解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい 私もやりました。 牛豚 のカシラ

解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい

解体 牛豚 もと精肉業界職人です。業界45年くらい ばらし方同じです。

めちゃくちゃ上手そう

素人のコメント失礼します。 塩分濃度はそれぞれ何%ほどでしょうか？ また水に晒して塩抜きなどはしないのでしょうか？

中華料理系の動画を見てると、ロース・バラ肉一枚を仕入れて、細切れにカットしてたりしますが、そのバラ肉一枚って、本来どのようなものだろう。と気になり、こちらにたどり着きました。 流石にプロだなー。と関心しきり。。肉売り場では、すでに肉のみにカットされてますが、肉と骨を切り分けるあたり流石です。消費者の見えない部分、裏方ご苦労さまです。

オレ、ずいぶんの昔、フランスに留学していた。学生食堂で夕食を食う。ブダンが出てくる、血と肝臓だけのブダンだったか血の匂いが鼻につく、我慢して食うでも金の制限で（他の選択はない）。50年たった今、この動画に接して、あの生臭さを食いたくなった。動画主様と同じくは作れないけどレバーでまがい物を頑張る。動画主様もう一つ、オレが学生食堂で苦手だったのは「セルベルCervelle」、豚の脳みそです。茹でて出てくる。その料理も、きっと、地方料理なのでしょう。紹介してください。

鴨と云えば、歯応えが、地鶏と云うか…トリなのに獣に近くて、美味しいです。

保存料無添加ウインナー手つくりしたくてもえはむさんに出会いました　やっと準備が整いました　初挑戦！まずはボイルでやってみたいと思います

もしコメントに気づき返信頂けたら大変助かります😂 クミンと玉ねぎはどのタイミングで入れたら良いでしょうか？また、玉ねぎはどれくらい細かくするのが良いのでしょうか？ とてもわかりやすく美味しそうでしたのでぜひ参考にさせて頂きたいです。よろしくおねがいします🙇

ロース整形赤身出しすぎ

遅っあくびが出るぜ

見事な捌きだああ

包丁握らない方が良いですよ 疲れますから 後耐水神ヤスリオススメですよ！ 合えばプリンみたいにキレます

昔おじいちゃんがお肉の卸売をしてたのでこの光景を間近で見てたのを思い出して調べたらこの動画がヒットして見てたんですけど音も光景も何もかも懐かしくて余韻に浸ってました ありがとうございます☺️

>(ほんとうは編集がめんどうなだけ。) いえいえ。作業の全体像が解る貴重な記録ですよ。d(^^)

肉屋でした大腿骨ハガス時にビリって音が出て骨はだが綺麗に残ると気持ちいいよね、包丁がうまく入って無いと骨引っ張るとグッて抵抗感が…イラッとするよね。

求人出てたけどムリ（笑） めちゃくちゃムズいやん

豚の血ないから取り寄せないと・・・・あ、人間の血でも代用できそうですねｗ

お疲れ様です いつも使用されてる研ぎ棒がどこのものか知りたいです。

んまそーー！！！

엄마젖이나 더먹고와 해 떨어지겠다

なるほど。ひねるとき一一個飛ばしが早いのか

俺が魚の小骨取るよりはえぇ…

棒ヤスリはなんていうメーカーのもの使っていますか？同じの買おうと思っております・。

お疲れ様です、包丁は片刃ですか？

こういう黙々と仕事する動画が１番です。勉強になります

見るに耐えない捌き方です。 荒すぎます。もっと感謝を込めて捌いて下さい！

16:17 回転体の近くで手袋つけて作業するのは巻き込まれの危険性あるから気をつけてくだされ…！ めちゃくちゃ美味しそうだぁ

私も以前、肉屋で働いてましたが、自分の太もも，牛刀で，刺してしまい，やめました。

うーん肉の塊ドリップが出て凄いですね！ 肉の塊を素手で触ると人肌の温かみで脂が溶ける、肉が柔らかくならないかなぁ？ ゴム手袋を着用して捌き磨いたほうがいいのでは。

お返事ありがとうございます。プロシュートは骨抜き原木で購入可能でしょうか？

おかげさまでやっとソーセージできました。初挑戦の今回はいろいろあってうまくいきませんでしたが、回を追って良くなっていくでしょう。本当に丁寧な動画を上げていただきありがとうございます。

コメント失礼します。プロシュートを購入する事はできますでしょうか？

貴重なレシピありがとうございます！改善点のつなぎに玉ねぎを入れるのは何故ですか？ 玉ねぎを入れるとプリッと感が増すのでしょうか？

お肉の事は何も知りませんが、素晴らしい手際の良さに見惚れてしまいました。

肩骨の脱骨に苦戦してましたが参考になりました。

スペックまでやってるのしんどそう

このスピードでこの正確さはマジでやばい

狩猟をやってますので、大変参考になります。 とてもありがたいです。

は、早すぎる

UŽAS OD OBRADEpozdrav iz HRVATSKE✌

生きてる豚欲しいな♪

豚の頭の肉ですか、私もあら汁作る特必ずブリの頭部入れます、やはり良い出汁取れるんですね。

上手ですね♪　おらは何度やっても下手くそ。もっとイノシシを上手に早く解体できるようになりたい

仕事場とスーパーの往復じゃ一生食べられない食べ物…この世にあるおいしい物を死ぬまでにどれだけ食べられるだろうか…

プロの仕事は、見ていて気持ちイイ！素晴らしい動画ありがとうございました。

何度かこの動画のとうりに作ってみました。その都度少しずつ修正して何とか上手く行きました。１つ質問させて下さい。つなぎに牛肉の赤身の代わりに鶏胸肉を使用するというのはどうでしょうか？脂が殆どないので大丈夫だと思うのですが。

作業を初めてみました。勉強させていただきました。

市販で売ってる粗挽きウインナーはやはり、ボイルの方が安全でいい味が出ますね！