Домашняя колбаса в духовке 

2 кг мясо свинины ( жирность регулируйте по вкусу, я взял 1,5 кг. окорок + 500 гр. сала.)
1 ст.л соль обычная + 1 ч.л нитритная соль 6,25%
1 ст.л лук сухой
1/2 ч.л. чеснок сухой
1 ст.л. кориандр молотый
1 ч.л горчица зерновая
1 ч.л. перец черный
1 ч.л. сахар
2 ст.л. сухое молоко (или сливки)
250 мл ледяная вода (со льдом)
Запекать в духовке по 1 часу:
при температуре 65-70 °С до температуры в центре батона 40-50 °С,
при температуре 70-80 °С до температуры в центре батона 60 °С,
при температуре 80-88 °С до температуры в центре батона 72 °С.
Приблизительное время приготовления 3 часа.
Хранить колбасу в бумаге в холодильнике, можно дольше в морозильнике или вакуумировать.
Приятного аппетита!