Hola a todos, bienvenidos a mi canal, he creado este espacio para que juntos aprendamos cocina japonesa de manera fácil y divertida, de un principiante para principiantes!!!
Eliminar la espuma es un paso importante para asegurar que el tofu tenga una textura suave y un sabor limpio, además de facilitar un proceso de cocción más controlado, al eliminarla, se asegura que la leche sea más suave y uniforme, lo que resulta en un tofu de mejor calidad.
Por curiosidad llegué a este video He probado el okonomiyaki y recordé nuevamente este plato porque este elemento estaba presente. Muy completo, gracias
Hola, gracias por comentar. Hay varias razones importantes por las cuales se usa el agua para conservar el tofu: 1- El agua ayuda a mantener el tofu fresco y a prevenir que se seque. 2- El tofu es susceptible a la oxidación, lo que puede afectar su sabor y color. Mantenerlo en agua ayuda a minimizar la exposición al aire y, por lo tanto, a reducir la oxidación. 3- Durante su fabricación, el tofu retiene algo de suero, mantener el tofu en agua ayuda a eliminar este exceso de suero, mejorando su textura y sabor. 4- El tofu es muy absorbente y puede absorber olores y sabores del entorno, por lo cual mantenerlo en agua ayuda a conservar su sabor neutro y su textura firme. 5- El agua actúa como una barrera protectora contra la contaminación y el crecimiento de bacterias, especialmente cuando el tofu se almacena en el refrigerador. Es recomendable cambiar el agua diariamente si se va a almacenar el tofu por varios días. Ahora, si piensas que lo vas a consumir rápido y te quieres saltar el paso del agua ya sabes a qué va, la primera ve que yo compré tofu me dijeron que lo podía dejar un par de días sin agua...lo hice pero no me gustó el resultado.
Wow!! Veo que el orden de los factores no altera el producto; Vi a una Japonesa Mesclar primero las yemas con sal y azucar, y luego integraba los demas ingredientes; pero al final lo que queremos es la mayonesa!! Gracias por compartir!!
Cosas a tener en cuenta: la cantidad de los ingredientes líquidos influye cuán espesa queda la mayonesa. El proceso de incorporar el aceite y la constancia del batido influyen en el cuerpo de la mayonesa. Una vez preparada es bueno conservar en la nevera para que dure más.
Pues hasta donde tengo entendido es mejor usar la nagura, pero si no la puedes conseguir un reemplazo puede ser otra piedra de mayor grano que la ultima, es decir mayor a 8000, si no la consigues puedes intentar con láminas de diamante, pero suelen ser costosas.
Título: Shodo Santai - Diccionario de Kanji con Tres Estilos Diferentes de Caligrafía ISBN: 9784889862225 Editorial: Novarasha Año de Publicación: 2008 (Quinta Edición) Número de Páginas: 686 Idioma: Japonés País de Origen: Japón Cómpralo por Amazon amzn.to/3z7q5Ye
Saludos Mike, soy un colombiano afincado en España, con usted fue el único que pude saber cómo emplear las piedras de afilado y con sus números, yo empecé así comprando las piedras en Amazon y afilando mis cuchillos, ahora eso es un arte el pode sacar filo y no desgastarlo mas de la cuenta.
Qué bueno, recuerda que la consistencia es menos espesa que la mayonesa "tradicional", si quieres que sea más espesa asegúrate de poner un poquitín menos de dashi, y airea muy bien la mezcla cuando incorpores el aceite. Hoy la probé con sushi....delicioso!!!!!!!!
Hola, hace tiempo miré una japonesa haciendo está tortita Pero no explicaba, gracias, me voy a suscribir porque me gusta mucho todo lo referente a Japón,uun abrazo desde Barquisimeto Venezuela
Hola Carmen, saludos desde Colombia, en estos videos trato de explicar de la mejor manera las recetas para hacerlas fácil de elaborar. En esta semana saco otro video con detalles adicionales acerca del Tamagoyaki.
¡Hola, Mike! Agradecemos mucho tu reseña de nuestro Kit de Sushi ❤ Nos gustaría decirle a tus seguidores que también lo pueden conseguir en Global Gourmet Market, realizan envíos a diferentes ciudades de Colombia.
@@eileensuancha8496 Me alegra que lo estés disfrutando, es un buen kit, buen precio y buenos elementos, lo necesario para empezar a hacer sushi, no olvides ver el video ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-XvTQ5L5cyWQ.html
Superfácil, evita siempre el blanqueador, lo que yo hago es que en un recipiente pequeño (tamaño suficiente para el tenugui) pongo agua suficiente con un poco de detergente suave para ropa de color, lo dejo una hora en remojo y luego enjuago, lo escurro suavemente y lo pongo a secar a la sombra, mis tenugui mantienen su textura y color de esa manera.
Bueno amigo, ese kit en la actualidad está en $26 porque seguramente que los que vienen ahora ya están en 42 y traen más cosas... El que he comprado yo estaba en 27€ con rebaja del 27% y ya no está disponible. Trae unos guantes anticorte además... cuando haga el vídeo, te cuento... Te felicito por tu gran destreza en los idiomas extranjeros, ya que, los colombianos y los hispanos en general somos bastante malo para los fonemas de otros idiomas. pese a eso, los colombianos hablan bien el hispano, pues prefiero el término hispano a latino, ya que franceses, rumanos, e italianos también lo son y el término español, se refiere a todo aquel que emplee unos modismos propios a España... Un saludo...
Gracias, sí, el precio es de u$26 (Amazon USA) solamente que incluyendo el extra por el envío a Colombia tuve que pagar más, qué bueno lo de los guantes, el mío venía sin ellos. Ya me suscribí a tu canal, espero ver el video! Tengo otros canales, uno donde puedes aprender inglés, otro de español para angloparlantes y otro de guitarra, por si te interesa mirarlos youtube.com/@InglesFacilconMike youtube.com/@SpanishWithMike y youtube.com/@ElRincondeMike
Siempre hay momentos en los que se va a "romper" o interrumpir momentáneamente la cadena de frío, pero debemos evitarlos al máximo...ahora, cuando haces el proceso de poner el salmón en la mezcla de sal y azúcar durante las 24 hs en la nevera está siendo sometido a un proceso específico gracias a la mezcla de la sal con el azúcar, el siguiente paso debe hacerse rápido, es decir el lavado, secado y empaquetado de los cortes, y ya luego en el congelador restituye la cadena.
Hey, saludos desde Colombia! Mantener la cadena de frío es de los procesos más importantes al manipular pescados. Un salmón puede durar hasta 3 meses óptimo para el consumo si se mantiene en el congelador, en la nevera no debe pasar más de dos días. Ojo, de ahí la importancia de porcionarlo antes de ponerlo en el congelador, para que cuando vayamos a usarlo simplemente bajamos la porción que vamos a usar a la nevera y de allí directamente a usarlo en nuestras preparaciones.
Hola, gracias por comentar! Da igual, si el pescado estaba o no congelado antes de curarlo es importante pasar al congelador una vez porcionado para que termine el proceso de eliminación de parásitos. Es mejor prevenir que curar!
Hola Jesus, gracias por comentar, puedes decirme Mike, no soy chef profesional, solo un muy entusiasta amateur, el proceso en japonés se llama 塩糖漬け, se lee "shio-touzuke", que literalmente significa "marinado con sal y azúcar"
Hola, gracias pro comentar, bueno, si ves el video te darás cuenta que realmente no es mucho trabajo, puedes hacer aprox una libra con unas 4 tazas de grano de soya y tendrás para un par de días 😃😃😃😃
He visto que en algunas web mencionan que en teoría sí se puede...pero nunca lo he hecho, sería bueno intentarlo, te recomiendo buscar aquí en youtube por "soy free tofu" a ver qué encuentras
@@CocinaJaponesaFacilconMikeokey buscaré a ver si consigo algo referente a eso jeje la.cosa es que nunca he probado el tofu así que no se a que debe saber... Saludos desde Venezuela.
Hola, gracias por comentar, esa pasta de wasabi puede durar hasta 12 meses en el refrigerador, la ventaja es que cuando lo preparas solamente haces la cantidad aproximada que vas a usar y así no tendrás que preocuparte por dejarlo mucho tiempo en la nevera. El polvo de wasabi puede durar un año bien tapado sin necesidad de refrigerar
En este caso usamos media taza de sal gruesa y un cuarto de azúcar, que me da suficiente para cubrir la cantidad de salmón que muestro en este video, puedes mirar en 11:02
