Всем привет! Мы - классная семья, которая любит еду. Мы любим ее не только готовить, но и есть. На этом канале мы будем публиковать наши любимые рецепты приготовления блюд Тут будут и наши семейные рецепты, и кулинарные эксперименты, и пробы! ДАеДА! Мы говорим еде: "ДА!"
Оставайтесь с нами! Будем наслаждаться. Едой и жизнью.
Здравствуйте!Сделала горячим способом марцыпан, и наверное переварила сироп, в конечном итоге марцыпан у меня засахарился, подскажите его можно спасти?
Бооожечки, это нечто! Ту часть, что не влезла в бутылку, додегустирую сегодня же, а из отходов(то есть кокосовой стружки) испеку алкоголическое печенье😂 Напиток бомба!
на самом деле кокосовая стружка уже лишённая всех ароматов. я делала со стружкой,но лучше всего свежий кокос. он будет очень ярким по вкусу и аромату. и из свежей стружки можно сделать сразу и кокосовое молоко.это очень легко. главное убрать кокосовое масло,которое сверху отделится. иначе быстро испортится.
Спасибо. Делаю нечасто, успеваю забыть пропорции. Утащил Ваш комментарий с составом в виде текстового документа прямо на рабочий стол. Пусть шпаргалка буде под рукой. )))
Немцы данные колбаски высасывают из-под чревы. Чтобы сделать начинку необходимо иметь специальную соль и куттер чтобы сделать эмульсию фарша. А то что делаете Вы , то это с названием которое должны придумать Вы.
Рецептов куличей великое множество. Решила остановиться на Вашем. Подскажите пожалуйста, какого диаметра Ваши формы, и сколько куличей получилось из этого замеса? Спасибо)))🌷
@@user-pp1pl6vj2c Спасибо большое, что ответили). Есть еще вопрос тогда)). Если тесто оставить на ночь, или сутки в холодильнике- что удобно, как с ним действовать в дальнейшем? Сколько часов давать на согрев? Обминать ли потом? Может вопросы и наивные, но куличи- это серьезно)). Не хотелось бы накосячить)))
Я когда достаю тесто из холодильника, даю ему согреться при комнатной температуре и начать расти, плотом обминаю🙂 обмять никогда не бывает лишним) тесто любит руки 🙂
Не получилась у вас колбаса, это видно по разрезу. Внутри скорей всего мягкая и рыхлая структура, об этом говорит светлый окрас внутренней части и дыры. У меня подобное получалось. Отепливать сыровял - это глупость. Отепливают колбасы только со стартовыми культурами, именно размножающиеся старты не дают развиваться другим бактериям и портится мясу при такой температуре. Эти старты и дали бы вам "кислинку" без всякого уксуса. Почитайте нормальную технологию и сделайте по ней и всё получится. Не знаю как у кого, но у меня в айцеле 40мм колбаса вялилась до готовности 2 месяца.
Спасибо большое, за аргументированный отклик. Колбаса была не очень рыхлая, но разность цвета меня тоже смутила, после этого было уже много опытов, и та колбаса была не самой удачной. Хотя при такой же технологии получались и лучшие варианты. По поводу стартов опыта пока мало и ответить нечего, но оставляя колбасу при комнатной температуре я получаю обычно более интересный вкус, скорее всего начинается естественная ферментация, делаю вывод из опыта работы с закваской и дрожжами. У стартов у всех своя технология, штамы разные и кислинка не така как от вина или уксуса, кислинка именно как у магазинной колбасы. А мне нравится деревенская вяленая нотка. И конкретно эта колбаса была с привкусом такой застарелой деревенской. В любом случае не могу однозначно согласиться,что она не получилась. Но ещё раз огромное спасибо за такой подробный коммент.
@@user-pp1pl6vj2c * скорее всего начинается естественная ферментация* Так она всегда естественная, но все подобные колбасы вялят при низкой положительной температуре, чтоб избежать порчи или закисания. Я делал колбасу в ноуфрост, если интересно гляньте и заметьте разницу, там нет рецептуры, показано просто что получается на разрезе. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qixQu5Jp72w.html Колбасу я делаю всегда по одной и той же технологии СССР. Кислитину в покупной то же не люблю
Посмотрел) отличный результат. Спасибо. " Естественная ферментация" это я имел ввиду размножение диких бактерий которые есть на мясе. При добавлении стартов мы подсаживаем искусственно выведенных и они всех угнетают и создают вкус. И чтобы это произошло на разных стартах пишут разные условия начала завяливания. Но на самом деле мы с Вами про одно и тоже говорим. Сейчас у меня в вакууме лежит колбаса с таким же разрезом как у Вас. Скину фотку попозже.еще раз благодарю за внимание к видео! Очень ценно)
Спасибо за рецепт. Я не знала,что можно с лимонным соком делать этот сыр. Всегда делала на уксусе. Завтра попробую на лимонном соке. Делаю на козьем молоке.
Это зависит от качества грудинки. Никаким посолом или маринадом Вы этого не измените. Ищите мягкую домашнюю грудинку. Поверьте она бывает. А если сделали и вышло жёстко, можно сделать из нее форшмак. Скоро выйдет ролик как это делаем мы. Уже сняли .
32° крепости -ни то ни сё.Для мужиков слабый компот, для дам крепковато.Делать крепость надо по классике- либо 40 ,либо как апперетивчик градусов 20-25.
сделал получилось достал холодной водки с холодильника открыл банку маринованных огурцов отрезал свежий черный хлеб и положил сверху шмат сала вкус незабываемый
Спасибо,по тихоньку начинаю осваивать колбасную ну и в общем тему мясных деликатесов.Все ужасно интересно! Обрастаю оборудованием,вообщем заболел. Я Миша.
@@user-pp1pl6vj2c это точно,счас еду домой,мясо уже месяц в холодильнике валится. В голове куча рецептов попробовать,в том числе два твоих. Валберис прислал кучу нужного для этого дела!Вообщем душа горит!
@@user-pp1pl6vj2c иногда вялю в холодильнике, иногда на балконе, когда климат-камера загружена, первые 10 - 15 дней всегда держу в пакетах + короткие проветривания и ни каких сквозняков, вялю в айцеле, иначе закала не избежать, про чудо айцел это всего лишь бла-бля продавцов, но это конечно лучше других оболочек, если нет климат-камеры. колбаса даже в 45 диаметре вялится не менее 2 месяцев, за 15 лет быстрее ни когда не получалось, только если в череве)) Попробуйте все же старты, для новичков удобно, ну и гигрометр вам необходим, хотя бы приблизительный)) Удачи!
@@willi638 Два раза пытался делать из свинины сыровял в холодильнике (в череве свиной), и каждый раз - провал! Колбаса потеряла уже 35%, разрезаю её и вижу, что закал очень сильный, а внутри жидковатый фарш. Что же я не так делаю?! Ветчины, колбасы разные моего изготовления - язык проглотишь, а с сыровялом никак подружиться не могу... HELP ME!
@@Misanthropikus одевайте пакет поверх колбасы, два дня в пакете, день висит открытая, иначе закала не избежать, колбаса не пропадет, нужен опыт, колбаса должна уменьшатся в диаметре, уверен, у вас получится, у меня по началу тоже не получалось.
