Lo que corta no es filo! Gracias raYmi J220 

Servido y saludos.

Asi es mi querido Retor....

Un honor de servirte. Gracias por llevar los conocimientos a pais vecino Chile. Un abrazo.

Buenos dias Juan. Muchas gracias por la leccion de la RAE. A dentro de mi ignorante conocimiento de español como la tercera lengua que domino..... ......las palabras vaciar cuchillo despues que lo paso por ingles en mi cabeza me cuenan a vaciar botella.....mas me va por lado de botar un cuchillo. En TdF vienen clientes y me dicen cacerito una afiladita > los que nos damos trabajo de vaciar un cuchillo sabemos la cantidad de trabajo y dedicacion hay que hacer a esa llamada una afiladita.. Si eres un cocinero que sabes afilar porquevienes para una afiladita? Me gusta hablar claro en blanco y negro ....no me gustan los maticez....por eso cuando nos traen un cuchillo para afilar es literalmente botarlo al TACHO pero como hay TEMPLO no afilamos RESUSITAMOS...les damos la nueva vida. Al respecto de VACIAR > en Peru los cocineros usan el termino DESPALMAR y TdF establecio termino ADELGAZAR lo que esta en linia con enseñanza didactica. Derepente cuando los que elaboran el diccionario en lengua española visitan TdF y aprenden afilar > podrian incluir ADELGAZAR como sinonimo de VACIAR > jajaja una bromita...espero no sea molestia.

@@TemploDelFiloPara nada, gracias por responder, a raíz que tu video comentando con amigos encontré un afilador que siempre para que me entiendas adelgaza los cuchillos antes de afilarlos, no se en que frecuencia harás tu eso, por ejemplo adelgazas una vez y afilas varias o haces como mi amigo, un saludo

A los participantes en nuestros cursos de afilado en 2024 les damos unas instruciones recordatorias a post curso. Entre los instruciones hay 11 mantras. Una de ellas dice: REGLA del ORO: ADelgazar sin rebaba + ASentar con #8000 sin rebaba Si ADelgazas de veces cuando pruebalo y vas a ver que es lo que funciona mejor....ADelgazar de veces cuando vs. AD en cada rutina de afilado. ADelgazar recomiendo en cada rutina de afilado. Lo hacemos por prevencion. No afilamos. Como siempre ADelgazamos super bien y nuestro cuchillo es siempre en buenas condiciones con la raYmi 8000 es super rapido refrescar el filo necesario. OJO!!!! Por ASdelgazamos super bien me refiero que las marcas que deja raYmi1500 ADelgazando en angulo de "ZERO" grados vamosa a raspar la hoja hasta casi llegar al filo. Luego el filoe ASentamos a un anguulo aprox 25° por cada lado. CASI llegar al filo me refiero que el filo ASentado va brillar y el grosor de ese filo brilloso puede ser tan delgado como nuestro cabello. Eso sera nuestro limite. En este nivel la hoja ADelgazada es delicada...no tiene rigidez adecuada para picar con fuerza. Su fuerte es de tener cuerpo excelente para cortes decorativos de precisioni cortando ingredientes transparentes. Hasta que nivel de ADelgazar te atreves llegar dependera solo de ti y espero que me comentas. Fue un gusto conversar contigo y quedo atento a tus reportes de tus travesillas. Un abrazo.

un oficio que se perdido ,precimente es el de AFILADOR DE CUCHILLOS ,ese personaje que se paseaba por las calles de Perú,en los mercados ,aquellos que presenciamos su trabajo con la curisidad de un niño..se habran notado que primero adelgazaba los flancos de la hoja,siempre con la piedra girando en sentido antihorario,una acentada suabe del filo y su respectivo golpecitos sobre los remaches del mango ,en ese pequeño yunque que tenia clavado ,en esa carretilla -esmeril (si asi ,se puede llamar),el cuchillo quedaba afilado .pero la belleza de la hoja se perdia (su brillo) en el desbaste de los flancos,ya que solo tenia una sola piedra y con ella te afilaba tijeras y hachitas de carnicero y machetes: todo lo que podrias imaginar que corta...el era un maestro del afilado ...no te vendia nada,ni te ofrecia cuchillos o te arreglaba las ollas y tapas ,,,ese es otro oficio .

Mis respetos por los maestros afiladores empujando su "esmeril" portatil de caretilla. He visto algunos trabajos....de mi punto de vista hacen toda una dedicasion para ADelgazar y lo hacen bien....por la naturaleza de su disco esteticamente la hoja no se ve agradable igual como mi adelgazamiento a mano. Si ellos tendrian aunque sea la piedra del rio podrian asentar bien el filo y no gastar los cuchillos. Eso es otro reclamos que les tiene la poblacion. Un saludo y gracias por la enseñanza no vender.

Excelente! Como profesor del afilado no puedo desear mas....basta que alumno aprende...y aprende bien. Gracias por comentar.

Servido Rodolfo. Saludos para ARG

Gracias, saludos

Gracias Issac. Saludos, espero que aprendes a perfeccion el afilado.

Hola Lbmarval. Gracias por el comentario. Como dicen el arte de afilar. El arte lleva muchisimos variables. Un punto de vista de fabricantes.....al vaciar cuchillo por decirlo a 95% la fabrica se abriria a problemas con los clientes por las reclamaciones...asi que las fabricas no deben hacer vaciado completo. El cuchillo vaciado/ADelgazado a 95% (disculpe los porcentacjes, el dicionario me queda corto para expresar lo que pienso sin numeros) es optimo para cortes de precision, decorativos, para uso delicado!!! Picar con cuchillo vaciado con la fuerza, como si trabajarias en carpinteria, el cuchillo se quebraria. Entre fabrica y vaciado completo, por aya, estara ese punto medio :-) Saludos.

Gracias por comentar

Buenas noches Dario hasta ARG. Desbastar hasta filo no es recomendable...porque no importara de que acero hesta hecho la hoja del cuchillo....el filo se quebraria. Numeros de un ejemplo. Ancho de la hoja 50mm Grosor en lomo 2 mm Si desbastariamos desde lomo hasta la punta del filo obendriamos ANGULO TOTAL 2.3° lo que nos daria 1.15 GRADOS por cada lado.....!!! IMPOSIBLE !!!! Personalmente he probado 10 GRADOS angulo total y filo se estaba quebrando.

De nada 😊

Saludos!

Gracias a ti

De nada!

Servido. Un saludo a distancia.

Me alegra escuchasr que te haya servido el video. Saludos.

Servido

Con mucho gusto

Servido.

A la orden

Servido y saludos a los hermanos en Colombia.

Servido.

Gracias 👍

Claro que si.

Gracias!

Gracias por comentar

Gracias a ti! Excelente.

Digamos que desde otro «ángulo». 😅

Tambien....puede ser angulo > vista > perspectiva. Me encanta esta escuela de español internacional virtual jajaja Buen dia y felices Pascuas.

Gracias por confiar en buena informacion.

Servido.

Gracias a ti

Buenas tardes Ivan. Que lina poesia. Tienes un don para elaborar las emociones. Abrazo para los hermanos en Chile.

Gracias a ti

Gracias por comentar

Servido.

Gracias.

Gracias a ti

Servido.

Exacto! Me ha gustado "pan para hoy y hambre para mañana". Feliz Afilado.

Gracias por cometnar...saludos a MEX.

Gracias por comentar. Tengo entendido que afilado SCANDI usaria para hacha de rajar leña o para cuchillos de supervivencia donde se requiere una fuerza inquebrantable de la hoja? Me puedes comentar?

Servido.

Buenas noches RM. Bienvenido al club. En todas partes es igual. Si brindas el servicio profesional de afilado para restaurantes te pregunto lo siguente....afilando 8 horas al dia ganas cierta cantidad de dinero. Luego con tu pareja y tus hijos vas a mismo restaurante para quien afilaste sus herramientas de trabajo...te alcanza para cenar bien? Si tu respuesta es si....entonces hiciste valorar tu tiempo correctamente. Si NO...recuerda trabajas con tus manos, en estos tiempos modernos somos ultimos mohicanos....y vos sabeis....cosas hechas a mano....es un privilegio. En estas linias pienso yo aunque mue cuesta....duele...pero hacemos pasito por pasito. Te deseo una buena inspiracion, paz y que encuentras los clientes no muchos si no los suficientes y correctos que te aportan de sentirte lleno de felicidad por lo que haces. Amen.

Bueno! Muy claro. Hasta la vista!

I will be back. jajaja soy Terminator :-)

Afilando y vendiendo en tienda se gana para ir una vez al mes a cualquier restaurante que requiere mis servicios. Pero los encargados de cocina no ganan lo suficiente para contratar mis servicios una vez al mes😉

Espero que con este video no te estoy quitando el negocio. Esperaria lo contrario 😉 Y a un dia cuando estoy por Europa salimos a comer juntos, jajaja Un abrazo a la distancia.

Asu....asi que used son de vieja buena escuela....mis respetos sr. Atila....un abrazo grande.

Hermano vas a arruinar el cuchillo, no uses amola, no si es la amola de mano, es demasiado rápida y podes sobrecalentar el materiql del cuchillo

Si es recomendaciones no usar amoladora. Y los que la usan mis respetoc.

Gracias por el aporte. "una hoja muy gruesa y al afilarlo, el ángulo es grande, pongamos 15º" Vamos a precisar los datos. Ancho de la hoja 45mm Grosor de la hoja 4 mm Afilado 15° por cada lado. Le aseguro por mas que cuchillo va tener filo, no le va gustar como corta. Naja de afeitar. Vienen con filo cóncavo. No lo he medido exacto pero me imagino que se afilan a unos 10° por cada lado. El angulo depende de grosor del lomo de la navaja y de grosor de cinta que ponemos a la hora de asentar el filo de la navaja.

:-) Bienvenido a AHA momento. Me alegra escuchar ayudar prender la luz. Saludos.

Que gusto saberlo.

Me gustaria escuchar como te fue con la practica.

@@TemploDelFilo sabes cómo me fue!!!! Genial genial genial muchas gracias por esta información súper práctica de verdad muchas gracias!! Por más videos !!

Amen. El primer discipulo de video de TdF, jajaja. Gracias por el reporte. Mas video...vamos a ir viendo...si va ver personas adecuadas que tambien nos apoyan con creaciocn del contenido....el conocimiento esta listo....ganas de hacer tambien...solo que todavia no he aprendido a duplicarme para poder hacer todo.....dependo de terceros para ayudar con la grabacion y con la edicion.

@@TemploDelFilo la verdad todos los videos estan muy bien explicados muchas gracias espero se puedan hacer mas... saludos desde argentina

Un abrazo a ARG.

Hola Jack Vamos a ir juntando las palabritas de LaTAM al respecto de ADelgazar=DEScachetar en NordEste ARG :-) Me encanto.

Gracias. Saludos

Efectivamente la diferencia va ser en duracion del filo. Entre cuchillos comerciales y por ejemplo una hoja de acero 440c hay diferencia 5-6x veces a favor de 440c. #2 - los que tienen bajos recursos no se dan cuenta que con cuchillo coriente a la larga doble o triple pagan por el costode cuchillo. Los cuchillos de buena calidad y buen precio son mas economicos a medio y largo plazo. Salucos.

*hasta

Hasta la vista.

Asi es. Entendiste o practicaste ADelgazar?

@@TemploDelFilo Sim. Por aqui chamamos de desbaste de alívio.

Gracias.

Si esta anotado DEScachetar como un sinonimo de pais ARG. En mi experiencia con 2x piedras tengo afilado resuelto. En RU-vid busca "La mejor piedra de afilar: Una historia de Templo del Filo " Seguimos adelante...un abrazo.

@@TemploDelFilo Si, la verdad que muy buenos los videos. Soy de Uruguay

Gracias por avisar.....DEScachetar tambien en URG Un saludo a los vecinos del barrio del Continente :-)

Amen.

De nada 😊

Gracias.

Buenos dias. Utilizamos las piedra Zische modelo raYmi.

Totalmente de acuerdo. Equilibrio entre espesor y el filo...por eso en el video comento y creo que mayoria video-videntes van a ir experimentando desde una hoja muy guresa hasta punto donde le va ir gustando.....no creo que van a ir a un punto de extremo donde hoja es demasiada delgada. Un saludo.

Bienvenido seas. Escribenos a nuestro whatsapp y coordinamos sobre proxima fecha de master class.

El rubro es distinto. Aplican differntes tecnicas.

👍

Buenos dias comienzamos con lo mas facil. Para el campo el tema es distinta. Este video esta enfocado a cuchillos para la cocina. Desde lomo? Te recomendaria primero ADelgazar a un angulo de una moneda....donde ancho de la hoja es aprox 45-50mm. Con ese angulo vas a ADelgazar el inmediato grosor detras del filo sin que perjudicas la estabilidad de la hoja. Si ADelgazas 100% plano desde lomo hasta la punta del filo...ese cuchillo serviria solo para cortar tajadas muy delgadas....cortes de presentacion. Uno va ir experimentando y de acuerdo de sus necesidades va ir moldeando la hoja del acero.

Cuando quieremos especializarnos en algo y ser bueno los detalles invisibles hacen mucha diferencia. Los principios del filo funcionan para todos filos pero hay que entender los princiopois y saber aplicar los bien. Tijeras un lado del filo 100% plano y liso. Otro lado del filo podria tener 2 biseles....voy a inventar los numeros porque no soy especialista en tijeras....el bisel mas cercano al filo 50-60-70° y luego seguno bisel 25-35-45°. Algo asi es la idea corigen mis numeros si por aya hay un experto en tijeras.

Gracias Sergio por la apreciasion. El grano de piedra es solo un indicator. El numero no necesiarmente importa. Lo mas importantes es que tal rapido la piedra remueve el acero y logramos objetivo. Asi que dale con la 400. Me comentas como te fue? Un abrazo flaterno a pais hermano Chile.

Buenos dias Herman. Filo concavo en el dorso del yanagi? O filo concavo en un cuchillo de supervivencia? Especificame un poco. Gracias.

@@TemploDelFilo se que las armas japonesas como la katana o almenos la que yo tengo, tiene un filo cóncavo que seria algo dificultoso el rectificar sin dañar más que el filo. Y vi que se dificulta aún más el afilado cuando la hoja es curva como puede ser de ejemplo un kukri

Ok..entendido. Cuando afilamos filos planos usamos la CARA de la piedra y otra CARA de la piedra esta en contacto con el soporte. En mi video puedes ver que la TESTA de la piedra esta cerca a mi cuerpo y la segunda TESTA de la piedra esta mas lejana de mi. Esto es para ponernos en misma pagina del libro. Ahora. El CANTO de la piedra es lado derecho o izquierdo de la piedra. Asta qui estamos claros, verdad? Para afilar filos concavos podrias desbastar el CANTO de la piedra de tal forma que crearias una curvatura de fraccion del cirulo. Esa curvatura seria de un diametro 1-2-3metros....para que esa curvatura coincidia con la curvatura de tu filo concavo. Y luego con katana perpendicularmente puesta sobre el CANTO de la curvatura de la piedra afilarias. Filo mirando fuera de tu cuerpo, presionando moviendo hacia el cuerpo y regresando sin pression. Creo que es mas facil crear el video qe esplicar por el escrito. Cuando voy a crear video como afilar yanagi vamos a tocar el tema de filo concavo hay te menciono.

@@TemploDelFilo excelente la explicación, cada detalle cubierto. Si hacen el video, lo espero con ansias. Muchas gracias por tomarse el tiempo

Un dia tocara afilar los yanagis...y ay tocaremos el ltema de dorso y filo concavo

Gracias Daniel por la pregunta. En términos de super-filo 1.0 mm es todavía demasiado. Cuando observamos el filo brillante y la superficie matte de ADelgazar, el filo brillante tiene un grosor de cabello....en términos numéricos....el grosor de cabello al promedio es 0.06mm. !!! PRECAUCIÓN !!! Cuando adelgazamos a ese nivel el filo es delicado. Por delicado, el cuchillo no se pude usar para picar fuerte. Ese tipo de filo es apto para cortes de precisión

Puede ayudar. Va depender que es lo que va cortar el machete. Para cortar pasto definitivamente si...para corar ramas maderables seria ir probando hasta que angulo se puede trabajar para que filo aguanta..ya que en madera el filo neceista mayor grosor del la hoja detras del filo para soportar los golpes.

Saludos. Yo no entender. Si es una broma....jajaja

Buenas noches Onix. Las navajas de campling requieren un cuerpo de la hoja mas masisa, mas gruesa para resistir un poco de abuso. Por lo que la funcion de navajas del campin es diferente con los cuchillos para cocinar y/o realizar cortes finos en alta gastronomia. El adelgazamiento va mas para el rubro de alta gastronomia. Regresando al campling. Cierto adelgazamiento podria ser recomendable.....por cierto me refiero que la regla de oro es grosor de 0.3 mm detras del filo....el filo me refiero 20-25° por cada lado y donde este angulo se encuentra con el primer bisel de la navaja de camping el grosor deberia ser minimo 0.3mm

La piedra es de marca Zische modelo raYmi o tambien puedes buscar con su hermano mas grande ARKando.

Las piedras raYmi en Peru se consiguen en Templo del Filo.

Quedo atento de recibir tu reporte despues que aplicas en practica. Espero que encuentras el beneficio igual como yo. Saludos.

Dale y disfruta. Saludos.

Saludos Alec. En algo estoy de acuero pero me parece que estamos mezclando las cositas. Vamos por partes. Shinogi se hable de linea shinogi. Creo que querias hablar de KIREHA > camino del filo. Reparando los cuchillos para cocina Nikkei veo que los cocineros (itamaes) no trabajan KIREHA > si no tratan AFILAR...practicando este tipo en el primer dia de salvaste, segunda, 3era, 4ta etc afilada van a comienzar ser infierno y la performance va ir deteriorando. AHORA!!! > si trabajamos KIREHA plano hasta llegar al borde del filo en mi experiencia ni con Kigami 3, 2, 1 ni con Shirogami 3, 2, 1 ni con Aogami 3, 2, 1 ni Super esto es possible.....el filo se me quebro. CONCLUSION. Siempre adelgazar KIREHA lo mas possible hasta llegar casi al filo y luego ASentar a 20° - 45°. Por casi llegar al filo me refiero al grosor del filo asentado 0.1mm.

ADelgazar con grano 220 AFilar con 1500 ASentar con 8000

Buenas noches Hasa, Vamos a tomar en cuenta el tamaño de los abrasivos. Piedra de afilar raYmi JIS 1500 tiene abrasivos de tamaño 10 micras. La piedra de reparar raYmi JIS 220 tiene abrasivos de 60 micras. En teoría deberíamos demorarnos 20-30 minutos. En practica nos demoraríamos aprox 1 hora.

Y yo preguntaría si eso es cambiar el ángulo de los 20 grados de fábrica a 10 o 15 grados o lo que se adelgaza es el perfil superior arriba del filo eso sería reperfilar y entonces el ángulo quedaría en de 10 a 15 grados perfil y filo.

@@abelantonioruedaherrera7554cuando adelgazas no tocas el filo, sino lo que está detrás. Solo vas corrigiendo la geometría. Por lo tanto, no cambias el ángulo del filo. Pero igual, 10 grados y hasta 15 son bien bajos para un cuchillo de cocina. Lo más probable que a esos ángulos se quiebre muy rápidamente Pero a ver que diga Michal que es lo real

@abelantonioruedaherrera7554 angulo de fabrica es una cosa si son 15-20-25° por cada lado formarian la ultima borde del filo con una color mas brillante. Como dices mas arriba vamos a vaciar/re-perfilar/ADelgazar a un angulo entre 2-3-5° por cada lado sin borrar el filo brillante.

Me gustaria recomendarte pero se me hace dificil imaginar a que te refieres. Si podrias ser explicito podria comprenderte.

Buenas noches Federico. Un gusto a saludarte. En aplicativo de direccion buscanos como Templo del Filo....es mas seguro para ver la direccion. Si tenemos las piedras y cuchillos de alta gama y mucho mas. Te esperamos.

Marca Zische Modelo raYmi

Jó reggelt kívánok Atila. :-) Necesitas refinar tu punteria...jajaja...justo entre Polonia y Hungria es Slovakia. AMOLADORA. Porque me preguntas....compra cuchillos y intentalo....y por favor comentame por este medio. Mi experiencia con amoladora. El sonido de amoladora es para levantar los muertos comparando con lindo trabajo con una buena piedra. #2 con aprox 11 000 RPM de una amoladora es muy probable que vas a destrosar la hoja. Quedo a la espera de tu reporte Dopočutia

Se puede usar la amoladora angular con un disco tipo flaper en algunos casos, pero siempre y cuando tengas experiencia y buena memoria muscular, saludos

​@@TemploDelFilouso bastante la amoladora con discos flaper pero como comente en casos de cuchillos muy maltratados que requieren de una intervención mas profunda

Mis respetos por usar la amoladora.

El filo convexo cuando se hace a proposito es con finalidad dar la fuerza a la hoja y con cierto comporomiso por la facilidad del corte vs. hoja con filo plano + 2 o 3 biseles secundarios. Si la convexidad pronunciada esta presente en los 2-3mm desde vertice del filo ese cuchillo esta para cortar huesos o para rajar y va ser dificultoso cortar con ello. Ahora que hacer con un buen filo converxo sin rayar la hoja? En video lo mostre ADelgazando o VAciando con hoja completamente pegada a la piedra resultando malogrando esteticamente la hoja...aunque la funcionalidad va ser superior. El principio de un buen corte esta en adelgazar el grosor detras del filo. Entonces el lomo de la hoja si despegas a una distancia de grosor de una moneda solo vas a rayar los primeros 3-4-5-6mm cercanos al filo. PERO!!! TENER CUIDADO con la cantidad de este vaciado tan bajo...porque a penas levantamos la hoja estamos apuntando a gastar el cuchillo....gastar cuchilllo me refiero reducir el ancho de la hoja...asi que recomendacion es ADelgazar en angulo de una moneda sin crear la rebaba. Como te vas a dar cuenta? Respetando la linea brillante en el filo. Esa linea no quieremos borrar. Por fa me comentas si se entiende? O si necesita una aclaracioin. Estamos preparando nuevo video asi que estoy pensando incluir FAQ respuestas a las preguntas. Gracias por comentar.

jajaja Que buena.

En velocidad 1.5x lograste captar los detalles?

Es correcto.

Carlos vas a necesitar esperar un poco para venir con otros videos. O Tienes otras dos opciones....auspisiar un video o venir a nuestro master class y aprender con tus propios manos.

Buenos dias Jorge. En Europa no estoy seguro donde venden las Zische... las raYmi son especialmente fabricadas para el Templo del Filo las raYmi tienen sus hermanas mas pequeñas MISSarka y las mas grandes ARKando Te recomendaria buscar las hermanas raYmi via Google > marca Zische > Modelo MISSarka o ARKando

Buenos dias Jorge. Encontraste las raYmi o algunas Zische en Europa? Si no te las podemos enviar desde Peru.

Saludos. Recomendacion ADelgazar sin llegar al vertice...si se trata de cuchillos para camping o supervivencia dejando filo a un angulo mas parado. El gosor de segundo bisel para camping 0.3mm desde borde del filo. Un abrazo a VE.

Hola Giovanni. Gracias por el comentario. Todo bien...solo me hubiera gustado apender en detalle cual de las partes suene exagerado poco?

​​@@TemploDelFilo Solo me refería a lo resucitar, pero en si usted tiene razón, al final si los resucita al ajustar toda la geometría , porfavor dígame, hay alguna diferencia entre las Raymi y las Arkando de Zische? Saludos.

Recusitar > partimos desde escenario donde los cocineros saben afilar de una o otra. Practicanto el arte de afilado de una o otra manera llegan a un punto que su cuchillo no da para mas. Y si su cuchillo no da para mas tienen dos opciones. Si cuchillo no les costo mucho dinero el cuchillo se va al tacho. Si le costo mucho dinero se va al templo pero no para una afiladita si no para re su si ta cion. raYmi y ARKando principalmente difieren en el tamaño y las ARKando son de un solo grano. raYmi 21x7x3cm ARKando 25x7.5x2.5cm

Servido.

Buenos dias Alear. Gracias por ampliar los sinonimos de Adelgazar. Donde es Aca?

Haces bien, en cuchillos de doble filo no es necesario vaciar siempre, la mayor parte del tiempo con afilar es suficiente. Ahora bien, para cuando haya que vaciar, si te preocupa la estética, puedes hacer un satinado después del vaciado. Eso sí, lleva bastante tiempo

Hay para todos los gustos. Cuando el afilado te va ir ganando y al cuchillo cuesta cortar aunque tiene filo es hora de ADelgazar=VAciar. Jose, podrias elaborar, como haces el satinado? Gracias.

@@TemploDelFilo buenas, estoy de acuerdo, es a gustos, se podría vaciar ligeramente en cada afilado, pero yo prefiero hacer un mantenimiento solo afilando, que es mucho más rápido y esperar a un día que tenga mucho tiempo para el vaciado. Sobre el satinado, todavía no lo he hecho, porque en la mayor parte de los cuchillos me da igual la estética, y en los que no, todavía no los he vaciado. El satinado consiste en utilizar lija al agua de 140-400-800 (sube hasta que te guste) para eliminar los arañazos y hacer que refleje, pero sin acabado espejo, queda eso, con aspecto satinado. Pero lleva bastante más tiempo que el vaciado.

Gracias Jose. Si ese satinado si conozco. Lija 400-600 en mi caso suficiente..cuando la lija pierde el filo comienza ir a un nivel "PULIR"...que es lejos de pulir. Lo lindo de lijas es que la superficie queda pareja. Siempre cuando! Removimos los rasguños gruesos....y si te entiendo perfectamente el tiempo que lleva eliminar ese rasguñito que todavia se guedo.....jajaja. Gracias por respnder....un abarazo.

Desde que pais escribes?

Mi nombre es Mijal.

Un gusto Mijal!!

Servido.

ADelgazar es una parte. Adelgazando no quieremos llegar hasta el ultimo filo. Despues de adelgazar hay que crear 2do o 3er bisel....incrementeando inclinacion de la hoja. Y por ultimo....de que acero es su cuchillo?

Entiendo.

Practicaste el ADelgazamiento? Como te resulto?

Buenas noches Francisco. Igual como el nivel del filo, la geometria adecuada depende de necesidad de cada uno. Las fabricas fabrican para las masas y no tienen control sobre quien va usar los cuchillos....cuando veo los cuchillos de fabrica que nivel de abuso reciben....los cuchillos con mejor geometria estarian en peores condiciones. Uno siempre necesita buscar equilibrio entre geometria y fuerza de la hoja. Si quieres afilar una espada con geometria tipo yanagi...al cortar huesos humanos el filo se quebraria....para corar sashimi si usarias una espada no creo que lograrias sacar lamina de 0.5-1.0mm de filete de pescado. Por eso depende de uno que tipo del filo requiere. A ver si vamos en otro camino con mas preguntas? Saludos.

Valoro tu comentario. Saludos que tengas un buen fin de semana.

jajaja. Como vos sos un artista te recomiendo que abres tu canal en RU-vid...vas a ser muy famoso...jajaja

Hola Alex, Tienes la razon con los angulos. 10-20-30-40° por cada lado, PERO!!!! despues de ADelgazar. Este video es primera parte de un curso completo de afilar a precision a mano alzada que voy a explicar. Si estas por Lima, Peru con mucho gusto enfrento tus argumentos en vivo y directo...pero que me vas a ir diciendo mentiras...es un cafe un poco fuerte. Antes que comienzas insultar, llamer mentiroso y mas realidad, haz me un favor vea vide con atencion y completo... y si no lo puedes hacer te hago favor yo, en minuto 6:23 lo explico "ADelgazar sin tocar el filo" TU argumento es correcto, DESPUES de el proceso ADelgazamiento. Y si no lo quieres entender, pues bien...vas a seguir hablando mil cosas. Espero

​@@TemploDelFilo adelgazar sin tocar el filo, con eso te refieres a quitarle espesor al cuchillo? o sea, hacer que esa hoja sea mas debil?, entiendo lo que dices, y funciona, lo malo es, quitas espesor al cuchillo, por lo que te sera mas facil de afilar en el futuro, tambien te "comeras la hoja mas rapido, perderas hoja (no con el "adelgazamiento, sino cada vez que le afiles el angulo) 40 grados por lado? ni un hacha lleva ese angulo! no cortas ni el aire, si dispongo de herramientas de precicion, y 40 por lado son un angulo de hoja de 80 grados.... ya no es filo, es una cunia. lamentablemente no conozco el nombre en espaniol, creo que seria VISEL, porque piensas que existe? quien fabrica el cuchillo, ya le da un visel, para disminuir el espesor de la hoja, hasta llegar al punto del filo, este angulo toma en cuenta (o deberia) el material de soporte, el peso, etc, en fin.... tienes razon,. De todas maneras, segun el acero, dara mejor o menor resultado, habiendo afilado, miles, muchos miles de cuchillos, y fabricado otros tantos, tengo muy claro, que: el 90% de los cuchillos de cocina, son de acero inoxidable... no ves "super aceros" no encuentras, s35vn, m390, elmax, casi todos seran 440A, 440B, 440C, y quitarle espesor... hace que se debilite la hoja, que el filo dure... nada... dejalo, como viene de fabrica, afilalo entre 19 y 23 grados, y "afeitara, y durara" quitale material, afina la hoja, y de acuerdo al templado, perderas el filo en un corte, o se quebrara.... te piensas que los que fabrican cuchillos tienen ganas de regalar material?, si afinarlo y quitarle material, tuviera un sentido practico, ya vendrian asi, y los fabricantes se ahorrarian material y trabajo.... un cuchillo debe, resistir, cortar, durar en el tiempo..... con tu adelgazamiento.... debilitas la hoja y el filo..... si, corta mas, si.... por 1 vez.... 2 veces.... y no mucho mas sin que tengas que retocar el filo. la realidad es, tu metodo no hace ni que corte mas, ni por mas tiempo, cualquiera que pueda afilar y asentar un filo a 15 - 19 grados tendra un filo que afeita de una pasada, si quieres que resista mas batalla, afilas a 20-23.... y cortara mucho por mas tiempo....... el resto.... es innecesario, o sea BS, o sea cuento, o sea mentira, no hay ninguna necesidad de adelgazar nada, solo darle el angulo correcto.... eso te lo discuto a ti, y con ingenieros de por medio, y con fabricantes de cuchillos de por medio. cuando quieras. lamentablemente vivo en eeuu, y no aceptare tu invitacion en persona, pero si quieres hacerlo por web, encantado.... mismo cuchillo, tu metodo, contra el correcto, y vemos cual corta mas y por mas tiempo, dispongo de lo necesario, desde piedras japonesas, hasta de diamante, desde 180, hasta 12000, y de todas las herramientas de presicion para hacerlo lo mas veraz posible. a mano o con sistemas de afilado..... y solo acepto, porque se que tengo la razon.... y 10,000 videos mas en yt lo confirman ( para los que realmente quieren tratar un cuchillo como se debe) gracias por tu tiempo.

Quitar espesor = mas debil Es correcto cuando se adelgaza demasiado. Lo demasiado uno va ir conociendo. Recuerda cuando tu cuchillo esta muy pesado para cortar intenta adelgazar. Es mucho trabajo por experiencia propia de miles de cuchillos adelgazados es muy poco porobable que en primer adelgazamiento tanto debilitas el cuchillo. Uno va ir adelgazando poquito a poco hasta el punto que sea conforme como corta tu cuchillo. Si te quieres aventurar hasta donde se puede adelgazar escoge un cuchillo que no te daria pena malograr. Solo de esa manera aprendes. Saludos.

​@@TemploDelFilo creo que ya esto demuestra que: 1- no tengo nada que hacer aqui, 2- que saves menos de lo que parecia y eres tan solo un charlatan... CITO "Recuerda cuando tu cuchillo esta muy pesado para cortar intenta adelgazar.", si un cuchillo estubiera pesado/ desbalanceado, a quien se le ocurriria quitarle material del filo (posible parte mejor templada) y no del Lomo?.... yo se a quien se le ocurriria... a alguien que NO TIENE IDEA DE CUCHILLOS.. demostrado mi Punto, asegurando ahora, que si eres un charlatan sin conocimiento, me despido, ojala no Mucha gente siga tus consejos, porque estropearan sus cuchillos, (seguro no te importa, ya que no los pagaste tu). que lo pases bien, y no enganies a la gente, hay muchos videos de gente que sabe y explica, miratelos, aprende... y no jodas a Los demas por $3 que te paga yt. bye bye. (o si quieres te ensenio, en privado (y gratis), me da Pena que hagas que otros maltraten sus cuchillos.

Por pesado me refiero no al peso del cuchillo pero si a la fuerza que uno ejerce para poder cortar.... Por si caso viste parte del video de balanza? Que me explicas sobre los dos cuchilos que uno genera menos peso sobre la papa y otro mas? A eso peso me referia. Gracias por el titulo CHARLATAN....lo valoro mucho.

Como son comentarios que se quedan en tiempo pasado y no quieremos enviar otros clientes a un lugar equivocado lo mas recomendable seria buscar en buscador o en aplicativo Templo del Filo, Lima Peru. Estoy mas que seguro que te dan la informacion actualizada. Gracias por tu comprension.