Дмитрий, видел Ваш коммент. Я, видимо, неправильно выразился. Имел в виду, конечно, альгинатные сферы. Икра, большие формы (с ними, конечно, гемор). Не формирование узоров, конечно. Имел в виду, что эффект от каменного желе сравним с эффектом от сфер, а трудозатрат - почти ноль.
Альбумином конечно можно заменить, он собственно для этого и сделан. Я делал гарниши на безе с сухим белком, получалось все отлично (тут главное не ошибиться с его замесом (гидратацией) . Из-за того, что они продаются разных фирм, там по разному их замешивают. У меня какой-то европейский бренд, я развожу 1 к 10), но именно этот рецепт теста не делал с заменой белка, поэтому нужно тестить. В общем проблемы тут не вижу, думаю все получится, но надо прорабатывать. Храниться 2 недели будет без проблем при комнатной температуре, если в холодильнике, то еще дольше
Интересно, но что если гость захочет это попробовать на вкус? Масло... Думаю это, мягко говоря не вкусно (я про сам чипс). Элементы декора в кухне должны быть максимально съедобными. Может попробовать использовать вместо воды фруктовый сок или поискать иной вариант рецепта для улучшения его вкусовых качеств? ИМХО
Странно это называть "своей техникой", "секретной" и тем "что нигде не используют". Тот же тип коктейле "медуза", которых уже около десятка вариантов, был известен ещё лет 10 назад. Даже я самостоятельно игрался с плотностью с того момента, как научился разным слоистым коктейлям (а это так же было более 10 лет назад уже). Думаю, что так же и многие другие бармены. Но я с этим игрался даже не используя красителей отдельных, а просто основываясь на плотности различных напитков и используя сиропы. К тому же, крайне не соглашусь с тем, что "слоистые шоты постепенно исчезают". Они всегда были и будут популярны! Особенно среди возрастной категории 18-30 лет.
Легко, дешево, быстро и эффектно в итоге. Спасибо за такой хороший декор. Интересно, а можно ли добавить в этот "чипс" сахара, сиропа или других добавок, кроме красителя? Не повредит ли текстуре и не повлияет на приготовление?
Если говорить про заведение, то это от формата зависит (и загруженность). А если дома чтобы удивить друзей или девушку, то любые украшений и любые коктейли красивые актуальны будут всегда!
Привет, интересный взгляд. Со многим несогласен, но есть здравый смысл, особенно в последних двух утверждениях. Спасибо за работу Дмитрий. And thanks for sharing! Looking forward for a new updates!
Не понял вот чего Разве нельзя просто взять сахарную вату? Если она недостаточно крепкая и прочная,ее можно немного спрыснуть водой,или для аромата соком каким-нибудь Она станет каркаснее, если можно так сказать, а из-за брызг на ней появятся крапинки
Ну вот насчёт никто не видел ты зря ,давно это уже было ,различного рода наслоения в лонгах,и тот кто понимает как это работает по плотности давно уже проработал.насыщение кислородом тоже было ,пока пару смертей не случилось .Я считаю что по современным тенденциям ,можно реально мочи налить и очень красиво украсить....и подать...и ничего....будут пить и фоточки в сторис отправлять,а кто шарит тот скажет ,чувак ,ну давай без пипеток ,и красителя из 100 "E",я считаю что авторские котейли это сложные натуральные сиропы и сочетания пряностей ,так же конечно украшение и карвинг .
@@Kravets_Cocktaildesign 💯🆕🆒📣🔄🔝🔝🔝Ахметов Адиль 24 года Менежер Среднего Звенва Казахстан Кокшетау Жизненая позиция ( Умею делать все схватываю пока летит что не умею. You tube Googl в помошь. Прошу исполнить мечту научиться и попасть на мачтер класс
@@TatianaNoda ну так тут совет дали, что в видео это не помешало бы, было бы плюсом, если доп. Инфа была, чтобы не шерстить нигде в поисках, тем более от такого человека, грех подсказку не послушать.
