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青梅季終於到了！
【脆梅材料】
梅子 3000g (5台斤)
粗鹽 300g~600g (0.5~1台斤)
砂糖 1800g (3台斤)
冰糖 1000g (2台斤)
蜂蜜 400g (如果沒有要用蜂蜜釀，冰糖加到1200g)
容器 (扣環密封罐比較不會之後因為糖而黏住)
【製作方法】
00:00 Intro
00:13 清洗青梅
00:32 去除梅子蒂頭
00:55 粗鹽殺青
用粗鹽搓揉青梅，直到整顆表面反潮變色
(約15分鐘，時間太長梅子顏色會變太深)
01:28 拍裂青梅
梅子尖端朝上，用刀背或木槌將青梅拍裂
(影響脆度的關鍵)
01:50 浸泡鹽水
殺青用的粗鹽加水浸泡8~12小時
01:59 煮糖水第 1 次
濃度較低2000ml水 + 600g砂糖
02:21 青梅去鹽
倒掉浸泡的鹽水後，倒入清水浸泡20~30分鐘，適時攪拌加速鹽分排出
這個步驟重複2~3次，如果嚐起來鹹味很重可以增加次數
(最早是用活水讓他流8小時，但青梅味道也流失了；改浸泡方式省水又能保留風味)
03:38 青梅脫水
用乾淨的洗衣袋平均分裝梅子，放入洗衣機中脫水2~3分鐘
(脫水太久梅子會碎掉)
04:33 浸漬糖水第１次
將放涼糖水倒入脫水後的青梅中糖漬1天，非常建議放入冷藏
(春夏溫度高，室溫下很容易發酵或招蟲)
04:44 煮糖水第 2 次
增加濃度2000ml水 + 1200g砂糖
05:15 浸漬糖水第２次
倒掉第 1 次糖漬糖水後，倒入第 2 次放涼的糖水，冷藏靜置 1 天
05:28 煮糖水第 3 次 - 裝瓶用
1800ml水 + 1000g冰糖
（如冰箱冷藏東西多，開關頻繁冷藏沒那麼低的話，可以拉高冰糖濃度1水:1～1.2糖，1500ml水+1500g以上冰糖，能更有效的減緩發酵）
05:58 裝瓶
倒出第2次的糖水，
將梅子與冰糖水裝入容器，8分滿就好，糖水儘量淹過梅子，冷藏保存可以１年
(第2次糖水可以留下，加熱後冷藏，天然消暑飲品)
06:26 蜂蜜醃漬
直接倒入蜂蜜醃漬，不用加熱
06:44 享用
適合製作脆梅的時間很短，做好的脆梅能放上一年慢慢享用，雖然步驟與原料很簡單，可是細節差異可是會大大影響最後的成功率跟口感；喜歡脆梅但不想買市售滿滿添加物的朋友，跟著步驟自己來，又脆又香甜的脆梅不用假手他人，讓您第一次脆梅製作就上手！
我超喜歡脆梅，
已經是我每年的青梅季必做公事了，
每個步驟都很簡單，且做好可以吃一年（我每次半年左右就吃光了⋯）
喀滋喀滋的清脆口感非常爽快
前前後後試過3~4種網路上的步驟
這個步驟製作出來的脆梅真的很棒，
風味、口感、香氣都很優
靜置１週後
脆梅加糖水兌上冰水或氣泡水後暢飲
真的是夏天一大樂事
謝謝你觀看，歡迎按讚訂閱
有任何問題都可以留言討論～
我們下次見☺
佛陀/肖肖貓 插畫 - 肖肖人生
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#脆梅 #蜂蜜脆梅 #crispyplum
7 апр 2022
