Colaborador en área de producción en Dulcería El Centavo. En Pachuca Hidalgo México. Apasionado por la fabricación de dulces. Aquí encontraras algunos vídeos de los procesos de elaboración de algunos de los productos que fabrico y varias cosas más. Si tienes inquietud por alguna publicación me puedes contactar. Aquí dejo este número +527713924479 Vía WhatsApp
Buenas noches de un Mexicano viviendo en Colombia... muchas gracias por tu vídeo, está muy bien explicado 👍👍👍👍....serías tan amable de hacer un vídeo o explicarme cómo se hacen los borrachitos☺️☺️☺️, bendiciones y sigue adelante.
@@GabrielaMartinez-su5bp hola, gracias. El producto tiene vidas de anaquel superiores a 6 meses. Es de suma importancia el uso de materiales de empaque correctos. Saludos !!
@@robertocarlosriveratafolla616 hola, le atiende el Ing. Alejandro Apóyanos a Guillermo a atender los mensajes. Le comparto el siguiente número donde puede contactarnos y le pueda atender Guillermo. ( 52 ) 771 392 4479 Vía WhatsApp
Hola Guillermo excelente video pero una pregunta yo soy de españa concretamente barcelona y no encuentro grenetina, pero si gelatina sin sabor y/o agar-agar, se puede sustituir por la grenetina? O acaso la grenetina es lo mismo que el agar? Disculpa igual te parece tonta la pregunta pero estoy empezando 😅. Un saludo y gracias.
Hola, no es una pregunta tonta. La grenetina sin sabor es la adecuada, solo que sea de 300 blomm. Esto se refiere a la fuerza de gelación. Saludos desde México
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO gracias por contestar como te comente aqui no encuentro grenetina pero si gelatina transparente o sin sabor, supongo que te refieres a esa, muchas gracias por tu consejo lo probare y tienes otra sub ☺️👍
@@monstar7336 te dejo el siguiente número donde puedes enviar tus dudas y con gusto te podemos apoyar. Tengo un servicio de soporte técnico gratuito de este curso. Alguno de mis compañeros recibe el mensaje y posteriormente te respondo ( 52 ) 771 392 4479
Buenas amigo. Aun no hecho la prueba, pero queria consultarte he visto gomitas de pequeños emprendimientos que las gomitas se derriten , se vuelven agua.. eso es debido a que? La zona donde vivo es calurosa. Que me recomiendas para una gomita resistente..
Este problema no es exclusivo de pequeños talleres. Esto pasa el todas las marcas de gomitas. Recordemos que las gomitas son productos sensibles al calor y a la humedad. Los puntos de fusión si cambian de algunas marcas a otras, esto se debe a varios aspectos del diseño de cada formulacion
Hola excelente explicacion , pero quiero saber dentro de los ingrdientes eran 2 kilos 22o g, si yo quiero quitar el azucar lo puedo hacer y no pasa nada o es necesario?
No sé puede eliminar el azúcar. La sacarosa proporciona la concentración de sólidos ( Brix ) del producto. Existen formulaciones donde se sustituye el azúcar y la glucosa por otros aditivos para obtener un producto de especialidad. Estos son productos cero azúcar o bajos en calorías. Pero estás sin otras formulaciones y procesos muy distintos.
Excelente video. Cuál es la diferencia en hacer las gomitas en los moldes de almidón que hacer en moldes de silicona? Salen mejor las gomitas o Cuál es la diferencia? Lo veo muy trabajoso 😮
Las diferencias principales son el sabor y las fechas de caducidad. El cofres de almidón son mucho mejores los sabores y las vidas de anaquel entre 9 y 12 meses. En moldes de silicón de 3 a 6 meses No es muy trabajoso como usted lo percibe, si consideramos que esto es un proceso que permite una exelente calidad del producto terminado. En este curso puede ser que note muy complejo, pero ya en la práctica es muy simple. Este proceso es el más usado a nivel mundial por las empresas fabricantes de gomitas.
Si se puede aplicar alcohol en esta formulacion pero debe ser perfectamente calculado el % de aplicación. El alcohol merma de manera importante la fuerza de gelacion de la grenetina. También se tienen que considerar las Normas Oficiales Mexicanas ( NOM ) para la aplicación y el uso de materias primas y aditivos. De manera general se tendría que diseñar una nueva formulación y proceso. Saludos
Sou do brasil, e vc mostrou tudo sem segredo, vc e do mexico???gostaria de fazer curso presencial, amo jujubas(balas de goma.) Obrigado por comoartihar conhecimento
Una disculpa por el audio, eso se soluciono en los videos 5 y 6 el audio es de mejor calidad. Es un gusto poder compartir esta información. Saludos desde México
Hola .. le escribo desde colombia, un saludo.. somos fabricantes de caramelo y quisiera incursionar el mundo de gomitas... una consulta si usas Agar Agar en pequeña porcion como para darle mas cuerpo a la gomita no seria mejor.? O que recomienda.?
Hola, saludos desde México. Definitivamente existen muchas posibles opciones para una formulacion. Para realizar ajustes se deben considerar algunos factores como los siguientes: Fácil acceso a materias primas y aditivos. Procesos prácticos, sencillos y eficientes. Ojetivos y metas de mercado trazadas con el resultado final de esas formulaciones. Fechas de caducidad Caracteristicas del mercado objetivo. Habitos y preferencias de consumo del publico. Etc... La goma Agar Agar es un agente gelificante que puede ser usado como espesante y estabilizante. Pero se pueden presentar algunos problemas durante los procesos ya que se tendría que implementar más faces en el mismo y esto puede elevar los costos de producción. La goma Agar Agar es una goma insoluble en agua fría, se tendría que instalar un proceso más para poder tener su solubilidad. También requiere de mucho más agua para disolverse a comparación de la grenetina. Tener mucho más controlados los parámetros de pH. Etc .. Puedo recomendar analizar estos factores antes de realizar mezclas de cualquier gelificante a cualquier formulación.
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO CLARO LE ENTIENDO.. YO LE CONSULTO PORQUE LA VERDAD DESCONOZCO DEL TEMA PERO NUESTRO OBJETIVO PRINCIPAL ES LLEVAR UN PRODUCTO DE BUENA CALIDAD Y DURADERA. YA QUE NUESTRO PRODUCTOS SON CARACTERIZADOS POR SU BUENA CALIDAD. EL DESTINO DEL PRODUCTO SON LAS TIENDAS,BODEGAS DE BARRIOS. EL AGAR AGAR LO DISTRIBUYE NUESTRO PROVEEDOR.
Hola. Para mantener el almidón tiene una duración estable de 13 meses. Para conseguir esto, se necesitan los siguientes cuidados.: Establecer parámetros de manipulación y cuidado de materias primas y aditivos que garanticen la inocuidad alimentaria. Evitar cualquier posible fuente de contaminación. Evitar que el almidón absorba humedad. Los valores de humedad adecuados deben estar siempre entre 14 y 18 % En caso que los % aumentarán, será necesario poner el aluminio en un proceso de calentamiento, para extraer esa humedad. Mantener los cofres tapados mientras estos no están en uso.
@@GUILLERMOHERNANDEZELCENTAVO Mil gracias por tu tiempo y conocimiento. Lo tendré en cuenta! Las gomitas una vez que las haces con este método cuanto tiempo de caducidad tienen en su empaque?
@@PatriciaLaforette el producto tiene vidas de anaquel superiores a 9 meses. Considerando también el uso de materiales de empaque adecuados, como se sugiere en el último video. Saludos
@@PatriciaLaforettesi hay aparatos para medir la humedad. Puede usar alguno usado para medir humedad de semillas o de tierras agrícolas. De manera visual, notara que el almidón ya adquirió humedad, cuando al tomar almidón en la palma de su mano y apretar el.puño, se forma una pelota, si al.apretar la mano el almidón sigue siendo fluido, polvo fino. No tendrá problemas
Hola muchas gracias por tus tutoriales, ojala exista la posibilidad de que nos agas uno de gomitas con vitamina c, y si es que a estas gomitas se le puede agregar cosas naturales como maranja jengibre y esas cosas, mil gracias
Hola buenas. Noches! Quería hacerles el comentario de que la música de dónde esta muy fuerte y es muy molesta! Y x memontos no deja escuchar bien lo que dice. El video está bueno pero salvó ese detalle que es muy molesto gracias. Aclaro que es el vídeo primero que es donde se hacen las gomitas.
Pedimos disculpas por ese error de edición. En el último video se solucionó ese problema y se agregaron subtitulos, para que sea más entendible. Muchas gracias por su observación.
Hola, te saludo con gusto. Las gomitas cero azucar o bajas en calorías, son productos elaborados con formulaciones muy distintas. Algunas de estas formulaciones se diseñan con materias primas y aditivos como jarabe de Sorbitol, isomalt, espalda, acelsufame etc .. Haremos todo lo posible, por compartir alguna formulación de este tipo.
Buenas tardes, como de que medida es la tabla donde Ban las figuras y la lámina de plástico como se llama y donde la puedo ocnseguir ? Tengo otra pregunta donde puedo comprar el abrillantador gracias 😊
Hola. Aquí en el canal está el video de medidas de la placa de impresión. La lamina de plástico, me imagino que se refiere a el molde de silicón. Lo puede conseguir en tiendas de materias primas y de repostería. Para sustituir el escarchado con azúcar, por un terminado brillado, puede buscar en línea ( abrillantador para gomitas ) encontrara varias opciones. Saludos !!!
Hola, gracias por el video, me ha parecido muy interesante y quizá me anime a elaborarlos, tengo un par de preguntas, la fécula de maíz cuantas veces se puede utilizar? obviamente eso igual es un alimento así que cuál es tu recomendación para tenerlos bien guardados y no se contamine? y en dónde se conseguiría para comprar grandes cantidades? porque en las tiendas hay de cajitas chicas y por ultimo cómo cómo se elaboran las figuras que se convertirán en moldes para vaciar el liquido para las gomitas? o das asesorías para mostrar cómo se hacen? , ojalá puedas responder a mis preguntas.
Puede adquirir almidón en volumen con proveedores distintos. Puede buscar el linea ( fecula de maíz bajo en humedad ) se lo venderán por bultos de papel Kraft. El almidón es muy duradero, considerando buenas prácticas de manipulación y cuidados. Principalmente no exponerlo a contaminación. Evitar corrientes de aire del exterior a su área de trabajo. Evitar absorba humedad etc... Puede enviar sus dudas vía WhatsApp a nuestro servicio de soporte técnico gratuito de este curso y con gusto le atenderemos. Vía WhatsApp ( 52 ) 771 392 4479
Hola, le pido que haga una prueba piloto y la tenga en observación y analizar los cambios físicos, haga apuntes puntuales de estos cambios y me envía la información. Con esos datos será más fácil poder determinar ajustes en la formulacion. También es importante registrar datos de temperatura ambiente y % de humedad.
Hola amigo de nuevo por aca molestando , estoy en Cplombia y aunque poco me gusta quejarme decirte que estoy pasando bastante mal , crees que esto me ayude un poco si le pongo atencion . Muchisimas gracias por tu atencion
No te preocupes, estamos para ayudarte. Son momentos malos que pasamos todos en algún momento de la vida, lo importante es luchar por salir de esos malos momentos lo antes posible. La fabricación de este tipo de productos definitivamente te puede ayudar en mucho. Te recomiendo ir haciendo pruebas piloto para que puedas ir conociendo y dominando los procesos. Que con estas pruebas piloto, puedas sacar costos de producción y hagas un análisis de tu mercado objetivo. Proyectar una producción en kilos semanal con la que puedas alcanzar un equilibrio dónde tú emprendimiento sea sustentable y te ayude a generar los recursos económicos necesarios para cubrir tus necesidades. No es fácil, representara tiempo, mucho trabajo, pero el resultado final es muy satisfactorio. Te dejo el siguiente número dónde te pido me puedas enviar un mensaje vía WhatsApp. Te competiré de manera gratuita algo de información que te ayudará a acelerar el proceso. ( 52 ) 771 392 4479 ( En el mensaje envía una captura de pantalla de este mensaje ) Guillermo Hernández Área de producción Fabrica de dulces y chocolates El Centavo S.A de C.V
