Super travail ! ca permet de comprendre la technique. De belles pièces parées. Par contre enlever trop de gras est dommage à mon goût. Chacun ses goûts !
Rien qu'à voir la couleur de votre viande, bravo pour la maturation, persillage parfait, une belle bête à n'en point douter et bravo pour la maîtrise de la découpe dont vous faites preuve
Moi qui ne suis qu'un amateur je fais comme ça, c'est assez long, il faut prendre son temps le poissonnier va plus vite mais lorsqu'on fait la cuisine on aime bien peaufiner ce qu'on fait. Evidemment il faut un couteau "filets de sole" ou au moins une lame suffisamment souple.
On apprend ca en apprentissage et au boulot c'est tout le contraire quand je desosse comme ca on me dit je suis pas rentable on est pas a lecole etc desosser a blanc on perd un temps fou etc donc je comprend pas
...LOL... ..et il appelle ça "Démonstration" ..MdR... Fais le boulot comme il faut : au couteau.. et ce serait terminé depuis longtemps.. PROPREMENT !!!! Les 2 commentaires avant moi sont de toi.. n'est-ce pas ? Ou bien de tes copains.
Merci, j’ai suivie les conseils à la lettre, et je ne m’en suis pas si mal sorti que ça, par contre, n’étant pas du métier, ça m’a pris 3 fois plus de temps😂😂😂
Jamais de sel nitrité sur du poisson, c'est toxique !! Je ne suis pas contre le sel nitrité j'en met dans mes charcuteries. Mais JAMAIS sur du poisson JAMAIS JAMAIS !!! tu va tuer des gens !
Bonjour, je me questionne en ce qui concerne le temps de salage ?! En effet, la plupart du temps on parle plutôt de deux jours par kg... là cela me semble un peu court non ? Est-ce suffisant pour la concervation ? Merci d'avance pour votre réponse.
Très beau travail et c'est très bien filmé bravo moi je galère avec mes sanglier je fais un gâchis monumental il vas falloir que je visionne quelques fois 😂😂😂👍👍
Géniale cette vidéo, j'ai réussi du 1er coup, et je vais me lancer pour Noël avec un lièvre pour la fameuse recette du lèvre farci à la royale! Merci de cette pédagogie.🙂
beaucoup a apprendre d'un vrais tripier mais bien mieux que le chef Simon a mon avis dans mon laboratoire c'était 10 tête a l'heure 5 a 6 mn par tête , moins de perte de viande mais vu que le métier a disparu bien pour un boucher!
Oui super sympa ton fond de veau au début, je trouvais pas terrible, j’ai trouvé que tu n’avais pas tellement de sucs de cuisson, mais finalement tu t’en sors super bien il est très beau. Bravo