Hola Lorenzo se puede hacer el queso con leche pausterizada. En España por ejemplo son muy extrictos con la compra de leche de vaca recien ordeñada casi que no se vende a vox populi! Saludos!
Saludos y gracias por ver el video. La receta ORIGINAL de los tequeños, el queso jamás derritió. Es la moda moderna que buscan que un tequeño derrita, para que salga "mas bonito" en las fotos, pero haciéndolo más incómodo de comer, porque cuando muerdes y estiras el queso, al romper, por el efecto péndulo, te va a quemar los labios. Saludos.
Hola. La "ventana" de pH para el hilado es de entre 5.3 y 5.1. Para saber cuando está el punto, pues haciendo la prueba. Si hila, está lista, si no, a esperar
Hola Javier. Revisa en mi canal, y verás que hay 2 recetas de queso tequeñero. Si usas leche pasteurizada y homogeneizada, usa la receta correspondiente.
Muy compacto el queso y gracias x trasmitirnos sus conocimiento estoy en Venezuela estoy haciendo cuajada con limon o vinagre para la casa con leche natural no muy pura la alargan con agua 2 litros la venden en el mercado $ 1.80 en marzo 2025 voy a visitar a mi hija q vive en España en Andalucía quiero aprender para hacerle quesos le preguntaré si en Mercadona venden la leche pasteurizada de nevera porq la leche de larga duración creo no sirve. Gracias
Tocayo hay un queso que hacen en bolitas pequeñas y lo envasan con aceite de oliva a macerar, seria esta misma tecnica y al tener la pasta se hacen las bolitas para el proceso de macerado? obviamente luego de colocarlas en salmuera creo yo, o es otro proceso?
Tocay en este momento estoy haciendo el queso de mano con la técnica de doble coagulación, estoy en la espera de que cuaje, pero al carecer de phmetro vine hasta este video a ver como resuelvo, saludos desde mi hermosa Venezuela, Estado Táchira, Guerrero por aquí
Excelente Tocayo, muy bien explicado tu video, una consulta, si la leche de cabra es cruda solo se obvia el proceso del cloruro de calcio? saludos desde Venezuela, Estado Táchira
Trata de hacerla, pero sin ponerle vinagre. Solo llevando el suero a 90 grados. Pero por experiencia propia, cuando la acidificas antes de éste proceso, se cuela todo por la tela.
Que belleza de isla 🏝️ se ve súper tranquila y si tienes razón parece sucre con la parte de Juan griego la parte colonial de Margarita las casas las palmeras y el ferri super lindo
@@JoseLorenzo1304 Ya estoy en el proceso de elaboración tocayo, esperando que acidifique para poder hacer el hilado, me anime con este video a realizarlo, saludos desde Venezuela, Estado Tachira. Pd. Lo estoy haciendo con leche de cabra por eso la consulta anterior sobre si es el mismo proceso para hacer bolitas y macerar en aceite de oliva con albahaca y oregano
Hola. Depende de donde vivas. Con leche de supermercado España: NO. No hay poder humano que la haga hilar. Si estás en USA: Si. Con leche del wallmart. Mi amigo @erbuchenavas tiene la receta. Si estás en Canada: mi amigo @danielavellaneda tiene la receta.
Buenas tardes mi pregunta es : el suero que me quedo de la ricota lo frize , puedo descongelarlo y poder usar de nuevo ? Muchas gracias espero su contestación .
De poder, puedes. Sin embargo, el proceso de congelado rompe las paredes de las células, liberando más agua y matando los componentes. Puedes usarlo para dar sabor o como cultivo para crear fermentos lácticos para otros quesos
Pues, si viste el video, con el suero que queda de haber cuajado la leche, sacas ricotta. Ahora, si tu pregunta es, qué se hace con el suero restante, puedes usarlo en panadería, sustituyendo el agua por el suero. Si no tiene vinagre, puedes ponérselo a las plantas o dárselo a las mascotas.
Hola Jose. Muchas gracias por tus videos. Me encanta tu procesdimiento de preparación de quesos y los he seguido con excelentes resultados. POR FAVOR dime.... dónde conseguiste el molde que usas en este video??? En Amazon no lo tienen!! Muchas gracias
Hola. Gracias por ver mis videos y por escribirme mensajes. El molde lo compré en Filipinas en una tienda llamada America Japan Store. Fue el único sitio donde los conseguí.
Hola. Leche de caja imagino te refieres a la de larga duración. Ese tipo de leche no sirve para quesos frescos. El proceso uht, maltrata muchísimo las propiedades de la leche. Lo mejor es usar la fresca entera, que están en las neveras (de corta duración) o si tienes alguna granja cerca, comprarsela directamente al granjero.
