Hace mucho que afilo cuchillos ,pero ha sido muy bueno ver éste video, con esa técnica se puede rayar un poco y perder lo que sería el cuño o marca del mismo,? Saludos desde Argentina,muy bueno el vídeo, UD vive en Lima , pero de dónde es? Gracias
Buenos dias Miguel. En Japon, el que afila o ADelgaza la hoja de un cuchillo tiene derecho poner su marca...es lo que he observado....asi que puedes poner tu marca....jajaja. Disculpame por ser la causa de rayar tu hoja. Con una lija al agua grano 400 puedes remover esas rayas y si logras pasar la lija parejito tambien la hoja se va ver como si salia de fabrica. Antes de pasar con la lija....te ayuda bastante pasar con piedra grano medio 1000-2000. Soy de Eslovaquia. Un abrazo desde Peru.
@@TemploDelFilo gracias por tu respuesta! Acá está la gente del campo que afila así como muestras en el vídeo, necesitan que corte y a veces ni chaira tienen,. Lo que digo es que hay marcas muy buscadas y "veneradas" y algunos no quieren que se borre con el afilado, saludos nuevamente y gracias
19:35 me gusto mucho el video. Muy bien explicado. Te preguntó ¿ puedo realiazr el mismo trabajo, sin tener esas piedras específicas con una cuchilla comercial( comprada en un chino)?
Claro que si. Uno nunca pierde nada a probar. Me comentas como te va. La única diferencia va ser el tiempo que toma realizar el ADelgazamiento. Pero si vas a ir practicando poquito a poco no duele tanto. Si lo quieres hacer de golpe en una session...preparate para fitness. Salusos.
Haber super estrella, es todo física, es normal que un cuchillo Delgado necesite menos fuerza, o peso, para atravesar una patata, claramente es superficie de contacto, pero también te digo que un cuchillo Delgado es más fácil mellarlo con según que cosas, entonces debe haber un equilibrio entre espesor y filo, al igual que largura y peso del mango.
Totalmente de acuerdo. Equilibrio entre espesor y el filo...por eso en el video comento y creo que mayoria video-videntes van a ir experimentando desde una hoja muy guresa hasta punto donde le va ir gustando.....no creo que van a ir a un punto de extremo donde hoja es demasiada delgada. Un saludo.
Gracias maestro por la enseñanza, siempre se aprende cada dia, soy de Perú, en que lugar encuentro a templo de filo y si venden las piedras como los cuchillos, un abrazo
Buenas noches Federico. Un gusto a saludarte. En aplicativo de direccion buscanos como Templo del Filo....es mas seguro para ver la direccion. Si tenemos las piedras y cuchillos de alta gama y mucho mas. Te esperamos.
Saludos desde Costa Rica soy carnicero desde hace más de 30 años y aproximadamente 15 años empecé a afilar como lo hace ud .por motivos de trabajo antes afilaba como la mayoría pero tenia que ejercer fuerza para cortar cuando cambie la forma de afilar no lo tengo que hacer el cuchillo corta por estar delgado el cual no encuentra resistencia al entrar en la carne .afilo una vez cada 2 meses tengo un cuchillo de 14 años de uso es un swibo de wenger suizo de 32 cms mantengo el filo solo con chaira ovalada eso también la chaira es completamente lisa sin estrias y aproximadamente corto o fileteo diariamente 300 kilos de carne hasta el día de hoy encontre tu canal te felicito por compartir tus conocimientos
Buenos dias Jorge. Muchas gracias por tu reporte y por el dato desde punto de vista de carnicero. En tu caso ya descubriste que la facilidad del corte da la geometría y por tu chaira lisa con un acero relativamente blando si te defiendes. Hay una variante mas en la ecuación de perfección del filo. Busca en google ADN de un buen cuchillo estoy seguro que encuentras mi blog. Saludos desde Peru.
Gracias por compartir tu experiencia, si algun día llegases a venir a La capital de México, nos gustaría q nos dieras un curso. Aqui antes habían afiladurias pero se han perdido, te afilaba cuchillos, tijeras y cadenas de motosierra..
Es mi técnica básica de trabajar todos los cuchillos. Como en todos artes luego vienen técnicas mas avanzadas dependiendo para que propósito el cliente necesita su cuchillo.
Pero, si es adecuado adelgazar, porque no vienen asi de fabrica? ya que al fabricante le cuesta monetariamente realizar un cuchillo segun la cantidad de material que ha utilizado, y si ya lo fabricase adelgazado, se ahorraria decenas de miles de euros... Entiendo que si lo adelgazas, le estas quitando resistencia a la rotura. Y si lo quieres para cortar cosas delicadas que no requieran de esa dureza, lo adecuado seria comprar cuchillos especificos para esa funcionalidad. Esta claro que si adelgazas un cuchillo, este penetrara mas facilmente entre las particulas de los ingredientes, mejorando el corte, y se mantiene un filo con mas grados para mantener la dureza e integridad del filo... Pero insisto, de ser esta la forma y estado de un cuchillo, porque no fabricarlo asi desde un principio si el fabricante se ahorraría muchos gramos de acero por cuchillo? Un saludo!
Gracias por el comentario. Fabricantes quieren estar mas seguros que sus cuchillos no se quierbran en masas ya que venden a publico en general....no importa que no corta con facilidad. El video esta hecho para las personas quienes años tratan afilar sus cuchillos. Y sus cuchillos ya tienen un desgaste = grosor detras del filo bastante robusto. En este estado entonces ningun otro metodo les va ayudar....lo contrario. Efectivamente ir probando adelgazando vas a ir notando los beneficios de poquito a poco...siempre cuando no te mandas en una y adelgazas demasiado despues de 12 horas de adelgazamiento constante....jajaja. Me gustaria escuchar si intentaste adelgazar uno de tus cuchillos y como te fue? Saludos.
@@TemploDelFilogracias por responder. Ahora lo entiendo mejor. Todavía no he probado a adelgazar ni gun cuchillo, pero lo haré en algún momento. Y estoy seguro de que dará buenos resultados. Un saludo.
Te sigo desde gubia.pe, me sirvió mucho este video tengo cuchillos profesionales y me gustaría aprender como reparar la geometría del filo; Soy peruano sin embargo vivo en eeuu, porque me gustaría aprender de sus conocimientos del afilado
En definitiva, se trata del ángulo del filo. Un cuchillo puede tener una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º. Una hoja de afeitar es delgadísima, y al afilarla el ángulo puede ser de 5º y por esto que corta más y mejor que el cuchillo. Las navajas de afeitar se hacen de forma que la sección transversal de la hoja, parte de un cilindro y desciende haciendo dos curvas que se unen en el filo. La hoja empieza muy ancha pero termina siendo delgadísima. Este es el secreto de las navajas de afeitar.
Gracias por el aporte. "una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º" Vamos a precisar los datos. Ancho de la hoja 45mm Grosor de la hoja 4 mm Afilado 15° por cada lado. Le aseguro por mas que cuchillo va tener filo, no le va gustar como corta. Naja de afeitar. Vienen con filo cóncavo. No lo he medido exacto pero me imagino que se afilan a unos 10° por cada lado. El angulo depende de grosor del lomo de la navaja y de grosor de cinta que ponemos a la hora de asentar el filo de la navaja.
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !!
Viaje a Lima hace poco me encontre con el templo del filo y fue lo mejor que me pudo pasar como cocinero , aprendi muchisimo en tan poco tiempo como turista , prometo cuidar en cuchillo DEBA que compre , SALUDOS DESDE CHILE Y MUCHAS GRACIAS POR ENTRAGARNOS TU PASION !! 😊
Hola Mihal, Puedes ver también la calidad de la piedra con la placa diamantada para nivelar? Digamos que si a pocos pases que le des, ver si remueve ya demasiado material?
Hola Hans. La placa diamantada de una manera nos va indicar si piedra es dura o blanda. Es un primer indicador. El segundo indicador es como se comporta la piedra con acero tal y con acero tal. Por comportar me refiero: 1 - barrillo/moco vs. tinta de calamar 2 - que tal negro queda la superficie despues de aprox 50x pasadas. Porque mas nos interesa que piedra remueve el acero y la placa puede ser un indicador a unos 70-80% correcto. Un abrazo...fue una buena pregunta.
He llegado ha tu canal porque soy un apasionado de los filos. Para cuchillos de cocina utilizo piedras miyabi 1000 y 5000., si están muy deteriorados primero placas de diamante para rectificar. Tengo piedras de grano mucho mas alto para las navajas barberas y asentadores con pastas. Sería muy largo de enumerar ya que como se dice hoy en día soy un "friqui" de los filos. Lo que me ha llamado la atención ha la hora de afilar es que veo que afilas ha favor del filo (yo siempre afilo a contrafilo). De todas maneras yo siempre digo que la mejor forma de afilar es la que ha uno le funciona. Enhorabuena por tus videos.
Hola. Gracias por tu aporte. CONTRA filo = filo mas "serrucho" A FAVOR del filo = mayor rebaba filo menos serrucho. Te lo menciono ya que comentaste las navajas. Técnica contra filo es mas favorecida porque la rebaba sale mas rápido. A favor del filo rebaba es mas difícil de retirar. Si estas por Lima, Miraflores estarías bienvenido para conversar entre locos por el filo.
@@TemploDelFilo Hola te sigo desde España (Barcelona). Ya me gustaría comentar experiencias. Sobre todo con la pasión que pones en tu trabajo. Por cierto estoy probando ha afilar a favor del filo, desde ya. Me cuesta mantener el ángulo, pero voy ha aprender, ha ver que filos logro. Saludos cordiales.
Mismo pienso yo..si voy a afilar contra filo me va costar mantener el angulo. Voy a tener en cuenta tu inspiracion y ver si se puede de una manera objetiva medir la diferencia y no solo tener la teoria. Un abrazo.
Hola maestro. Preguntar para adelgazar cuchillo con piedra que número de grano es el mejor y come más metal de los lados del cuchillo.Pues desde que vi tos vídeos prefiero adelgazar y asentar, que afilar, ya que me quedo sin cuchillo.Gracias por tu enseñanza
Hola Nazared ADelgazar con piedra grano 220-400-600 es que si lo quieres hacer de golpe en una. O otra opcion con piedra 1000-1500 ir invertiendo de 90% del tiempo ADelgazando en cada rutina de mantenimiento de cuchillo. De esta forma poquito a poco tu cuchillo va ir enrando a la forma y va ir mejorando su forma de corar. Quedo atento a tus comentarios como te va?
Todo bien gracias por tu respuesta ya lo tengo mucho más claro. lo único que es difícil apreciar con la vista que el cuchillo va adelgazando, y conseguir una buena piedra para adelgazar cuchillo, ya que en España no hay piedras raYmi.Un saludo
Maestro, una pregunta, puedo adelgazar mi cuchillo con una piedra de 400? Ud usó una piedra de 220 me parece. Gracias de antemano, su video fue cátedra pura. Saludos desde Valparaíso, Chile
Gracias Sergio por la apreciasion. El grano de piedra es solo un indicator. El numero no necesiarmente importa. Lo mas importantes es que tal rapido la piedra remueve el acero y logramos objetivo. Asi que dale con la 400. Me comentas como te fue? Un abrazo flaterno a pais hermano Chile.
Hola Cobaipn. Te refieres a asentador de cuero o piedra de asentar? Para poder responderte de repente con el tip que te resolve tu duda, me gustaria tener un poco mas de tu informacion. Por tu pregunta adivino que el problema de repente esta en un detalle differente que el asentador. ASentador nunca tiene culpa....ASentador el ultimo toque....y no puede hacer magia si el trabajo previo no esta bien hecho. Como se hace bien el afilado perfecto? Es imposible hacerlo via mensaje. Para comprender la materia son minimo 4 horas de detalles y practica.
En caso que estetica es mas importante que la funccion de un cuchillo...ADelgazar no es recomendamble. En caso que necesitas funcionalidad + estetica vamos a hacer un video. Si no puedes esperar para nuevo video te puedo dejar un tip. El tip te dejo con la condicion. La condicion seria: Pruebas el tip y via este medio me comentas en detalles que hiciste y como te resulto. Tenemos el trato?
Me parece muy interesante esta información, me gustaría preguntarle: para un cuchillo de cocina cuanto tengo que debastar desde lomo hasta el filo para tener una hoja con filo estable y que no se quiebre? Además, que cambia si se trata de un chuchillo de campo?
Buenos dias comienzamos con lo mas facil. Para el campo el tema es distinta. Este video esta enfocado a cuchillos para la cocina. Desde lomo? Te recomendaria primero ADelgazar a un angulo de una moneda....donde ancho de la hoja es aprox 45-50mm. Con ese angulo vas a ADelgazar el inmediato grosor detras del filo sin que perjudicas la estabilidad de la hoja. Si ADelgazas 100% plano desde lomo hasta la punta del filo...ese cuchillo serviria solo para cortar tajadas muy delgadas....cortes de presentacion. Uno va ir experimentando y de acuerdo de sus necesidades va ir moldeando la hoja del acero.
Saludos y un abrazo desde chile una consulta en chile tenemos una tienda de tanta alta magnitud seria un honor o hay planes para futuro en chile algo así serei genial ase falta
Listillo, SE LLAMA VACIAR, en España. Y tu eres cocinerillo, NO VACIADOR-AFILADOR. Yo estuve con uno que tenía carnet de artesano. Armando Alverez Losada.
Buenas tardes Andke. Gracias por comentar. Si tengo claro el termino que usan en España. Llevo años enseñando el afilado en Peru...cuando use el termino Español...nadie tiene ni menor idea de que se trata. Como Español es mi tercera lengua...vaciar me suena mas apropiado en situación como vaciar el tacho de basura. El termino ADelgazar de punto de vista didáctico me hacia mas claro de lo que representa en términos de afilado. Pero no vamos a pelear por palabritas. Espero que el termino ADelgazar y mi pobre español no perjudico su comprensión de materia. "cocinerillo, NO VACIADOR-AFILADOR." No se como entender esta parte de tu mensaje. Si me lo podrías aclarar podríamos seguir conversando. Antemano muchas gracias y te envío un saludo coordial a viejo continente.
Maestro increpó al español que todo lo ven de otra forma resucitar activar darle vida a nuestros cuchillos cortaplumas dagas etc son parte de nosotros tienen nuestro espíritu una Linia de vida y es u arte cuando le sacamos filo a nuestros cuchillos te felicitó por que de todo sienpre uno saca algo muy importante de algo y como digo tenemos que aprender a sacar nuestros propios filos un abrazo desde chile y ojalá sigas con más videos
