Merci pour votre commentaire, mais non je les fais dégorger dans de l'eau. Le lait est uniquement pour atténuer l'odeur, car certains n'apprécient pas de sentir les rognons, moi ça ne me dérange pas. Bonne continuation.
Bonjour, et merci pour votre commentaire, c'est gentil. De l'or dans les mains, je ne sais pas, mais je m'applique toujours à montrer le plus beau rendu possible. Heureux que cela vous plaise et de me suivre. Cordialement.
c'est le Bourgogne qui se prête le mieux à une marinade , le Bordeaux est trop typé avec ce gout terreux que tout le monde n'aime pas, enfin , chacun ses gouts !
Bonjour, désolé de vous contredire, mais c'est le bordeaux qui se prête mieux pour ce gibier, un bordeaux assez fort, et pas du tout le bourgogne qui est bien trop léger et qui ne relèvera pas le goût. Le gros gibier à poil (chevreuil, sanglier, biche) demande des vins plutôt vifs avec une belle structure tannique comme des vins rouges de la rive droite de Bordeaux : Pomerol ou Fronsac et bien d'autres encore. Étant sommelier de métier, et ancien cuisinier, je sais ce que je dis... mais si vous préférez un vin plus doux, c'est à votre guise. Cordialement.
En effet, cette recette me vient de ma mère qui me l'a transmise après son retour de vacances au Maroc. C'est celle-ci que je préfère. Merci pour votre commentaire.
Bonjour, cette recette est avec de la poitrine fumée ou lardons, des saucisses fumées, mais également avec des saucisses de campagne ou des saucisses de Toulouse. En fait, on met un peu ce que l'on veut, mais toujours des saucisses fumées (au choix) et de la poitrine fumée en tranche ou coupée en morceaux. Par contre, ne pas utiliser de margarine ou de beurre, seulement du saindoux. C'est comme ça que l'on fait une fricassée. On peut mettre quelques pommes de terre en petite quantité, avec aussi des haricots blancs si on le souhaite. Bonne journée à vous... Cordialement.
très bien sauf pour la salaison ta terrine va être fade! Niveau Sel au kg Poivre au kg Peu salé 12 g 2 à 5 g Moyennement salé 15 g 2 à 5 g Salé 18 g 2 à 5 g Très salé 20 g 2 à 5 g personnellement je mets 18g et 3 a 5 g de poivre +piment d'Espelette (tout doux) en accord avec toi la prune rehausse très bien le goût du gibier! un peu dommage de pas avoir conservé ta macération 👍👍👍👍🐷🐷
Bonjour, désolé de vous contredire, mais j'ai goûté et c'était parfait comme ça. Il ne manquait pas de sel. J'ai l'habitude de faire goûter à mon entourage (y compris ceux qui aiment bien salé), tout le monde a apprécié, mais je ne discuterai pas des goûts et des couleurs, car chacun ses épices et sa salaison. On ne peut pas critiquer sans y avoir goûté au préalable. Pour le jus de marinade, il ne faut pas oublier que c'est du foie, et il est déjà assez juteux. C'est pour cela que je ne l'ai pas mis, par contre pour les autres terrines de gibier qui ne contiennent pas de foie, je l'ajoute bien entendu. de toute manière il en restait trop, je ne fais pas de la soupe non plus. Cordialement.
Content que cela vous ait plu, en effet un plat simple et facile à réaliser, et goûteux. J'ai également fait une recette tout aussi bonne, voire meilleure, et facile également, c'est la Cacasse à cul nu Ardennaise, jetez-y un coup d'œil, ça vaut le coup. Bonne journée.
On peut faire sécher les saucisses sans rien ajouter, sauf un minimum d'épices tout de même, car meilleures au goût. Sinon cela fait des saucisses fades, natures certes, mais sans intérêt. Pour les épices, c'est au choix de chacun, selon les goûts, mais je recommande d'en mettre au moins un peu. Cordialement.
Merci d'avoir visionné, en effet le détail est primordial si on veut que ce soit le plus réaliste possible, mais il y a beaucoup de travail pour réaliser ces maquettes, surtout le village et sa gare. Cordialement.
Bonjour, bien au contraire la maïzena sert à lier et épaissir la sauce (un peu comme pour la béchamel), et je n'en ai mis que très peu. Peut-être n'aimez-vous pas la maïzena, et que vous préférez la farine... on se doit d'épaissir la sauce qui sera bien plus onctueuse. Cordialement.
Oui, c'est sûr que tu vas te régaler. J'avais fait d'autres recettes avant que tu n'as pas vues, car je n'ai pas eu de commentaires. Bonne journée à toi pour ton anniv'
Bonjour, non... pour le séchage utiliser un sel propre, car le sel utilisé absorbe le sang et la graisse de la viande, ce qui apporterait des bactéries pour une nouvelle viande, et cela ne sécherait pas comme il faut. Acheter du gros sel d'avance, ça ne coûte pas cher. Moi, j'achète plusieurs kg de gros sel en une seule fois, cela me permet d'en faire sécher d'avantage.
Bonjour, je viens de découvrir votre chaîne et j'ai regardé plusieurs recettes que vous proposez , c'est super ☺☺ la vraie bonne cuisine traditionnelle, je m'abonne... merci pour vos partages
C'est gentil de votre part, et en effet j'aime particulièrement la cuisine traditionnelle, que ce soit de France ou d'ailleurs. Content que cela vous plaise. À bientôt sur ma chaîne.
Bonjour, prendre uniquement du rôti de porc frais. Le type "bacon" ne sert à rien , vu que le résultat est d'obtenir une viande qui ressemblera à du bacon... mais vous pouvez toujours essayer, seulement je doute du résultat. Le bacon est une viande déjà asséchée, ce qui aura pour effet je pense, de durcir encore le rôti. Si vous le faites, donnez-moi vos conclusions. Salutations.
Bonjour, Je n'ai pas enlevé la barde pour la simple raison qu'au résultat final cela reste moelleux, sinon il est plus sec, et je n'aime pas trop. Pour le boeuf ou le magret de canard qui ne restent que très peu de temps en salaison, la barde est enlevée. Par contre, le sel pénètre parfaitement dans la viande, puisque la salaison dure 3 jours, mais il ne faut pas trop de barde non plus, elle ne doit pas couvrir entièrement le rôti. La ficelle a été laissé exprès pour la tenue, sinon elle se déroulait, sinon, je l'enlève à chaque fois. J'espère vous avoir éclairé sur ce sujet.
Merci de votre commentaire. Pour l'assiette, elle est marocaine, et en effet elle est très jolie, et aussi grande qu'un plat. Pour le café, pas de problème, mais je n'ai pas votre adresse. Bien le bonjour.
@@user-ib9yo9om5p Je l'avais déjà fait, et j'ai vu que vous cuisinez également, bravo ! Je vous souhaite beaucoup de vues et d'abonnés, mais pour le café ce sera virtuel, car je ne sais pas si vous êtes de la région. Bonne continuation.
En ce moment il fait trop chaud, mais dès qu'il fera une température un peu plus basse, tu pourras faire cette recette même en été, car c'est beaucoup moins lourd que le cassoulet... un peu comme le couscous, que l'on mange toute l'année, et ce n'est pas plus gras.
Bien le bonjour Papy J-M. Mmm le poivre c'est bon aussi pour le goût à mettre avec les "5 baies de poivre" pour le magret de canard un régal. Bien la vidéo. Chaque vidéo de ce type à sa recette et elle sont toute bien et le résultat y est. :-)
Bonjour, et merci pour votre commentaire. Je suis heureux que mes vidéos vous plaisent, continuez à me suivre, car il y en aura d'autres prochainement. Salutations.
Bonjour à vous. Non, il n'est pas utile de changer le torchon, mais vous faites comme il vous plait. Pensez à prendre un vieux torchon, car il a tendance à s’abîmer à la longue. Puis quand vous le lavez, utilisez une lessive qui ne sent pas trop, sans mettre d'assouplissant, et rincez-le bien sinon le goût sera dans la viande, donc désagréable.
