Добрый день! Вчера испекла этот чудесный хлеб.Очень довольна результатом,спасибо за рецепт Французский хлеб тоже пекла,понравился очень,особенно детям,2 раза пекла двойную порцию.Спасибо вам большое🎉
Здравствуйте, какая я бы у меня не была температура в помещении в первую очередь нужно ориентироваться на само тесто, у меня всегда жарко , 26-27 гр., когда отоплениние включено оно может и за 2 часа подняться.поэтому всегда нужно отслеживать ростсамого теста, еще и от самой закваски многое зависит...
Прекрасная милая девушка! Спасибо вам огромное за рецепт. Я за две недели перевела 5кг муки пытаясь выпечь такой хлеб по другим рецептам. И сегодня утром я испекла именно по вашему рецепту вкуснейший, высоченный хлеб-пух! Восхитительно вкусный хлеб!
Замутила😊сегодня, тесто просто класс, податливое,поставила на ферментацию до завтрашнего дня, очень интересный рецепт,зацепило,завтра буду печь ,поделюсь впечатлением
Здравствуйте, можно ржаную закваску взять в качестве стартера и поставить опару на пшеничной муке, например 10 гр ржаной закваски на пике, 100 воды и 100 муки, оставить до увеличения в три раза и на этой опаре ставить хлеб, хлеб получится но возможно он будет не такой пышный, но все же советую вывести с нуля пшеничную закваску так как у них разная микрофлора.
Квасок красивый ! Я тоже с ранней весны делаю квас и на ржаной и на пшеничной закваске. Вот только от пластика избавилась. Пластик - это пластик. Перешла на стекло. Даже вкус кваса другой. Такой как в детстве,из бочки😋😋😋 Всем здоровья!!!
А можно заменить пшеничную муку на какую-то другую? Амарантовую или гречневую например И про какой колпак речь в конце? Вы не показали, а я новичёк в этом деле)
Если вы новичок , то пеките по рецепту для начала , я не знаю как себя ведут та или иная мука в данном рецепте, когда уже будете "чувствовать " тесто , тогда уже можно экспериментировать,... Колпак - это казан 5 литровый, которым я накрываю тестозаготовку. Удачной выпечки🍀
Подскажите пожалуйста , почему после того как я выложила тесто из корзинки оно как будто расплылось , может для моей муки много воды было или в чем может быть проблема?еще оно не такое упругое как у вас и очень липнет к рукам
@@Kasp__ если ведете через холодильник, и один раз покормили, то этого мало в ней будут преобладать молочно кислые бактерии, а нам нужно избавиться от кислоты и повысить дрожжи, кормите после холодильника 2-3 раза, потом только ставить хлеб, и закваска обязательно должна быть на "пике" , удачной выпечки🍀
@@Kasp__ опять же смотря какая температура, у меня сейчас на кухне 20 гр, при таком кормлении хватает на 15-16 часов, получается кормлю 1-2 раза в сутки, но я и пеку почти каждый день, чем чаще кормите , тем меньше в ней будет кислотность.
@@raisheva.albina благодарю за ответ, так и думала, что мука с высоким содержанием белка. Я использую муку с белком 10,3 и на ней невозможно добиться такой гидратации или у меня не хватает мастерства.
@@user-kw8hs1ed9w на самом деле это не особо зависит от содержания белка, такой же хлеб я пеку и на муке в/с Черноглазовская мельница , белок 10,3 , можете посмотреть на канале "школа Ольги Войновой" она делает тесты муки именно на французской булке и всегда результаты шикарные.
@@raisheva.albina знакома с ее тестами муки, у нее всегда отличные результаты. Я люблю ( и семьи моих детей) хлеб на смешанной муке. Повседневный хлеб пеку смешивая пшеничную 1 или в/с сорт, ц/з пшеничную, ржаную, льняную и с недавних пор еще добавляю конопляную муку. Вкус и аромат получаются очень яркими и насыщенными, но страдает форма хлеба. Не всегда получается хорошее раскрытие и гребень, но они для меня вторичны.
Здравствуйте Альбина, попробуйте, пожалуйста добиться такого же результата с древним сортом пшеницы-однозернянка. У Вас в России в Ставропольской области есть фермер, который выращивает этот сорт древней культуры. Если кто живёт в Европе, этот сорт называется: Einkorn! Всем, удачи с экспериментом!🙏
Доброго времени суток!Скажите форма какого размера у вас?Спасибо. Отличный рецепт !И хлеб вкусный . Пекла на закваске Левито мадре и с мукой белок 10,3 ,отлично получился !Спасибо🌹
Не понимаю зачем опара? Только для того, чтобы проверить активность дрожжей, не более того. Пользуюсь всегда сухими, если сухих переборщить, тесто дрожжами пахнуть не будут, а если свежих переборщить, тесто пахнет дрожжами.
Здравствуйте, меня смущает 250 градусов духовка, а если в форме на меньшей температуре что тогда будет? У меня ощущение, что при 250 все полезные бактерии умрут, или я ошибаюсь?
Такая высокая температура нужна для хорошего подъема хлеба, а полезные молочнокислые бактерии уже сделали свое дело при брожжении хлеба они расщипили крахмал на более усвояемые сахара для нашего организма , а так же хлеб стал ароматным в процессе ферментации, конечно все дрожжи и бактерии погибают, они сделали свою работу, но так же они и погибнут и при 150 градусах, потому что температура готового хлеба внутри достигает 96-98 градусов, но если печь на низкой температуре хлеб будет "сушиться" и не печься, поэтому нужно печь на высокой температуре чтоб был хороший подъем хлеба и тонкая хрустящая корочка и мягкий мякиш внутри! Я ответила на ваш вопрос? 🍀
