정성이 진짜 ㅎㄷㄷ

마지막꺼 개공감

간 철 수

제가 질문을 정확히 이해 했는지는 모르겠으나, 경험해본 바로는 칼집을 넣다 보면 가운데는 잘 들어가는데 양쪽 싸이드는 덜 들어가요. 손으로 만져보면 딱딱한게 느껴집니다. 그 부분들도 가운데 부분처럼 모두 물렁하게 만들어주셔야 영상과 같은 찹이 나오더라구요!

중금속덩어리

이거 해봤을 때 대파 칼집 후에 썰 때 가운데쪽 말고 양쪽 싸이드 부분이 안썰리고 양옆으로 벌어지듯이 뭉게지는 느낌?인데 칼이 안좋아서 그런 걸까요?

방장님 약간 견자단 닮으셨네유😊😊

손에 고등어 냄새 마니날거같음

혹시 체에 거를 때 왜 나무가 더 좋은지 알려주실 수 있나요?

오 나도 연습 해봐야지

신동민 쉐프님 좋아하는데 신된장 신간장 할때마다 저항감생겨ㅠ😊

예전에 안동 고등어 간잡이 장인 라면 그 유명한 이동삼이라는 분이 계셨는 데.. 별세를 하시고 이 분이 그 뒤를 이어 가시나요..?

후속편있나요 ㅠ

솔까 우리나라 고등어가 노르웨이에 품질 크기 다 밀림...단지 선도 차이인데...그것도 생물로 빨리 먹어야 의미있지.. 염장이나 냉동해버리면 그냥 노르웨이에 발림

고래회충 은근 많구나

러프?

신간장 진간장 오타인줄..ㅋㅋ

확실히 일본애들이 회를 좋아해서 그런가 해체 하는것도 다른듯. 여기 톱질 칼질 해서 살들이 죄다 너덜 너덜한데 일본 애들 해체 하는거 보면 시장통에서 하는 해체도 깔끔하더라.

실무에서 나온 짬밥 ㅋㅋㅋ자기 머리로는 다 알아서 이쪽 이쪽 이렇게 설명함

신간장 신된장 한 열통 쟁여놓고싶네 ㅋㅋ

금으로 만들었나? 쓸데없이 비싸기만 하군.

신셰프님 正泰園 근무하실때 건너편 혼다자동차 건물에 살았었는데…. 영상보니 中ロース　오랜만에 너무 먹고싶네요😢

지리십니다😊

한주소금으로 해도되는가여?

슬로우네여

동남아에 손질영상 많은데 보면 톱사용 안하고 둥근칼 하나로만 다 하던데 뼈도 망치로 안치고 그냥 둥근칼로 턱턱 하니까 다 잘림 ㅋㅋ

😮 amazing

좋을거배우고갑니다

기괴합니다잉

매번보지만 신기하네

신간장이 어떤건가요!

칼이 가지고싶네요 무슨칼인지 앞이뾰족하군

손은 눈보다 빠르다..

와😱

오오..

매번 저렇게 하기 쉽진 않을거 같은데 진짜 정성이네요

솔찍히 하루 나뒀다가 먹었으면 더 맛있었겠다 ㅎㅎㅎ

국이 식었네요. 뜨끈하게 대파 주이소

파 썰어져 나오는것 보면 실력이 딱 보이네요

진짜 크다

와... 진짜 손이 빠르시네요.. 육사시미는 꼭 해먹어보겠습니다.. 카~~

칼질은 진짜 일품이십니다…

그저 감탄

와 진짜 친절하시고 말씀도 잘하시는 게 느껴집니다..

요리사한테는 요리만 배우면됩니다 요리에 더많은 시간을 투자하는 직업입니다 평탄화 작업 아토마 400에 손잡이달고 평탄화작업하면됩니다(1000방숫돌까지만) 영상에말씀하신 가운데만쓰는게 칼의 각도및 기울기를 일정하게 만들수있습니다 숫돌 전체를 쓰게되면 각도를일정하게 만들수 없습니다 팔과 손의 일정한 움직임이 핵심입니다 해결책 평탄화를자주하면됩니다 칼이꺽여있다 대합칼이라고 뼈 자르는칼이라고있어요 사실 숫돌을 볼록거울같은 모양새로 만드는게 가장좋습니다 용도의차이죠 볼록거울같은 날마감이되있어서 날카롭지않지만 유지력은 오래갑니다 극단적인예로 도끼가있습니다 일본참치오로시작업에나오는칼도 대합칼의 일종입니다 영상에서 말씀하신 부분만 단편적으로 설명하니 오해가있을수있습니다 초보자가 칼갈때 가장많이하는실수가 엄지손가락이 닿아있는 부분의 칼날이 움푹들아가있는 경우가 대다수입니다 엄지손가락에 힘을 많이 주기때문입니다 검지와중지로 살포시누르고 칼을10등분정도해서 숫돌에 미시면됩니다 즉 내손으로 누르는 부분이 갈린다 만 숙지하셔도 50%이상 성공한겁니다 10년 20년 칼가셨다는분들은 마이크로미터기로 칼날 중간 끝부분측정해서 일정한지 보시고 현미경으로 들여다보시면 겸손해집니다

사람들이 영원히 몰랐으면 좋겠다

와...맛나것넹...😅😅

비린내납니다 고무장갑츄천쇼😢

컨텐츠 한 편에 정보량이 엄청나네요........ 대단대단

영상은 좋은데 조회수가 아쉽네요.