Французская булка на закваске / French sourdough bread 

Согласна с Вами! ❤

Рада , что вам понравилось! Пеките и радуйте родных, вкусным хлебом❤️

Спасибо за доверие, пеките с удовольствием! ❤️

Я рада, что у вас получилось🍀 в шапке профиля есть ссылка на телеграмм, присоединяйтесь и делитесь результатами, буду рада!

@@raisheva.albina сейчас зайду 🥰

@@raisheva.albina пишут, что нет аккаунта с таким именем пользователя(

@@_taniusha_mm да, исправила, там одна буква неправильная была😂

@@raisheva.albina к сожалению всё равно не получается, тоже самое пишут((

Вы пробовали?

Корзинка 25*15*8

Получится , но подъемная сила будет меньше, и может тесто немного расплываться, может выпечь в форме, смотрите после брожжения, если ведет себя хорошо, упругое и держит форму , то можно и подовым методом

@@raisheva.albina спасибо

100-110 гр на одну булку, и еще гр 20 водички добавить

Здравствуйте, 25*15*8 на 600-650 гр теста

Конечно ,на дно духовки поставьте сковороду или ёмкость и когда духовка прогреется час ,вы хлеб положите на противень и в сковородку налейте кипятка ,надо пар на минут 20 _а потом без пара допекайте

Если вы новичок , то пеките по рецепту для начала , я не знаю как себя ведут та или иная мука в данном рецепте, когда уже будете "чувствовать " тесто , тогда уже можно экспериментировать,... Колпак - это казан 5 литровый, которым я накрываю тестозаготовку. Удачной выпечки🍀

У меня мука Добродея 1 сорт, белок 13,5, так же пеку этот хлеб на Черноглазовской белок 10,3%

12 гр сахара, 7 гр соли, взвесила специально для вас!

@@raisheva.albina Благодарю!

Я накрываю 5 л казаном, можете использовать гусятницу или еще лучше чугунную кастрюлю с крышкой, камень не такой дорогой, можно приобрести на маркетплейсах , на ней пицца вообще 🔥 прлучается

@@raisheva.albina огромное спасибо.

Кирпичи бабушки используют. На них положить ничего нельзя, как на пекарский камень, но поставить кастрюлю или форму для выпечки - можно.

@@Olga-jv1wz кастрюлю или форму также можно поставить на решетку, не понятно для чего кирпичи?

@@Olga-jv1wz кирпич пользовала когда газовая духовка была. Сейчас электрическая.

Этот хлеб я пеку на муку 1 сорта "Добродея" белок 13,5%, но я так же пекла и 10,3%

@@raisheva.albina спасибо большое 🌸

Скажите пожалуйста, можно ли печь этот хлеб с добавлением твердых сортов муки?

@@Jeran23 конечно можно, по консистенции определяйте после автолиза, если что можно воду добавлять , но не муку

@@raisheva.albina спасибо большое, на муку грубого помола требуется больше воды?

Да ,в таком же объеме, 20-25 гр

Именно этот на муке "Добродея" 1 сорт, белок 13,5, Ноя так же пекла на Черноглазовской муке в/с , белком 10,3 и результат тоже был шикарный

Температура была 24-26 градусов

@@raisheva.albina благодарю Вас

25 на 15

@@raisheva.albina Спасибо!Форма 25×15- для веса теста 500 гр.?

@@user-kp9jb6fv7k да, у меня хлеб на 600-650 гр, вполне вмещается и полная корзинка при расстойки

Именно в этой 13,5 , мука 1 сорт "Добродея"

@@raisheva.albina спасибо , значит с мою надо добавить будет клейковины. Формулу я знаю.

Здравствуйте, у меня на канале есть видео , как вывести пшеничную закваску, пробуйте🍀

Возможно закваска не очень активная, еще температура в помещении, у меня расстраивалась 3 часа при +26 градусов

@@user-rz6qx8xv5h Пшеничную закваску 100% влаж., веду при комнатной температуре, кормлю по мере необходимости, как подходит, беру часть закваски как опару и ставлю хлеб, если вести через холодильник, нужно освежить пару раз до пика только потом ставить хлеб

@@user-rz6qx8xv5h конечно температура в помещении очень влияет на время брожжения, поэтому лучше ориентироваться на само тесто ...

Завтра постараюсь выложить рецепт закваски.

Вывести , на канале есть рецепт

Такая высокая температура нужна для хорошего подъема хлеба, а полезные молочнокислые бактерии уже сделали свое дело при брожжении хлеба они расщипили крахмал на более усвояемые сахара для нашего организма , а так же хлеб стал ароматным в процессе ферментации, конечно все дрожжи и бактерии погибают, они сделали свою работу, но так же они и погибнут и при 150 градусах, потому что температура готового хлеба внутри достигает 96-98 градусов, но если печь на низкой температуре хлеб будет "сушиться" и не печься, поэтому нужно печь на высокой температуре чтоб был хороший подъем хлеба и тонкая хрустящая корочка и мягкий мякиш внутри! Я ответила на ваш вопрос? 🍀

Кстати если печете в форме, то лучше ставить на режим "низ" иначе верхушка хлеба сгорит

@@raisheva.albina огромное Вам спасибо, теперь всё ясно!!!

⁠@@raisheva.albinaа что это режим «низ»? На нижнюю полку?

@@yelenaayn5276 режим "низ" это когда включен только нижний Тэн, это для электрических духовой и выпечения в формах.

Мука добродея 1 сорт , белок 13,5%, так же пеку на муке Черноглазовская мельница 10,3 % белка результат не хуже

У меня нет никаких секретов , все показала в рецепте

@@raisheva.albina сами не знаете почему так получается?

@@Vasilisa_.-_- возможно это зависит от "силы" закваски и еще я думаю тесто должно быть хорошо вымешанным , потому что оно должно хорошо сдерживать накопившиеся газы, от которых и получаются большие поры...

@@raisheva.albina у меня хорошо получается выбраживать и вымешивать,очень тонкий и воздушный мякиш,но пористость равномерная и среднего размера,а так все мне нравится,кроме этого нюанса.

@@Vasilisa_.-_- ну тут трудно определить из за чего, много нюансов, я не знаю ваш рецепт, попробуйте испечь по моему, а вообще все с опытом приходит

Эту стадию называют еще предварительной расстойкой или отдыхом теста. Эта операция позволяет снять напряжение с клейковинного каркаса после округления. Отлежка позволяет отдохнуть клейковине и упростить дальнейшую стадию - окончательное формование.

​@@raisheva.albina поняла,спасибо

Оно липнет, но совсем не много, так как после автолиза тесто эластичное и практически не липнет, закваска активная была на пике, не перебродившая?

Оно однозначно у вас перебродило, закваска кислая была

На какой закваске вы ставили опару, и как ведете?

Представляете, у меня на странице еще есть японский молочный ХЛЕБ, так там вообще и сгущенка и яйца... 😂

И кстати это "Французская БУЛКА"!

Конечно хлеб.

Я во все рецепты хлеба добавляю мед и оливковое масло,мякиш получается пышный мягкий и долго не черствеет и запах у хлеба шикарный

Название такое - французская булка, песню слышали... "Хруст французской булки..."

Булка хлеба!

​@@raisheva.albinaв Петербурге говорят только булка хлеба,правда кореные жители

И что с ним не так ?

@@raisheva.albina впервые у меня не получилось нормальное тесто, очень жидкое (воду там добавлять может и не надо в процессе). Хотя у меня мука с высоким содержанием белка. И как-то маловато на расстойку на 3 часа, когда без опары.

@@user-vy5xl9gf4j тесто 65% влажности, все показала в видео , никаких секретов нет, в процессе замеса когда вношу соль добавляю гр 10 воды,тесто стояло на расстойке при комнатной температуре 3 часа, если пеку через холодильник, убираю с 9 вечера до 8-9 утра

@@user-vy5xl9gf4j так же по этому рецепту я делала гидратацию 84%, методом бассинажа, когда тесто уже полностью готово, вноситься в замес вода по чуть чуть пока не вмешается и результат тоже был шикарный

@@user-vy5xl9gf4j опара в тесто вносится в самом начале она же закваска "на пике" , на какой закваске вы ставили тесто?