Bonjour, si vous souhaitez récupérer des fiches de relevés HACCP, je vous invite à aller sur notre site web, vous les trouverez dans la rubrique Ressources > puis 'Fiches HACCP'. Vous pouvez télécharger de nombreuses fiches HACCP gratuitement pour mettre en palce tous les relevés d'hygiène dans votre restaurant.
Bonjour voilà je veux ouvrir une rotisserie quel sont les normes à respecter au niveau de la température de la salle là où je prépare la viande et la température de la chambre froide ? Et quels sont les produits que je dois utiliser pour nettoyer le labo car moi je veux les trucs qui sont dans les normes car par la suite je veux avoir un label concernant mon futur entreprise car je veux que les futures clients seront rassurés de la qualité du produit
Bonjour @mikaeldijoux1968 : l'important ce n'est pas tant la température de votre salle de préparation, mais la température de la viande durant la préparation. Dans un cas extrême, si votre salle de préparation est à 19°C, et que vous mettez moins de 10 minutes à manipuler votre volaille, avant remise au frais, votre volaille ne va pas subir de variation de température. Par contre si vous laissez votre volaille 2h, dans une pièce à 25°C, il se peut que la température de la volaille remonte. Donc certes, la température de la salle est importante, vous ne pouvez pas travailler dans une pièce à 30°C, mais le plus important, est la variation de température subit par votre marchandise. Et cela dépend du temps en dehors des encentes froides.
Et pour les produits d'hygiène, il y a de nombreuses grandes marques, comme Ecolab, Solipro ou des marques de distributeur chez metro ou transgourmet. Renseignez-vous auprès de votre distributeur, il saura vous conseiller.
En fait je veux utiliser des modulaires préfabriqué pour faire une salle de préparation de viande porc laqué et dans cette salle je vais maitre 2 types de chambre froide une positif et une négatif bien sûr avec tout équipement qu'il faut pour et à côté je vais équiper une autre modulaire bien sûr tout en inox avec lave main avec siphon de sol avec une grande hotte avec un four sur mesure pour faire cuire la viande une fois c'est fini de cuire je mets sous vide pour maitre dans un camions frigorifique pour faire la livraison
Bonjour @galvaodasilvavagner4675. Vous n'avez pas d'obligation d'avoir un 'labo', mais vous avez l'obligation d'avoir un espace de production qui respecte les normes d'hygiènes en vigueur. Cela peut être un espace chez vous, mais aux normes, ou votre foodtruck, si il vous permet de produire dans de bonnes conditions d'hygiène. N'hésitez pas à consutler notre site web : octopus-haccp.com pour trouver toutes les infos sur ces normes d'hygiène !
Bonjour, ai-je le droit de transporter dans mon camion mon congélateur débranché avec ma marchandise a l intérieur si j ai placé dans mon congéle un enregistreur de température qui me préviens si la témpérature n est plus comprise entre -18 et -12° ? D ailleur qu'elle a la température a ne pas depassé pour les produit congelé ? Merci
Bonjour, vous avez une obligation de résultat et non de moyen. Donc quelque soit votre moyen de transporter votre marchandise, dans la mesure ou la chaine du froid n'est pas rompue, cela fonctionne. Vous pouvez utiliser des pains de glace, ou l'inertie de votre congélateur. L'important est que durant le trajet la température ne varie pas. pour les températures de congélation, cela dépend de vos produits. les denrées très sensibles comme les crèmes glacées, la viande, le poisson doivent être conservées à -18°C et -12°C minimum pour d'autres denrées, comme les légumes. Dans tous les cas, référez vous aux indications du fabricant. Et pour en savoir plus, vous trouverez plein d'informations sur notre site web : octopus-haccp.com A bientôt !
Bonjour, Merci pour vos compliments 🤗, n'hésitez pas à vous rendre sur notre page dédiée aux formations HACCP gratuites pour vous inscrire aux séances qui vous interressent et voir d'autre replays : octopus-haccp.com/formations-gratuites-haccp/
Merci 🤩 pour le compliment ! N'hésitez pas à visiter notre site web : octopus-haccp.com soi vous avez besoin de plus d'astuces pour mettre en place la méthode HACCP dans votre restaurant !
Je voulais savoir si l'haccp est obligatoire pour toute entreprise agroalimentaire par exemple pour une entreprise qui fait le commerce de grain sec comme le soja, les noix de cajou brut etc.
Bonjour, oui, quelque soit votre secteur d'activité il est indispensable de respecter les bonnes pratiques d'hygiène en vigueur dans votre secteur. Cependant la réglementation peut etre différente selon votre pays, il convient donc de vous renseigner sur la loi dans votre pays.
Bonjour @chriszentou6200, les 2°C à la réception correspondent à la température max pour des produits dits 'sensibles' : notamment la viande hachée et le poisson cru. D'ailleurs si ces produits sont livrés tels quels vers un satellite, la température est aussi de 2°C. Les 3°C correspondent à la température de conservation pour les préparations faites maison, les produits transformés. Et cette température est aussi de 3°C poru la conservation en enceinte froide. J'espère avoir répondu à votre question. N'hésitez pas à faire un tour sur notre site web octopus-haccp.com pour découvrir comment l'application HACCP que nous développons peut vous faire gagner du temps pour tous vos relevés HACCP !
Bonjour, Je suis novice dans ce domaine ! J’aimerais être accompagné pour mon premier ouverture de restaurant! Quelle démarche dois-je faire! Je suis un peu perdu dans ce vaste océan! Merci beaucoup de votre conseil ! Prenez bien soin de vous tous
Bonjour MissLucie ! Si vous avez besoin de vous former simplement sur les bases de la méthode HACCP et de récupérer tous les documents pour faire vos relevés HACCP, inscrivez-vous à l'octopus Academy, c'est gratuit et c'est un accompagnement au top pour votre ouverture de restaurant : octopus-haccp.com/octopus-academy
@@OctopusHACCP ,merci du fond du cœur pour votre information, avec les nouvelles normes de sécurité, j’étais perdu et d’espérer ! Heureusement qu’il y a des gens formidables comme vous , qui donne des conseils gratuits, merci pour tous , et soyez béni vous et votre équipe ! Heureusement que je suis tombée sur votre site ! Encore ,mille gratitude à vous ! Prenez bien soin de vous tous !
