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Комментарии
@samaliaw
@samaliaw 17 дней назад
如果木薯粉與玉米澱粉混合會發生什麼，它還會鬆脆嗎？
@braddiary592
@braddiary592 16 дней назад
我沒這樣嘗試過，不過以玉米粉炸後蓬鬆的特性，可能有機會比較鬆脆，可以試試看喔！ 但可能會少一些Q彈感
@user-om9to6dh6e
@user-om9to6dh6e Месяц назад
請問一條巧克力餅乾可以做幾個銅鑼燒？？
@user-lr7pk1yx8w
@user-lr7pk1yx8w 3 месяца назад
第二次糖漬的糖水倒掉很可惜， 可以加熱到90度，裝入玻璃瓶，瓶口擦乾淨。 瓶口，瓶蓋用酒精噴一遍，趁熱蓋緊。 隔年酸酸甜甜，帶點微鹹，泡冰水，很解渴。
@lanlian2748
@lanlian2748 3 месяца назад
请问，梅子和糖的比例是多少？
@braddiary592
@braddiary592 3 месяца назад
是用糖水醃漬， 糖水的量足以將脫水後的梅子淹沒， 至於糖水的比例， 我做3公斤梅子 第一次是600克糖+2000ml水 第二次是1200克糖+2000ml水 最後是1200克糖+2000ml水 如果要保存久一點，或喜歡甜一點，最後一次糖水比例可以拉高，例如1500克糖+2000ml水，甚至1:1也可以喔
@lanlian2748
@lanlian2748 3 месяца назад
@@braddiary592 多谢🙏
@user-mx4nh7vj5h
@user-mx4nh7vj5h 3 месяца назад
請問只能用白糖嗎? 還是砂糖也可以呢??
@braddiary592
@braddiary592 3 месяца назад
二砂會有一點點味道，不介意的話都可以呦
@lincai7879
@lincai7879 4 месяца назад
請問醃好的梅子 放冷藏保存能放多久 謝謝
@braddiary592
@braddiary592 4 месяца назад
放3個月、半年沒問題喔，把糖水濃度拉高也能延長保存期限
@user-ij8qk8um9t
@user-ij8qk8um9t 4 месяца назад
換水是要換開水嗎?
@braddiary592
@braddiary592 4 месяца назад
自來水就可以👌
@user-bw6ki1bu9i
@user-bw6ki1bu9i 5 месяцев назад
脆梅只是吃它的口感梅子味和酸度差不多已經不存在 真正想吃到梅子的營養 還是用其它方式醃
@braddiary592
@braddiary592 5 месяцев назад
沒錯，相同的食材，透過各種方法產生各種口感也是料理的樂趣所在😀 這個比例還是保有一點點酸度，不會只剩下甜味，可以試試看。
@user-gl3js1fm6c
@user-gl3js1fm6c 6 месяцев назад
減少糖量保健康，容易做很成功，謝謝分享
@chenyuan-chen9631
@chenyuan-chen9631 6 месяцев назад
您好，我總共有8個一公升的瓶子，請問會建議大概買多少量的梅子才夠呢？
@braddiary592
@braddiary592 6 месяцев назад
青梅與果肉厚度大小不同很難給答案， 但以大顆約50元硬幣大小的青梅非常粗的粗算， 一瓶大概可以裝1.5公斤左右的梅子。 建議買個15斤左右，不夠再加買，太多可以先裝在其他容器。
@chenyuan-chen9631
@chenyuan-chen9631 6 месяцев назад
​@@braddiary592 謝謝您~
@braddiary592
@braddiary592 6 месяцев назад
提醒15台斤，不是公斤
@chenyuan-chen9631
@chenyuan-chen9631 6 месяцев назад
@@braddiary592 原來~ 感謝提醒！
@user-no1fx1pm6l
@user-no1fx1pm6l 7 месяцев назад
谢谢版主分享！
@user-jv7co4rt7j
@user-jv7co4rt7j 8 месяцев назад
請問不加牛奶跟小蘇打粉可以嗎 謝謝
@braddiary592
@braddiary592 8 месяцев назад
可以喔，牛奶是為了風味，小蘇打粉是為了更膨。
@user-yn2ty8yr4t
@user-yn2ty8yr4t 9 месяцев назад
阿北最喜歡的飯後小甜點
@susanwu584
@susanwu584 9 месяцев назад
我沒做過牛粒，不過我做過很多次手指餅乾（為了提拉米蘇） 後來才知道牛粒就是做成圓形的手指餅乾 做手指餅乾時記憶中不太擔心它不膨 也許牛粒的體積小蛋白容易消氣（？ 總之手指餅乾是成份簡單、操作不複雜、又美味的小西點😊
@braddiary592
@braddiary592 9 месяцев назад
應該是您太厲害，我前幾次做都不夠膨，跟麵包店的厚度差好多，找了好多參考才發現關鍵在打發時的溫度跟撒糖😅
@susanwu584
@susanwu584 9 месяцев назад
我只是愛吃，真的沒有厲害😅 查了一下我用的手指餅乾食譜也是分蛋的， 單獨打發蛋白、糖，再把攪散的蛋黃拌進去，之後是過篩的麵粉， 你的作法相當於全蛋打發，難怪要加溫。 作法差異提供你參考，看看是否單獨打發蛋白就可以幫助麵糊烤製時膨脹。😊
@jaychung3160
@jaychung3160 11 месяцев назад
膨脹起來也不是很圓形，裏面的番薯肉會側邊重，肉多，一邊肉多重一邊脆皮薄
@jaychung3160
@jaychung3160 11 месяцев назад
我做的地瓜球 在130-140度之間 浮上來稍微變色后壓球，但是最後做出來老是塌下去，裏面地瓜肉也很多 感覺不乾燥有點濕，
@braddiary592
@braddiary592 11 месяцев назад
地瓜糰的濕度、壓的力道、壓到鬆開的時間都有影響，可以試試看
@jaychung3160
@jaychung3160 11 месяцев назад
@@braddiary592 晚上又嘗試了一次，上鍋后不會扁了，但是感覺膨化不大顆，裏面肉多不夠空心，但是壓的時候感覺到有點硬了，是太晚壓了嗎
@braddiary592
@braddiary592 11 месяцев назад
130-140度地瓜球表面上油（避免變形，再將火轉大一點140-150度時開始壓，前面2-3下力道輕一些確認內餡不會爆開，再陸續加重壓個10-15下。 不過在家做很難像市售這麼膨這麼薄，因為器械不比攤販可以這麼大力（我們也不敢@@），回想攤販每次壓幾乎都是整個人的重量壓上去，把裡面的油都壓出來，放鬆後油才會再進去讓球更膨。安全為上，好吃好玩比較重要❤️
@jaychung3160
@jaychung3160 11 месяцев назад
@@braddiary592 前面压几次轻轻的，后面再压重点就爆开了，对对对，看攤販 那麽重壓下去 還是完整更蓬鬆
@jaychung3160
@jaychung3160 11 месяцев назад
@@braddiary592 我 想跟爐火也要有點關係！！市售上的爐火不會那麽貼近鍋底，家裏開個小火都能達到130左右了，他們都是開好大的火
@user-ki8nz4vt3l
@user-ki8nz4vt3l Год назад
喜歡甜的
@user-lz9wu2du4v
@user-lz9wu2du4v Год назад
看了影片學著做 超成功，雖然沒有像妳從0開始做，只是買市面上的雞蛋豆腐來做，炸完給家人吃，大家都讚不絕口，下次會嘗試你其他影片的食物
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
好棒，家人真有口福😍 謝謝你的鼓勵，有疑問或建議都歡迎留言
@user-vk2qh6yh2w
@user-vk2qh6yh2w Год назад
我
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
@@？
@user-nh8mp8qd6z
@user-nh8mp8qd6z Год назад
太棒的節目，謝謝您
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
謝謝你的鼓勵❤️
@renelin1729
@renelin1729 Год назад
一直分泌口水
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
要來一包嗎🤣
@susanwu584
@susanwu584 Год назад
半年更新一次，總有一天等到你～ 🎉
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
工作太忙，讓你久等了☺️
@nofx0816
@nofx0816 Год назад
我也要
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
沒問題，下週五拿一包給你～
@user-hl3xn3oz4k
@user-hl3xn3oz4k Год назад
請問最後裝瓶完成後需要冷藏嗎？謝謝您。
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
建議冷藏保存喔。
@user-ls6re2xt8w
@user-ls6re2xt8w Год назад
請問您有拍做Q梅跟梅子醋的影片嗎？謝謝您～
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
還沒有，太喜歡脆梅了😆
@user-bg1um6gn2c
@user-bg1um6gn2c Год назад
您好，請問有辦法用其他方法代替洗衣機脫水的部分嗎
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
我還沒想到能取代脫水機的方案，因為手動能處理量少費力效果不好，另外再買一台小電動脫水機也不太務實。 怕梅子髒可以先將內槽洗一遍再用兩層洗衣袋；怕脫水機髒可以在脫完梅子後馬上清洗洗衣機。
@user-il4ev9cl6r
@user-il4ev9cl6r Год назад
你的影片看不到😢
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
看不到什麼🤔️為什麼？
@user-xi6ms9zd5u
@user-xi6ms9zd5u Год назад
請問液態奶油怎麼買？
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
食品材料行應該都找得到
@user-ru2uw1rs6s
@user-ru2uw1rs6s Год назад
가루 세개로 비교까지 감사유
@user-lf6xw7bz5o
@user-lf6xw7bz5o Год назад
可以說一下高梁的口感嗎？
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
基酒本身的厚度跟風味都還在，只是多了青梅的酸香，還有糖的甜味，兌上氣泡水有種小孩偷喝大人的酒，但因為太烈再加上雪碧的那種感覺🤣
@user-lf6xw7bz5o
@user-lf6xw7bz5o Год назад
哈哈哈～那我就來試一下看看～感謝啦～
@toyota-vf4qj
@toyota-vf4qj Год назад
請教 如果第三次浸漬要提高糖水的比例為何？目前第二次浸漬有苦味，謝謝
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
抱歉太忙沒即時回，這個方法是保留一點青梅的酸澀苦味，如果完全沒苦味要改漂水的方式，活水流8-12小時，會比拉高糖比例浸漬有效。 至於糖水比例就看個人，但糖比例太高會變太甜，我自己極限是1公斤的糖配1.5公升的水。
@rabbitpei
@rabbitpei Год назад
謝謝你，照你的影片做，做出來的脆梅超級好吃🥰
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
不客氣❤️脆梅真的超好吃，已經是我每年例行公事了🤣
@bigIRENEishere
@bigIRENEishere Год назад
不用洗衣機脫水可以嗎⋯⋯😅
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
如果您有其它能像洗衣機脱的這麼乾的工具當然可以😅
@tp6sumi
@tp6sumi Год назад
洗衣機很髒，清不乾淨，不想用這個脫水
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
只要能將梅子脫水什麼工具都可以。 用洗衣袋包好，不太會影響到梅子。
@user-dn8gg2ps3r
@user-dn8gg2ps3r Год назад
第一次做即成功，謝謝無私的分享。
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
恭喜😍
@user-qt8fh7yo9x
@user-qt8fh7yo9x Год назад
今年第二次做脆梅 又來看你的影片複習一下囉！ 去年有一罐用蜂蜜醃的 真的超棒！
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
蜂蜜脆梅味道真的很特別，只是成本高了不少🤣
@pi30807
@pi30807 Год назад
請問 用清水浸泡 是自來水嗎？ 謝謝
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
自來水就可以囉。
@user-io3mt3bf8k
@user-io3mt3bf8k Год назад
老師泡鹽水的水跟漂水的水 全程都是自來水嗎？
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
經濟考量自來水就可以囉。 漂水後會脫水，第一次醃漬的糖水也會倒掉，可以放心，不會殘留太多自來水。
@chenlin215
@chenlin215 Год назад
最後一顆梅子怎麼了，老頑固的
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
太皮欠槌🤣
@boliongke9100
@boliongke9100 Год назад
老師，請問去除蒂頭，梅子有時候會破掉，這樣有關係嗎
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
去蒂頭時不小心挖破一點外皮沒問題的，因為殺青後也是會敲裂。
@boliongke9100
@boliongke9100 Год назад
請問收到梅子需要清洗嗎
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
不確定青梅送來時是否乾淨，建議去蒂頭前用清水清洗一下比較安心。
@user-es2ph1hn5j
@user-es2ph1hn5j Год назад
您好，請問泡鹽水8小時要冰冷藏嗎？謝謝您
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
泡鹽水不用冷藏，漬糖水時才要冷藏
@likemusic520
@likemusic520 Год назад
老師 為什麼要用冰水呀
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
蔥泡冰水可以降低辣味，讓蔥絲捲曲比較好看😊
@ednlbbosiee
@ednlbbosiee Год назад
6:00秒那邊大於>小於<的符號放錯邊了。我以為我眼睛業障重了。
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
我原是想讓字幕跟畫面順序相同， 用錯符號讓人誤會了， 應該改符號會比較好 糯米粉 - 地瓜粉 - 木薯粉
@muiinglou
@muiinglou Год назад
太棒啦。。请问蒸蛋盘是几cmxcm.感恩
@braddiary592
@braddiary592 Год назад
21cm x 14cm給你參考
@muiinglou
@muiinglou Год назад
要试试看。感恩