Поедем, покоптим, приготовим и съедим! Это канал о копчении и не только, это канал о ВКУСНОЙ ЕДЕ! Одним из способов сохранить и приготовить мясо служит копчение. Копчение - это обработка мяса дымом, вещества в котором способствуют сохранению мяса, а также придают ему неповторимую смесь вкусов и ароматов щепы, которыми насквозь пропитывается кусок мяса, рыбы, либо сала...
К сожалению, на этот вопрос ответить вам не смогу, пробовал очищать только такие сковородки, а также кастрюльки и сковородки из нержавейки, эти очищаются хорошо.
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди А это по видео видно, обратите внимание что нижняя открытая плоскость чистого алюминия сковороды практически не изменилась по цвету.
Выскажу свое мнение по поводу печи. Продаются сейчас печи двух типов с трубой и без трубы. Так вот мне кажется что вариант без трубы в чем-то интеснее поскольку выход дыма организован через прорези в топке по всей окружности печи на стыке с казаном. По идее такой вариант даст больше запаха костра получившемуся плову чем вариант с трубой где весь дым отводится в трубу...
Я понимаю о чем вы, только я когда готовлю, хочу чувствовать запах готовящейся еды, а не постоянный запах дыма, который будет "вездесущ" с какой стороны не подойти, да и не очень понимаю как он в казан попадет, закрутится что ли ... нет лучше пусть не мешает готовить...
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Я не спорю, вам виднее, поскольку пока сам не обзавелся казаном а лишь так сказать теоретически обдумываю варианты. У меня есть тандыр я планирую его использовать в качестве печки, но сказать что это решение самое эффективное - тоже не могу. Есть много нюансов.
Теоретически конечно можно, но я думаю что будет тратится очень много дров так как тандыр обычно большой и от казана до дна тандыра будет большое расстояние.
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди и да и нет, поскольку с одной стороны теплоемкость у тандыра очень высокая и уйдет чпсть дров но прогрев стенок, но при этом теплопроводность существенно ниже чем у металла и следовательно греть улицу по идее он должен меньше посде прогрева
У меня тандыр большой почти по пояс, да и в обхвате не маленький. Чтобы его прогреть до нужной температуры требуется две большие охапки дров. А на то чтобы приготовить плов в печи из дисков требуется 10-15 не очень больших дровишек, это явно меньше чем для растопки тандыра
градусник показывает как минимум меньше на 1,5 гр (это их болезнь) и судя по давлению температура у тебя 118гр, клапан у тебя сработал на 97гр значит у тебя он врет на 3гр, и это не томатная паста а пародия на томатную пасту
Про градусник я подозревал, но я думаю что 120 градусов( которая указана в инструкции), это весьма условное значение, в автоклавах фаркон там вообще всё делают на 115 градусах, а на счёт томатной пасты...да немного жидковата получилось...но ничего на вкус это не сильно повлияло
Вот рецепт плова из руководства Гусаковского для банок #9 , так как они больше всего по емкости подходят к пакетам ПЛОВ ВОСТОЧНЫЙ Кусочки баранины весом до 40 г обжаривают 30 мин с добавлением 12 г соли и 0,25 г красного перца на 1 кг мяса. Мясной сок от (обжарки охлаждают для удаления жира, фильтруют через 3 слоя марли и передают на варку бульона. Мясо вторично обжаривают 15 мин с добавлением 5% жира. Лук и морковь обжаривают с добавлением 5% бараньего жира. Рис бланшируют 10 мин в 1%-ном рассоле. Кишмиш очищают от примесей, тщательно моют в холодной воде. Бланшированный рис, обжаренные лук и морковь и кишмиш перемешивают. Состав смеси (в %): риса бланшированного 80, моркови и лука обжаренного 10, кишмиша 10. Бульон для заливки приготовляют из мясного сока от Обжарки (40%) и мясного бульона (60%). Нормы закладки в каждую банку Мясо обжаренное .140 г . . . Рис в смеси с луком и морковью 180 г Бульон ....................... 50 г итого 370 г Формулы стерилизации консервов в банках №9 при 115С нагрев 20 мин стерилиз. 70 мин охлаждение 20 мин
Зачем ?!!! Если все равно в автоклав нужно закладывать пакеты с комнатной температурой и воду наливать такой же температуры ( это даже в инструкции к автоклаву написано). И не факт хорошо ли будет запаян пакет если из него валит пар !!!
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Нормально пакет запаивается. Инструкцию выбросите, если там так написано. Вот цитата из руководства по консервированию Гусаковского "Стерилизация консервов в воде с противодавлением При стерилизации консервов в стеклянных банках воду нагревают до 40-50°С, а жестяные банки загружают в воду, нагретую до кипения." То есть пакеты как близкие по характеристикам к жестяным банкам то же рекомендуется загружать в кипящую воду. А горячий продукт нужен для того чтобы вытеснить из пакета воздух, и создать в нем вакуум.Называется это тепловое эксгаустирование. Можно еще в добавок и вакууматором воздух отсосать, лишним не будет. Чем меньше воздуха в пакете тем лучше сохраняется продукт и пакет рваться не будет.
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Остальные тоже испытали деструкцию. Если тщательно приглядется можно увидеть точечные отслоения фольги в области швов. Хотя может и не быть. Если автоклав не поддерживает подкачку, то пакеты надо заполнять на 2/3 плюс воздух удалять любым путем и будет все нормально
Прежде чем делать консервы, все же лучше сначала прочитать как их делать. Для этого созданы технологические инструкции. Они есть в открытом доступе. Вот например как делается скумбрия натуральная: Консервы из ставриды и скумбрии Для приготовления консервов используют охлажденную и мороженую ставриду атлантическую и черноморскую и скумбрию атлантическую и курильскую - по качеству не ниже I сорта. | У рыбы удаляют все плавники, а у ставриды срезают боковые (прихвостовые) жучки, голову, внутренности и зачищают брюшную полость, чешуя может быть оставлена на рыбе. При разделке рыбы на механизированных линиях удаляют только хвостовой плавник,остальные плавники могут быть оставлены на рыбе. Допускается срез брюшной части. Промытые тушки режут на куски, по высоте соответствующие размеру банки, и после ополаскивания в проточной воде и стекания излишней влаги направляют на укладку. В банку № 8 (350 мл) укладывают 345 г кусков рыбы срезом к донышку, добавляют 5 г соли, лавровый лист площадью 2X2 см, в консервы из ставриды - по одной горошине черного душистого перца, а в консервы из скумбрии - две горошины душистого и три черного перца. Наполненные банки укупоривают и стерилизуют в автоклавах В стеклянных банках 350 мл стерилизуются 80 минут при 112С В 350 мл банку входит ровно 350 г рыбы если нарезать куски длиной 55 мм, и укладывать строго срезами к дну и крышке банки чередую хвостовые и головные концы. Естественно никакой воды в банки лить не надо. Это уже не скумбрия натуральная получается, а рыбный суп.
Очень жаль что у вас не получилось, возможно слишком толстый слой. Возможно нужно попробовать ещё раз. Нужно стараться чтобы кастрюля все время, когда лежит, смачивалась нашатырным спиртом для этого я периодически подходил и переворачивал пакет и если спирт испарился или куда-то делся нужно продлить и опять перемешать. Я в другом видео показывал как я отчистил давно лежащие кастрюли они из нержавейки оказались, посмотрите то же все получилось.
Доброго времени суток. Рассматриваю варианты изготовления камеры для вяления мясных изделий. Посмотрел Ваш вариант. Подскажите какой использовали ШИМ (модель, марка, номер...?) или подойдет любой? Если не любой, то какие параметры должен иметь ШИМ?
Пользуюсь при мойке автомобиля автошампунем ATAS DIMER (концентрат) , который смывает жирные пятна на ура. Норма 40гр. на 1 литр. Мойка двигателя 70гр. на литр. И... о чудо! В инструкции: "норма для мясного оборудования и колбасных цехов 60гр. на литр". Вывод: некоторые автошампуни подойдут для мойки коптильни и дымогенератора. В чем разница между автошампунем и средством от жира для плит, спросите вы? Отвечу: В ЦЕНЕ! Автошампуни выходят дешевле, да и запениваю и мою сразу и авто и коптильню с дымогенератором.
Если вы внимательно смотрели видео, то наверняка услышали что в камеру можно подвесить 15 штук колбас. С увеличением размеров необходимо увеличивать и мощность холодильного оборудования, надеюсь это понятно почему. А я хотел сделать его именно из элементов Пельтье, такой размер обусловлен мощностью элементов .
@@Поедемпокоптимприготовимисъеди Просто делать, так делать. Тратить своё время на такую мелочь. Ну хотя-бы в высоту в два раза выше. Это как дом. Нет чтоб сразу построить большой, строют маленький, а потом прислюнявливают к нему пристройки. Думал о создатии такой штуки как у вас, а прикинув, решил что проще купить готовый холодильный шкаф, с объёмом от 500 литров. Практичней
