milles mercis pour vos réponses. Je passe au montage demain. Bonne soirée

@maevasavry6089 3 года назад

Bonsoir combien de temps laisser vous reposer le paté au frais avant de le faire cuire svp. Merci

@jacquetdidier2124 3 года назад

Bonsoir - Je laisse reposer au frais environ 1h. Bonne dégustation et bonnes Fêtes - Si besoin d'autres précisions je suis à votre disposition

@maevasavry6089 3 года назад

@@jacquetdidier2124 Super merci pour votre réponse. Bonnes fêtes à vous aussi.

@alainrauzy3731 2 года назад

Bonjour, Je ne vois pas, vous ne mettez pas de poivre ?

@jacquetdidier2124 2 года назад

Non , mais vous pouvez assaisonner selon votre goût - Bonne Soirée

@alainrauzy3731 2 года назад

@@jacquetdidier2124 avez vous déjà vu des recettes de pâtes dignes de ce nom sans poivre, si vous partez du principe que chacun met ce qu'il veut, faut pas donner de recette, le poivre est le B à Ba de la charcuterie.

@jacquetdidier2124 2 года назад

@@alainrauzy3731 Comme je mets dans ma farce de la marinade de mes foie gras qui est déjà poivrée je n'en rajoute pas - Après rien ne vous oblige à suivre mes recettes - Bonne Journée

@jean-lucjlc0165 2 года назад

72° à coeur c'est beaucoup trop, il faut 57° et avec l'inertie on va monter à 63° ce qui sanitairement est bien suffisant, d'autant que certains éléments ont été précuits auparavant, sinon bonne recette et bonne réalisation

@Berdav76 3 года назад

bonjour, juste une petite question, j’ai un chiffre de 15 grammes de sel pour 1 kg de farce...déduisez-vous le jambon et le foie gras ? mais il reste 540g de porc et le magret, avez-vous salé le magret quand vous l’avez fait revenir à la poêle?... je vais essayer votre recette, elle donne envie! merci !

@jacquetdidier2124 3 года назад

Dans ma recette la quantité de sel et de 6g pour la farce - ne pas saler le magret - Pour la pâte 15g de sel - A votre disposition si ma réponse n'est pas claire