Ciao,che piacere vederti qui nel mio canale. Mi presento, sono Amedeo e sono un avvocato penalista ormai in pensione, ma questo non mi ferma mica! Ho sempre tanta energia da investire nelle mie passioni più grandi come la cucina.Ebbene si, sono anche un maestro di cucina, ma soprattutto un maestro di Pinsa Romana e mi diletto nella sperimentazione di tecniche e macchine per preparare le nostre ricette. Come tutti inoltre mi piace fare compere sul web e acquistare gli articoli più stravaganti, utili e divertenti che la rete possa offrire... che dici ti ho convinto? Iscriviti subito per non perdere l'occasione di vedere i miei video e conoscermi meglio😎
Buongiorno! Per ora ho solo una planetaria e il forno di casa che arriva a 250 gradi..ho comprato da poco pentola in ghisa...e vorrei, per cominciare a fare le pizze, acquistare un vevor... Grazie mille e buon lavoro
buongiorno Amedeo, grazie a questo video ho acquistato il forno da te proposto, di solito uso il forno Ferrari interponendo la carta da forno per la cottura ,sia per non sporcare la pietra sia per motivi logistici , preparo le basi già stese su carta forno e al momento propizio inforno , cottura che è sempre stata ottimale , mi chiedevo ,se è consigliabile anche su questo forno ,se no perchè. grazie mille per tutti i tuoi video molto istruttivi ...Fabrizio
Ciao Fabrizio! COn un forno di questo tipo l'uso della carta è superfluo anche perchè, se si dovesse sporcare puoi sempre fare la pirolisi: lo metti 10 minuti vuoto al massimo e la pietra torna nuova
Gentile Maestro Di Segni, io ho usato molte volte questa farina per processi ad alta idratazione (pala e focacce) con ottimi risultati in termini di aperture e alveolature. Farina tecnica facile all'uso che consiglio a persone che non hanno grandi capacità manipolatorie o impastano con semplici planetarie. Tuttavia noto una contraddizione nel suo video che con rispetto vorrei chiarire. Lei ha fatto un tipico processo per pizza napoletana classica, 1g lievito a kg farina e puntata di solo 30 min/1 ora che nonostante i 28 gradi ambiente non può fare sviluppare la massa. Di conseguenza, senza alcuno sviluppo in puntata della massa non ci può essere nessuna acquisizione di tenacità e come è possibile poi pretendere un sviluppo in cottura dei panetti con conseguente marcata alveolatura? Questo è un processo da ruota di carro, pizza estensibile senza sviluppo del cornicione. Figuriamoci poi a pretendere di avere pane aperto e alveolato, impossibile con questo processo. Opinione personale ovviamente, ringraziandola per il test.
Grazie davvero molto per il commento e per la critica che è cortese e costruttiva. Si capisce subito che chi scrive è persona competente e di esperienza. Concordo sul fatto che una puntata in massa di meno di un'ora non consente grandi sviluppi ed alveolature. Tuttavia poi ho subito stagliato e maturato per 24 ore e poi puntato i panetti per altre 2/3 ore. E' una tecnica un po insolita ma con altre farine ha sempre funzionato anche per il pane. Certo con un procedimento classico il pane sarebbe venuto meglio ma un test mi piace farlo in condizioni "estreme"
Caro Amedeo, è capitato anche a me di provare un impasto da supermercato, ho riscontrato le tue stesse Impressioni,meglio di un calcio in c... era, 😂😂😂😂😂 diciamo che in occasioni particolari, dove non si è potuto impastare, ci si accontenta.😅 ma quanto è bello il tuo mestolo dosa pomodoro, dove l'hai acquistato se posso? 😊 un caro saluto
Per la pinsa nulla di meglio del mix Di Marco. Comunque va bene la farina di base ed il fatto che ci sia dentro del lievito madre essiccato ma per la Pinsa occorre anche farina di riso e di soia
stai usando il programma in 3 fasi? La parte finale della cottura a bassa temperatura e con lo sportello semi aperto a spiffero. Questa cottura detta in discesa asciuga il pane e lo rende croccante
Ciao Amedeo, come sempre i tuoi video sono molto istruttivi, ti ammiro tantissimo sei un grande maestro, inoltre sei una persona di grande umiltà e di grande onesta e tutte queste qualità fanno di te una persona speciale, un caro saluto alla tua consorte ❤
Bravo Amedeo! Ho un chilo di questa farina che attende in dispensa ma non mi ero deciso ad usarla. Avevo visto il bel video di Giampiero Il Ninja della Pizza, per cui attendevo di fare un impasto adeguato. Adesso invece voglio provare con una napoletana ad alta idratazione con stesura napoletana.
Buon giorno Maestro. Se ha la possibilità può testare la farina AROMA del mulino vigevano, ideale per pinsa, focacce e pizza in teglia. Sulla scheda tecnica è una miscela di farine di vario tipo ed un W 380, con assorbimento dell85% idro. Grazie.
@@AmedeoDiSegni NO, è stata realizzata x pinsa e focacce. Non esiste confezioni da 1kg, ma solo 10kg e 25kg. Io ho provato ad oggi la TRAMONTI ORO e la VESUVIO, ebbene sono di ottima qualità.
Buonasera ho visto tutto il video,posso chiederle la temperatura cielo e platea con la relativa percentuale ed i tempi per la prima margherita?ho visto che dopo 30 sec la gira ma non ho capito poi in totale se fa un minuto o 90sec
Luigi Ponticelli Salve e grazie per avermi scritto. Sul cielo 500° + o - 15° In platea 150°. CIelo al 90% e platea al 60%. Cottura in totale 90 secondi
Grazie Maestro :) Certamente la proverò questa "Aria", anhe se dopo aver conseguito il diploma da Lei, i mie lievitati sono TUTTI al 100% d'idratazione, casatiello, focacce, pinse........etc. etc., tranne per "napoletana" che applico il 75% d'idratazione. Le posso garantire che l'idratazione al 100%, "regala" moolta leggerezza e profumi importanti, tutti rigorosamente con Caputo Nuvola Super....FANTASTICA!!!! anche coi miei babà al 125% d'idratazione :) Un caro saluto :)
Sono affascinato dai tuoi video: fai altissime idratazioni con grande disinvoltura. In particolare i tuoi babà al 125% con plantearia! questi ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-FvHMDWdVGzY.html
@@AmedeoDiSegni Detto da Lei..........sono lusingato........GRAZIE DI CUORE 😍😍😍 I risultati che ottengo è SOLO frutto dei Suoi insegnamenti che ne ho fatto TESORO e che custodisco gelosamente :) Grazie ancora :)
Caro Amedeo...come sempre ti dimostri un vero galantuomo! Sono lusingatissimo ed.onorato dalle parole che hai speso per me...con tua moglie siete davvero due splendide persone...minfarebbe tanto piacere conoscerti di persona e soprattutto stringerti la mano! Oltre ad essere un maestro unico della nostra tanto cara arte bianca sei soprattutto un maestro di gentilezza e umanità! Sei un grande!!! Un abbraccio super con tutta la stima del mondo! 🙏❤️❤️❤️❤️❤️⭐️💯⭐️🍀
Grande Amedeo, per il pane ci sarebbe stata un ulteriore spinta di alveolatura, se si fosse messo un pentolino con dell'acqua per i primi 20 minuti di cottura, vale per tutte le farine non solo per la Caputo, in quel modo si tenta di replicare il vapore tipico dei Vapoforni, mi piacerebbe vederti provare la farina del Mulino Marino.
Gran bel lavoro davvero, adesso Maestro devi indicarci dove andare a prendere anche noi la neve in agosto, sarebbe davvero comodo poterne avere... 😊 in casa ho 31 gradi 😱
Ciao. L'impasto si definisce in 19 minuti in totale. Partenza alla minima velocità e poi si aumenta fino al massimo quando tutta la farina ha assorbito acqua
Ciao Amedeo, come sempre bravissimo, io x impastare uso acqua con ghiaccio come ti ho visto fare, ma dici che può danneggiare l impastatrice, una domanda come faccio a fare la "neve"?
Signor Amedeo salve, Potrebbe cortesemente indicarmi l'estrusitore manuale con cui ha fatto i paccheri,di che marca si tratta? Vivo all'estero e mi piacerebbe davvero acquistarne una. Complimenti per tutti i filmati Marcello
Buonasera Maestro Volevo chiedere esattamente a che temperatura settare le 2 resistenze del forno e se usare una pietra refrattaria o anche il "Biscotto" che uso per fare la Napoletana.
la napoletana è ad idratazione piu bassa della "tonda Romana" e quindi va cotta a temperatura piu alta e per tempi minori. Ideale 500° il cielo e 450° la platea. Certamente importante il biscotto. CHe forno usi?
@@AmedeoDiSegni Forse mi sono spiegato male, io uso un forno NETTUNO della Macte ovens a camera alta. Volevo sapere a che temperatura impostare le 2 resistenze per eseguire una perfetta pizza romana e se nel caso cuocerla con pietra refrattaria o con la pietra che si usa normalmente anche per la napoletana?!
Hoooooo Mattoooo e chi non ti segue. Grazie mille per oggi avermi mandato un whatsapp per sapere come sto e come va. Ecco per chi legge ATTENZIONE: Io ero uno di voi che all’inizio ho incominciato a seguire Amedeo poi ad oggi quello che riesco ad ottenere e fare e soprattutto al canale di Amedeo Di Segni. Come scritto prima ma chi ti scrive per sapere come stai? Non ci siamo mai visti di persona. Ed è nata una splendida amicizia. Grazie a lui ho ricevuto una lettera di complimenti da un Mulino molto conosciuto e divisa per poter fare i miei impasti di pizza e pane. Per chi non mi conosce io ho vita corta ed ogni giorno è regalato a 47 anni per un male. Morale della favola da un malato oncologico e depresso buttato su un fondo di letto, grazie ad Amedeo e Cameramen sono riuscito ad uscire fuori e rimettermi in gioco. Sempre grazie 😘😘😘😘😘
