in questo canale voglio trasmettere la mia esperienza dal grande mondo dell'arte bianca. ...la mia passione è nata dall'interesse per la pizza ma poi mi sono innamorata anche del pane e dei prodotti con lievito madre... per alcune tipologie in panificazione utilizzo anche i prefermenti, come Biga e polish, di cui lascerò la spiegazione e il procedimento per eseguirli in maniera corretta. Propongo ricette con lievito madre ma do sempre l'alternativa per chi ha non lo ha....anche se vi invito a creare il vostro lievito come io ho fatto...spero di cuore di poter essere utile a molte persone che vogliono affacciarsi a questo meraviglioso mondo! inoltre in qualità di affiliata Amazon Vi proporrò tutti gli articoli che potrete reperire tramite il mio shop e i link dei prodotti specificati che Vi lascerò dei nei video. Vi aspetto anche sul canale telegram e naturalmente sui social !
@@sergiosergi-s4z non ho un forno a vapore ma ho inserito nel forno elettrico un vaporizzatore con acqua all’interno…usa pure un pentolino in acciaio con poca acqua sul fondo oppure una teglia con poca acqua che poi toglierai nella seconda fase
Bella pizza al metro. È da anni che non mangio una pizza al metro, mi ricordo che andavo in un posto vicino ad Arona dove mangiare la pizza al metro e la seconda era gratis se la mangiavi tutta era un metodo del locale ognuno pagava il suo cioè a persona logicamente era un posto dove andare in tanti e si mangiava . Bella ci vuole un bel forno vedo che hai uno grande
@@artebiancaconrita purtroppo io non posso fare questa pizza ho un forno modificato che però non è grande . Magari in futuro chissà. La ricetta si può sempre essere utile basta dividere gli impasti. Un saluto
Bravissima Rita come sempre, ti volevo chiedere una cosa, visto i tenpi veloci di impastamento, mettere anche ul sale subito cosa comporterebbe? Grazie
@@ivanpellegrini3005 ciao 👋 se lo fai per rallentare la lievitazione ti consiglio semplicemente di diminuire il lievito piuttosto il sale lo unisco quasi sempre all’ultimo a parte per impasti duri o altre cose particolari non ti consiglio di metterlo subito per le alte idratazioni
Anche in questo video sei stata esaustiva, l'alveolatura del prodotto finale e perfetto!, anche se hai usato il malto, cosa che fu in principio della storia della pizza alla Romana, in quanto nata in un panificio, esso e stato abolito nella lista degli ingredienti, nell'avvenire dei giorni nostri, in quanto il prodotto ha avuto un cambiamento diventando più tecnico. Anche se hai eseguito una tua versione, ho notato la stesura con la semola, per ricercare croccantezza, ma si può ottenere anche nell'insieme del prodotto in fase di impasto, sostituendo l'olio di oliva, con olio di semi, totale o in percentuale unita con l'olio EVO ( più o meno croccantezza ), la pizza Romana si riconosce per via della sua croccantezza e scioglievolezza. Il prefermento nulla da dire, ma hai mai provato a eseguire l'impasto con la tecnica "no-knead", essa si esegue tutto a mano, si inizia calcolando il 30% ( estate ) 40% ( inverno ) della farina (lievito incorporato) /acqua della ricetta, rapporto 1:1, l'impasto deve risultare tipo una pastella grezza, e si esegue la prima fase di riposo di circa 20 min. dopo si unisce il resto degli ingredienti, ( la rimanenza ) ultimato l'impasto, si esegue la fase delle 3 piegature ogni 15 min. di riposo, per 3/4 volte, l'impasto asciuga e prende nervo. La differenza sostanziale e che questa tecnica esegue un impasto semidiretto, la gestione della maturazione/lievitazione e più accurata, stabilendo i tempi usufruendo della temperatura ambiente e del frigo, ovvio in base alle stagioni. ( la lievitazione a TA di circa 18°-20° 1 ora e mezza, tra 21°-23° e di 1 ora, e a circa 24°-26° circa 30 min, calcolando che il tempo di lievitazione ottimale e di circa 12 ore tot massimi, la maturazione in frigo a 4° e di circa 24 ore, in base alla forza della farina usata, un dettaglio tecnico da tenere presente, e unendo 2 o più farine, la forza di essa ( W ) cambia, sia per unione delle farine, sia per via dei processi di lievitazione/maturazione, questo comporta un dettaglio importante calcolando i tempi di lievitazione, in fine un altro parametro da tenere in considerazione e il pH, in base ad esso, si ottiene, sapore e profumi ). Ben fatto anche questa volta, ottima divulgazione, si vede che metti passione, continua cosi!!
@@stefanolupi-yo7sc ciao Stefano grazie 🙏 come avrai notato ho utilizzato un prefermento perciò ho utilizzato il malto …la pala romana io la prediligo con la biga ..per quanto riguarda la il fatto che siano meno croccante dipende dall’idratazione e soprattuto dalla cottura corretta del prodotto…spesso preferisco farle con forno a legna o gas per avere un’asciugatura ancora maggiore del prodotto ma ho voluto mostrare la ricetta con forno elettrico…
@@scad5731 grazie 🙏 ♥️♥️♥️♥️♥️alfa forni e azienda agricola gemma …tra pochissimo attiveranno un codice sconto dedicato che posso mettere a disposizione 😉vi aggiorno !!!
@@andreapamelini ciao 👋 sono delle brioche con tuppo e le trovi nelle ricette dei dolci ! 😉comunque farò anche i maritozzi , mi hai dato una bella idea grazie 🙏
Salve, poche parole ... finalmente una divulgazione nel dettaglio di questa arte, ben fatta! sono panettiere che pizzaiolo, e ho trovato questo video OTTIMO, Questo e il primo video del canale chi mi e capitato, in futuro ne vedro altri, ma só che saranno di ottima qualitá ... continua cosi!
@@user-qh7sg8pr8o sui 25 c con prefermenti freddo lo chiudo solitamente a quella temperatura piu o meno poi dipende un po’ anche dalla temperatura esterna
Ciao Rita, siccome ho scaricato solo ora questa tua ricetta, spero che tu mi risponda anche se è passato del tempo. Vorrei chiederti: va bene anche il forno di casa a 250°, magari con refrattaria? Non ho le teglie di ferro anche se mi sono ripromesso doi comprarle: vanno bene di alluminio antiaderente da 32 cm. Ø. Spero tu legga queste domande e possa rispondermi. Grazie Rita
@@artebiancaconrita Grazie tantissimo Rita. Le tue ricette sono accurate e precise. A volte in casa non si hanno gli elementi giusti (teglie di tutti i tipi e dimensioni, stampi di tutti i diametri) per cui si ha bisogno di consigli. Grazie ancora
❤❤❤ super! Ho appena ricevuto un licoli in gran forma. ora con un rinfresco 1:1 raddoppia in 24h (1h a ta e 23 in frigo). Fino ad ora era stato rinfrescato con metà petra 6384 e metà caputo pasticceria. secondo te continuo così o posso usare solo la petra? da quello che ho capito se faccio un rinfresco 1:1 perché mi serve che vada veloce mischio le farine se no se lo faccio 1:2 usando solo la petra panettone 6384? help. grazie mille. ☺️❤
@@filippoz1976 ciao ! Si sicuramente se utilizzi solo la Petra panettone ci mette di più ad arrivare al raddoppio…io continuerei con quelle se le hai a casa perché comunque gl deve già cambiare ambiente che è una cosa stressante per il lievito . Aspetta che si alzi un po’ prima di metterlo in frigo diciamo …poi puoi fare 1:2 quello si così anche in frigo dura un po’ di più se non riesci a rinfrescarlo ogni giorno
@@daniel_di_paolo6155 si esatto … con queste temperature è un po’ tutto relativo ma sarebbero a temperatura ambiente …quanti gradi hai in casa ?ti consiglio comunque di dimezzare le dosi di lievito in quanto è una ricetta che ho formulato con circa 22c in casa con 28/30 o più utilizzerei mezzo grammo di secco oppure 1 g di fresco in questo periodo
@@artebiancaconritaokk perfetto grazie,ho provato a fare l'impasto prima che mi rispondevi usando 4g di lievito fresco,nonostante il forte caldo l'impasto ha retto ed è uscita una pizza favolosa! Grazie per avermi fatto fare una bella figura con gli ospiti😂☺️
@@ollivita certamente 👌 per avere le stesse tempistiche dovrai aumentare un po’ il lievito madre che ha dette tempistiche un po’ più lunghe ma puoi sicuramente
Grazie non ho mai provato a fare questo tipo di ricette in futuro proverò e pensa che ho lavorato ( mi sto licenziando ) per una azienda che fa tramezzini azienda grande , ho lavorato per 20 anni nel settore alimentare anche in cucina sempre aziendale pesto , insalata russa e altro , Grazie proverò sicuramente magari poi metterò del mio mi piace sperimentare.
@@artebiancaconrita proverò, è una cosa che non ho mai fatto . Vorrei provare perché lavorando gli ultimi anni in una azienda che fa tramezzini vorrei vedere la differenza tra azienda e casa
Ciao ho cominciato a, fare i licoli lunedì siccome a casa ho massimo 22 gradi l ho messo in cella fatta da me a 28 gradi ieri sera l ho rinfrescato e stamattina l ho trovato più che raddoppiato alle 8 l ho rinfrescato e adesso che sono le 10 e 30 è già al raddoppio non so adesso come gestirlo mi puoi aiutare per favore? Grazie
@@serenacortelazzo7426 lascialo a temperatura ambiente e aspetta le 24h almeno per i primi giorni poi quando vedi che raddoppia in poche ore lo rinfreschi al raddoppio
Ciao Rita, ho provato ieri la tua meravigliosa ricetta. Ho usato anche io il tagliamela. Esteticamente sono stato molto contento del risultato, mentre la soffiatura non mi è riuscita purtroppo. Ho usato la farina Tramonti (è una tipo 0). Potresti darmi qualche consiglio su quale fase prestare attenzione per una buona riuscita della soffiatura, compresa la farina? Grazie mille e ancora complimenti a te
@@ninotucci5847 ciao 👋 intanto bravo …è una buona farina ma la soffiatura dipende molto dalla manualità quindi dal momento del formatura quindi se posso consigliarti la nuova ricetta è molto più semplice e probabile che la soffiatura ti esca con meno difficoltà… ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-xUNs7NhIJzQ.htmlsi=OtQqSZpNqNs4rJ-L
Buona estate anche a te Rita sei dolcissima e trasmetti tutta la passione in quel che fai proprio come me 😊❤ io ho appena fatto il preimpasto della nuvola d oro di Oscar 🤞🍀❤️
@@annaizzo8250 ma perché lo usi ? No. Ha quasi nulla del lievito madre solo una piccola percentuale ed essiccata …il resto è lievito di birra …maglio il lievito di birra essiccato…il lievito madre ha lievitazioni più lente e va utilizzato vivo non essiccato …
