오래 전 동영상인데 댓글 덧붙입니다. 저도 며칠전에 엿기름을 추가해서 막걸리를 담궜는데 첫 둘째날에 발효가 잘되는지 기포가 많이 생기더라고요. 층분리도 일어 나고... 그런데 3일째부터는 기포가 거의 생기지 않고... 윗부분에 맑은 액체(술인 줄 알았는데 술이 아니고..)가 많이 생겨서 6일째 되는날 걸러서 냉장고에 넣었는데 엿기름을 안 넣었을 때와 다르게 고형물이 가라 앉지 않더라고요. 알콜측정기로 측정해보니 측정이 안되고..(막걸리도 그냥은 알콜 측정이 어려운데, 고형물을 가라 앉힌 뒤 재면 측정할 수 있음). 그래서 당도계로 당도를 측정해보니 25브릭스가 나오더라고요. 알콜이 생성되었다면 당도는 얼마 안 나와 하는데.. 굴절 당도측정기는 당 이외의 것도 포함해서 브릭스가 나오니 오류가 있는게 아닌가 싶었어요. 그런데.. 4일째 되는 날에 알콜 도수 확인해본다고 조금 떠내서 갈아 앉을 때 기다린다고 해놓고는 잊어 먹고 있었어요. 여름철 기온에 금방 끓어 올랐어야 하는데..그러지를 않은 거를 보고.. 당도가 높아서 균이 번식을 못하는게 아닌가 하는 생각이 났어요. 그래서 효모(드라이 이스트)를 넣어 봐도 부풀어 오르지 않고.. 술 담근 거에도 넣어봐도 아무 반응이 없는겁니다. 그래서... 일부를 꺼내서 물을 타고(당도를 줄이느라) 나서 이스트를 넣으니 알콜반응을 하는지 기포가 생기더라고요. 아마도 엿기름 때문에 맥아당이 많이 생겨서 당도가 높아서 효모가 삼투압을 못이기고 다 죽어서 이런 일이 일어 난 거 같아요. 결국 물을 더 붓고 조금 전에 배양된 효모액을 넣으니 정상적인 알콜도수가 나오네요. 추측컨대 초기에 과도한 엿기름(쌀 양의 30%의 누룩을 넣은데다 엿기름을 추가했음)때문에 당화가 빨리 일어나서 효모가 높은 당도를 견디지 못하고 사멸한 거 같습니다. 엿기름을 넣을거면 누룩의 양을 좀 줄여야 할 거 같아요
잘 시작하셨어용♥ 우선, 간장 가르셨으면 간장 항아리든, 된장항아리든, 삼베천 말고 촘촘한 면(손수건등) 로 덮으시고 꽁꽁 묶우셔요. 그리고 해가 잘 뜨는 낮에 몇시간씩 일주일에 여러번 뚜껑 열어 바람 쏘여 주시고요, 저녁에는 뚜껑 닫아 주세요. 장은, 바람과 햇볕에 잘 익어 간답니다. 보리 넣은 된장은 일욜 같은날 낮에 맘 편히 하고선, 끓는 물로 소독한 주걱으로 가끔 저어 주세용! 분명 맛있고 몸에 좋은 간장, 된장으로 익어 갈거예용!!!
반박하자면 고조선 때부터 가림토 문자가 있었고 고려시대 고한글이라고 한반도만의 말과 글이 있었지만 중국인 이성계가 침략을 했고 조선은 속국이었고 고려시대와 이전의 문화들을 전부 갈아 치웠고 이성계는 한반도인으로 둔갑되어 역사가 이어졌고 세종의 훈민정음은 한글만으로는 중국어의 발음과 표기를 하는 모음이 부족해 모음을 추가해 발음을 할수있게 한게 훈미정음이라고 부르게 되고 500년간 왜곡에 왜곡을거쳐 떠받들게 된거고 당시 노예도 10프로에서 70프로까지 상승한거고 친중 중국몽들이 조선조선 거리며 동상도 만들고 칭송하는것도 속국이라고 계속 말하는거고 위 말들이 소설 같지만 개인적으로 공부하다보니 너무 자연스러운 사실일것 같은데 뭐 배워온거에 세뇌가 되서 잘 못깨어 나긴 할껀데 역사는 승자에의해 다시 쓰여지고 긴시간 거짓말을 계속 하면 그게 진실로 둔갑한다는게 현실 아니던가
차이나 갱의 거들먹거리는 어깨춤, 어색하게 또각거리는 나어린 소녀의 타이즈 차림.. 두 세집 건너 문을 연 베트남 & 중국 식당들; 광복절이라는 휴일 오후를 서두르는 외인들의 행차속에; 낯설은 아라리요가 월곡동 고개를 만만卍卍(밤 세워) 가네 ~ 어딘가 계속 불안한 표정의 월남아제 옆에서 버스를 지둘리면서, 겨우 이십리(8km)밖의 외인촌인지도 몰랐던 곳에.. 동포들을 가둬두고 살었었다는 자책과 함께~ 만(卍)자 뜻 하나 제대루 아는이 없는 중들의 유튜브 사이로, "공약이란게 원래 다 그런거 아닙니까?" 하는 VIP의 목소리가 환청처럼 들려온다. 같은 도시라 믿겨지지않는 낯설은 월곡동에, 먼데서 온 동포들을 유폐(幽閉)시켜놓고 - 깊히 가둬 두고 - 서는.. 쓰지도 않는 아시아 문화전당을 시내에 갈 때마다 마주쳐야하는; 광복78주년 된 이 거리가; 소름 끼치도록 무서웁다.
가둬둔건 아니지만, 저 동네를 처음 와서 쭉 같은 동포들 한명 두명 정착하게 만든, 어머니같은 분이 계시더군요... 그 긴 세월, 이 한국에 정착하기 위해 얼마나 어려운 일들이 많았을까요... 제 커뮤니티 글에, 그 여성분의 이야기 나온 방송이 있습니다~ 동남아 사람들 몰려와 사는 이 땅 보다, 같은 동포들 불러 모아 나라에서 지원해 주며 함께 아이 낳고 발전해 나가는 한국이면 훨씬 좋겠습니다... 인구 소멸되가는 대한민국이 참으로, 심히, 걱정입니다...