Καλησπερα...αν φτιαξω γιαουρτι με ομογενοποιημενο γαλα ειναι υποχρεωτικο να το βρασω στους 92 ή μπορω να το φτασω στους 48 κ να ριξω την καλλιέργεια γιαουρτιου;
Καλησπέρα, είναι σχεδόν υποχρεωτικό, μιας και, μια υψηλή θερμική επεξεργασία του γάλακτος θα έχει καταλυτική επίδραση στο τελικό προϊόν. Δείτε το άρθρο: 6 στόχοι τους οποίους πετυχαίνω με την υψηλή θερμική επεξεργασία του γάλακτος ή το αντίστοιχο βίντεο
Καλησπέρα, η ποσότητα μπορεί να διαφέρει καθώς κάθε τύπος πυτιάς διαφέρει. Όμως στην συσκευασία αναγράφεται η ποσότητα ανά μονάδα όγκουγάλακτος, π.χ. 1 ml για 10 λίτρα γάλα. Σε διαφορετική περίπτωση ρωτήστε τον προμηθευτή.
Συγχαρητηρια για το πολυ κατατοπιστικο βιντεο,‼️‼️‼️‼️εχω γαλα απ τον τσοπανη κατσικισιο ολο....μπορω με κατσικισιο να φτιαξω το χαλουμι η όχι????ευχαριστω εκ των προτερων
Καλά να κουνιέσαι εσύ, αυτός που τραβάει γιατί σε ακολουθεί; Καλοί μου άνθρωποι δραμαμίνη χρειαζόμαστε για να παρακολουθήσουμε. Βγάλτε ένα νέο και διαγράψτε αυτό. Όσο χρήσιμα είναι όσα λες ζαλιζομαστε
και επισησ τις καινουργιες κομπουχες μπορω να τις τοποθετησω σε ενα διαφορετικο ροφημα(πχ κανω ενα τσαι μαυρο και μετα τις καινουργιες κομουχες μπορω να τις τοποθετησω σε ενα ται πρασσινο??
Καλημέρα, να βαπτίσουμε το αριάνι ξινόγαλο? Για ποιό λόγο? Εάν πράγματι σάς ενδιαφέρει να μάθετε ορισμένα πράγματα για το τί είναι το ξινόγαλο, τότε σάς προτρέπω να διαβάσετε το άρθρο ΄΄Ξινόγαλο! Ξέρετε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 3 είδη?΄΄
Γεια σας, ευχαριστούμε πολύ για το κατατοπιστικο βίντεο με ολες αυτές τις πολύτιμες πληροφορίες. Ήθελα να σας ρωτήσω, φτιάχνω τυροζουλι με προσθήκη ξυδιου ή ξινό. Το τυρογαλο που μένει προσπάθησα 2 φορές με την τεχνική που περιγράφεται με την προσθήκη κρέμα γάλακτος (500ml στα 3 κιλά τυρογαλο). Δεν δημιουργείται ίχνος νηφαδας, παρόλο που στους 92οC προσθετω πάλι ξύδι. Το αρχικό γάλα ειναι μονο πρόβειο. Έχετε κάτι να μου προτείνεται; σας ευχαριστώ πολύ για τον χρόνο σας
@@athanasioskouris6961 για το τυρογαλο.. Την επόμενη μέρα που εχω κανει το τυροζουλι παίρνω το τυρογαλο και το φιλτραρω απο τυχόν υπολείμματα τυριού. Το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά και στους 65οc προσθέτω την κρεμα γάλακτος. Ανακατεύω αργά μεχρι τους 92οc οπου προσθέτω ξυδι. Συνεχιζω το ανακάτεμα (δυστυχώς δεν μπορώ να διατηρήσω την θερμοκρασία σταθερή). Δεν παρατηρώ καμια νιφάδα και μετά από 2-3' σταματαω
@@athanasioskouris6961 καλησπέρα σας. Η διαδικασία που ακολουθώ είναι. Βραζω το γάλα στους 90c και προσθέτω ξυνο ή ξύδι. Με αυτό το τρόπο παίρνω το τυροζουλι. Το τυρογαλο που μένει όμως δεν εχω βρει ακόμα αν μπορει να γινει κάποιο είδος τυριού. Αν έκανα την διαδικασία με πυτια, τότε ακολουθώντας την διαδικασία απο το βίντεο σας θα μπορούσα να κανω ανθότυρο ή μυζηθρα. Ομως με το τυροζουλι υπάρχει λύση ώστε να μην πεταω το τυρογαλο; σας ευχαριστώ πολύ
Το γαλα σας που το εχετε αφησει 3 μερες δεν φαίνεται να εχει κοψει.. κ κατι αλλο αφου το γαλα δεν ειναι βρασμενο πως καταναλωνουμε το βουτυρο αφου δεν εχει άπο στειρωθεί
Όσο μπορείτε πιο πολλες ώρες αφαγία, τσάι, φρούτα, λαχανικά, άσκηση και πολύ λιγότερο ΟΛΕΣ οι άλλες τροφές έως καθόλου, επίσης όχι χημικά, φάρμακα κ ενέσεις.
Πρώτα θέλω να σας ευχαριστήσω για όλα τα βιντεο κ την προσφορα σας στους Έλληνες θα έλεγα Μετά ήθελα να ρωτήσω για ένα προβλημα στο τρίτο κασερι που έκανα Παρουσίασε μια υφη μυζηθρας, η οποία ειχε μηδενική συγκολητικη δυναμη και νομίζω ότι καθώς το θερμαινα μέχρι να κάνει ίνες άφησε πολυ γάλα στο νερό, στο τέλος έμεινε κοκωδες Οι άλλες προσπαθειες με λιγότερο γάλα πηγαν καλά Να υποθέσω ότι ήθελε και άλλη ωρίμανση; Τώρα το ξαναέβαλα σε βάρος Συμβαίνει αυτό όταν δεν είναι ώριμο; Και παλι σας ευχαριστω Κάθε καλό
Καλησπερα, κανονικα οταν το τυροπηγμα ''ψηνεται'' θα πρεπει να αναδευουμε συνεχως διοτι, τα τεμαχιδια τεινουν να συγκολλωνται συνεχεια. Το ιδιο ισχυει, και οταν αφηνουμε τα τεμαχιδια στον πυθμενα του καζανιου μετα το ''ψησιμο''. Για το δικο σας το ζητημα, οι αιτιες μπορει να ειναι πολλες, το πιθανοτερο ομως ειναι να χρησιμοποιησατε ΥΠΕΡθερμασμενο γαλα. Δειτε το αρθρο: [Υπερθερμασμενο γαλα - Πως θα σωσω την παρτιδα] Στην προκειμενη περιπτωση προσθηκη χλωριουχου ασβεστιου και οξεος μπορει να βοηθουσε. Στην συνεχεια, η θερμανση των τεμαχιδιων προωθησε την συναιρεση, για αυτο και ''αφησε πολυ γαλα στο νερο'' [δηλαδη, με υπερθερμασμενο γαλα, το αρχικο πηγμα γινεται ελαφρυ και συγκρατει πολυ νερο]. Επισης, αλλες παραμετροι, ποσοτητα και ειδος πυτιας, θερμοκρασια πηξης, οξυτητα γαλακτος, μπορει να επαιξαν ρολο. Στην παρασκευη των τυριων pasta filata η τιμη pH παιζει καιριο ρολο. Εαν αυτα τα κοκκωδη τεμαχιδια αποκτησουν την σωστη τιμη pH, τοτε, με θερμανση και πιεση μπορειτε να τα ''κολλησετε'' σε καποιο βαθμο. Τωρα βεβαια, ειναι και αλλα ζητηματα, οπως οι χρησιμοποιουμενες καλλιεργειες, κ.α.,Ευχαριστω για τα καλα σας λογια.
οι μικροοργανισμοι θελουν σακχαρα (κυριως γλυκοζη) τα οποια να μπορουν να ζυμωσουν. Μπορειτε να χρησιμοποιησετε απο μελι μεχρι χυμους φρουτων. Παντως, να ξερετε οτι τα σακχαρα θα ζυμωθουν - το οποιο σημαινει θα ελαττωθει η συγκεντρωση τους. Σε συνθηκες παρατεταμενης ζυμωσης ολα τα σακχαρα θα ζυμωθουν (αλλα τοτε το ποτο θα εχει υψηλη περιεκτικοτητα σε οξικο οξυ)
Τα συγχαρητήρια μου. Δεν στέκομαι μόνο στο περιεχόμενο. Ιδιαίτερη μνεία για τον χρόνο που αφιέρωσες αλλά, κυρίως, για την διάθεσή σου να μοιραστείς ανιδιοτελως αυτό το πόνημα. Και πάλι μπράβο.❤
Πριν πολλά χρόνια μου ειχαν χαρίσει σπόρους κεφιρ και μου άρεσε πολύ και μου έκανε καλο στην υγεία μου εκανα το ίδιο χάριζα σπόρους κεφιρ συνέχεια δεν ξέρω τι έγινε και εχασα τους σπόρους πεθαναν εψσξα αλλά δεν βρήκα το αφησα πριν λίγες μέρες μπήκα στο διαδίκτυο και βρηκα να αγορασω αγορασα όμως δεν είναι στην όψη σαν αυτό που ειχα παλιά εκεινο έμοιαζε με κουνουπίδι αυτό που αγορασα ειναι καπως σαν πατατα πατημενη δεν ξέρω αν είναι γνήσιο μπορείτε να με βοηθήσετε πριν λίγο ειδα την παρουσίαση σας ευχαριστώ εκ των προτέρων
