검은 돌가루 나오면 바로 물로 씻겼는데. 아.. 아니였구나.. 숫돌 관리. 각도 100원 TIP. 너무 좋아요. 셰프님 질문 있습니다. 가정용 스테인리스 칼들과 고급 탄소강 칼들이 있잖아요. (무슨 청강, 백강으로 만들었다는 칼) 숫돌도 종류가 많구요.(세라믹, 다이아몬드 숫돌 등등) 칼의 소재가 다른데, 한 종류의 숫돌로 연마 해도 되나요? 아니면, 어떤 소재의 칼은 어떤 숫돌로 해야된다! 라는게 있나요? 딱 정해진게 없다면, 셰프님 개인적인 의견도 듣고싶습니다.
좋은 칼의 기준은 저마다 다르기에 번외로 두고 적당한 보급형 칼은 써도 무방하지만 고경도 슈퍼스틸이나 하이카본 강재로 만들어진 칼들은 제작자가 의도한 성능을 뽑아내려면 그에 걸맞는 최소한의 세라믹계열 숫돌과 질좋은 천연석, 스트롭 전용 가죽들을 가지고 있으면 좋죠 그냥 요리용 칼은 쓰셔도 괜찮을것 같습니다
❤ 숯돌의 사용방식 규격 용도 칼을 갈아내는 방법은 좋지만 좀 아쉬운것이 있다면 ~ 칼의 용도 금속재질 두께 재질 금속의 탄소에 따른 칼의 종류가 많아 칼을 예리하고 날카롭게 ( 연마 연삭 ) 으로 모든 칼의 ( 면. 각도. 날 ) 3가지 설명과 이해가 빠짐 보충설명으로 칼을 다루는 전문적인 지식과 사용 직업자가 아닌 일반 가정집에서 ( 식칼 과도 가위 ) 날을 세우데 있어서 숮돌로 400 ~ 600 ~ 800 ~ 1000방이면 사용하는데 있어 문제가 없음 칼의 날만 외날이든 양날이든 무조건 날만 세우는것은 남녀노소 경험과 지식이 없어도 본인이 한번 ~ 균형감각과 각도 손목의 힘 느낌만 있다면 충분히 할 수 있는일 칼의 표면을 보면 ( 윤곽 광택 각도 면 날 ) 5가지가 형성 가정에서 무난하게 사용하는것으로 5가지중 1가지 날만 예리하고 날카롭게 세워진 것이면 충분 전문적인 요식업으로 종사하는 사람들의 칼은 ( 쟈신의 분신과 같아 혼과 정신 ) 이 깃든 물건으로 소중하게 다룸 칼을 함부러 다루거나 사용 버리지 않는 정신과 마음의 지혜가 우선이 아닐지 칼을 보면 그 상대방의 혼과 정신 마음 3가지를 알 수 있는 분신과 같은 물건 한국전통무예 도검장 대표 올림
에구 칼 가는걸 목공에서 사용하는 방식을 기준으로 정하면 많이 힘들어져요 칼 가는 분들중에는 아예 평탄화 작업도 안하는 사람도 많아요(물론 옳지 않아요) 그만큼 목공에서 사용하는 날물에 비해 예민하지 않게 간다는 말이고요. 쉐프들이 하는 대부분의 칼 갈기 강의는 자기들끼리 어깨 너머로 배우는 경우가 많아서 정석과는 거리가 멀어요. 그나마 평탄화도 이 쉐프님처럼 2개 사서 쓰라고 하면 대단한거에요. 어디서 평탄화 숫돌 한개 사서 그걸도 계속 평탄화 하는 사람도 많아요 (평탄화 숫돌도 사용하면 변형이 온다는 생각도 못하더라고요) 그냥 재미로 넘어가세유 ㅎㅎㅎ