Cooking is easy, tasty, without further ado! Only practice-tested recipes. Time is the most expensive and irreplaceable resource, so I tried to make for you the most concise, but at the same time informative video recipes.
💲 HELP FOR CHANNEL DEVELOPMENT 💲 💲👉 To the Card Sberbank 5228 6005 6684 5071 I thank everyone who supported in advance - do it only from the heart! 🧡🧡🧡🙏🙏🙏
Коптила по Вашим рецептам грудинку, крылья, окорочка, скумбрию горячего и холодного копчения, грудку курицы. А сегодня коптила свиные рёбра. Всё получилось на ура! Семья всё кушает с удовольствием! Спасибо за супер рецепты, за подробный МК, за отличную подачу! Жду новых рецептов с нетерпением. А любителям , как я готовить интересные рецепты рекомендую подписаться и приготовить для семьи хоть один рецепт от автора. Уверяю у Вас всё получится! Ещё раз спасибо автору этих рецептов жаль не знаю имени.
Маргарита, благодарю Вас за такой подробный комментарий! 🙏🙏🙏Рад, что Вам нравятся мои рецепты и у Вас все получается! Ваш комментарий закрепил для всех неверующих 😉
После этого копчения смело можно стирать кухонные шторы.Коптил раньше в коптильне с гидрозатвором,но и то отказался из за запаха дыма,ну а в этом варианте-вы прокоптите всю квартиру.
Можете ориентироваться на мое время приготовления. К сожалению плиты у всех разные, поэтому я рекомендую все же пользоваться термометром. Если термометр не проходит в отверстие, то можно открутить ручку и вставить термометр в отверстие для ручки - оно как правило шире. Единственное неудобство - это временное отсутствие ручки 😉
Я ориентируюсь на скорость проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, можете уменьшить время засолки, если грудки небольшие даже до 24 часов. Солить необходимо в прохладном месте - я солю в холодильнике.
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0B5nur128-g.html
Это работает со всеми видами мяса и рыбы. Только режимы приготовления немного отличаются в зависимости от продукта, который готовим. Посмотрите мои другие видео на моем канале. Копченые продукты в принципе хранятся дольше, чем такие же, но без копчения, так как дым - это натуральный консервант.👍 Не могу сказать точно по срокам хранения, так как все блюда получаются очень вкусные и очень быстро съедаются, не успев испортиться 😂
Он очень даже говорит как настоящий мужчина ничего лишнего не то что одни говорят лишние слова и разговаривают противно,вот он пример нормально и отлично молодец
Могу только предположить в чем дело - это либо качество исходных ингредиентов, либо молоко холодное - его необходимо слегка подогреть (должно быть теплым, но не горячим).
Здравствуйте. В моей семье все обожают копчёные продукты, будь то любое мясо или рыба. И Ваш способ приготовления этих деликатесов - это прям палочка-выручалочка и скатерть-самобранка одновременно. Но вот что-то я как-то не очень понимаю какую именно нужно использовать кастрюлю. Из чего она должна быть, из нержавейки? Толстостенная? И с каким дном? И неужели на дно кастрюли совсем не нужно воды? Прям ни капельки? Буду очень признательна за подробный ответ😊
Я использую кастрюлю из нержавейки на 4 л по метке и около 5 л до краев. Дно у кастрюли толстое, но это не обязательно. Посмотрите это видео о копчении, здесь найдете ответы на многие вопросы, если будут еще вопросы пишите - отвечу ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ok8Ln4KHRUY.html
SUPER))) Правда пару раз брал замороженную горбушу,к сожалению попадалась старая,в итоге была полностью сухая,хотя и предварительно отмачивал в солёной воде,но идея с копчением потрясающая)))
Благодарю за Ваш комментарий! 🙏 Рад, что Вам понравились мои рецепты! Магазинная замороженная рыба, к сожалению, не всегда бывает высокого качества - это факт!
Очень интересно и экономно. А где раздобыть такую крышку , чтобы термометр помещался в отверстие? У меня много крышек и три термометра, но не один не помещается.
Здесь только методом подбора или если термометр не проходит в отверстие, то можно открутить ручку и вставить термометр в отверстие для ручки - оно как правило шире. Единственное неудобство - это временное отсутствие ручки 😉
Время посола зависит от скорости проникновения соли в толщу мяса (зависит от температуры и крепости посола) в моем случае - это примерно 1 см за 24 часа. 72 часа в грудках я беру, что бы мясо точно равномерно и полностью просолилось, окорочка солю 12/24 часов - это время можно увеличить или сократить в зависимости от толщины мяса.
Моя кастрюля пережила уже не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых! Во всех моих роликах она одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0B5nur128-g.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: ru-vid.comZU-8CXl1TiE?feature=share
А у меня нет крышки с дыркой. там же нельзя оставлять щель для термометра между обычной крышкой и стенкой кастрюли?? Есть какой-то способ приладить туда термометр?
Если просто вставить термометр, то уже будет сильный зазор и дым будет сильно выходить. В Вашем случае можно сделать "уплотнительное кольцо", например, из пищевой фольги и через нее воткнуть термометр в продукт.
Без разницы. "Проветривание" или правильнее сказать выдержка, заключается в том, что продукт после копчения необходимо поставить в прохладное место (холодильник, балкон, подвал) на 12 часов. За эти 12 часов все еще продолжается процесс копчения - "дым" проникает (абсорбируется) в структуру продукта, насыщая его.
Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉
Пару замечаний. При глубокой заморозке погибают не бактерии, а паразиты. Это особенно актуально к рыбе, чтоб не подцепить что то типа описторхоза. Избежать ботулизма очень просто, достаточно обычную соль заменить на нитритную, или же 50/50. Сейчас концентрированный нитрит натрия запрещён к продаже, а вот соль с его содержанием (до 06%), можно купить практически везде. ЗЫ. Способ оказался рабочий, очень пригодился в командировке на днях)
Нитритку не использую, чтобы обосновать свою позицию по этому вопросу процитирую одного своего зрителя с Дзена, с мнением которого согласен на все 100%: "основная причина использования нитрита натрия в колбасах, сосисках и тому подобных продуктах НЕ защита, а сохранение цвета. Ботулины - гады анаэробные и на воздухе очень быстро погибают. Существовать в обычной среде могут только их споры и вегетативные формы, но для человека они не опасны. Поэтому применение "нитритки" рационально ТОЛЬКО при приготовлении домашних мясных и рыбных КОНСЕРВОВ. Анаэробная среда! Живут эти злобные твари (точнее, их споры) ВЕЗДЕ, где есть земля и относительное тепло. Поэтому будь всё так, как утверждаете вы, то ещё миллион лет назад первыми бы вымерли все земледельцы, чуть позже работники ЖКХ, а следом подтянулась бы и детвора из песочниц. Мне можете не верить, вот цитата из умных книжек: "Попадание в человеческий организм как вегетативных форм C. botulinum, так и спор обычно не вызывает заболевания, так как для продуцирования токсина нужны строго анаэробные условия. Исключения составляют раневой ботулизм (развивается при загрязнении почвой раны, в которой создаются условия, необходимые для прорастания попавших из почвы C. botulinum и последующего токсинообразования), а также ботулизм новорождённых до 6 месяцев, в кишечнике которых также возможно размножение C. botulinum и токсинообразование из-за особенностей кишечной микрофлоры. Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина. Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой (например, стафилококком). В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования."
Понимаю Ваши опасения - мне первый раз тоже было страшновато - теперь копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте, а через пару часов после копчения никакого запаха дыма нет. Обязательно посмотрите мое видео про дым и вопросы отпадут сами собой: ru-vid.comskjXFBipfQg?feature=share
я думал ты расскажешь как коптить так что бы дым на всю квартиру не дымил,без вытяжки и без коптилки с гидрозатвором,а так,банальность которую конечно же мы никогда не делали и не сделаем.
Рецепт классный, единственное что меня интересует, а что потом с кастрюлей после того как она без воды калилась на плите, можно будет выбрасывать? Просто был опыт с чайником на плите. Вода выкипела у чайника дно испортилось. Пришлось выкинуть🤦♀️
Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉 У меня сильный нагрев идет первые пять минут лишь для того, что бы "разжечь" щепу - запустить пиролиз. После 5 минут я переставляю кастрюлю на самую маленькую конфорку и включаю минимальный нагрев, то есть дальше приготовление идет с минимальной мощностью.
Спасибо, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! В моем ролике для Вашего удобства проставлены тайм-коды. Можно легко перейти к следующей главе ролика. Рекомендую Вам посмотреть мои другие ролики - в них все гораздо динамичнее.
Благодарю Вас, что посмотрели мой ролик и оставили комментарий! Есть разные категории людей, кто-то идет и быстро покупает в магазине (с нитриткой, консервантами, усилителями вкуса, с жидким дымом и т.п.), а кто-то любит готовить вкусные и свежие блюда для себя и своих любимых 😉
Конечно же дым немного выходит, но его не больше, чем если жарить, например, картофель на сковороде, и этот дым оставляет очень приятный аромат ольховой или вишневой щепы, который быстро улетучивается , в отличии от ароматов при жарки картофеля или еще хуже табачного дыма. Здесь у меня есть отдельное видео про дым и куда он пропадает / почему не дымит ru-vid.comskjXFBipfQg?feature=share
Да, это хороший способ, и им можно готовить множество вкуснейших блюд. Маленькая ремарочка: автор взял хорошую кастрюлю, а, так как температура самовозгорания древесины переваливает далеко за 200 градусов, то дно любой кастрюли в любом случае рано или поздно начнет прогорать. Поэтому делюсь другим вариантом: старая дохлая сковородка или вок большого диаметра, желательно из стали. Если было тефлоновое покрытие, то оно тщательно удаляется каустической содой и дополнительно наждачкой на болгарке, так как тефлон при сильном нагреве выделяет канцерогены. В качестве крышки используется ведро из нержавейки соответствующего диаметра. Щепа - обязательно обильно увлажнённая, насыпается на дно. Над ней устанавливается на подставках стальная миска с зазором от стенок сковороды 0.5 см для сбора жира, капающего с продукта, а на нее уже проволочные конструкции для копчения. И тогда внутри можно делать любые конструкции - я, например, и свиную рульку целиком там копчу и бекон в несколько ярусов укладываю. А можно и рыппку.
Конечно же лучше использовать свежую рыбу, но такая возможность к сожалению не всегда и не у всех есть, но даже из замороженной рыбы всегда получается отличный результат!
Понимаю Ваши опасения - мне первый раз тоже было страшновато - теперь копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте. Посмотрите эти три ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про дым ru-vid.comskjXFBipfQg?feature=share Здесь про копчение ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ok8Ln4KHRUY.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x1ulNAxP4AU.html
Если Вы говорите об этом видео ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-b2tUHp3hya4.html то здесь идет нагрев в самом начале только для "розжига" щепы и далее температура в кастрюле (коптильне) снижается и далее копчение идет без нагрева (термообработки продукта) при температуре 30-40 градусов, а здесь после "розжига" кастрюля переставляется на меленькую конфорку с минимальной мощностью, то есть приготовление идет с нагревом при этом температура в кастрюле (коптильне) поддерживается в диапазоне 84 - 90 градусов.
Спасибо, что посмотрели мое видео и оставили комментарий! Рекомендую Вам посмотреть мои другие ролики - точно найдете что то интересное и полезное, а колбаса в данном ролике - это скорее метафора 😉
Ещё очень хотелось бы посмотреть что стало со дном кастрюли и сколько дыма было на ,кухне,а то как представляю как кастрюлю потом очищать,волосы дыбом,!Почему несняли этот момент?
Кастрюля "страдает" не более, чем когда готовите суп или тушите что-то в кастрюле. Моя кастрюля уже пережила не один ДЕСЯТОК копчений и живее всех живых 😉 Во всех моих роликах кастрюлю одна и та же! Состояние кастрюли после копчения можете посмотреть в моем другом ролике, например, где коптил скумбрию горячего копчения: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-0B5nur128-g.html А в этом ролике можете посмотреть, как я чищу кастрюлю обычной пищевой содой после нескольких копчений подряд: ru-vid.comZU-8CXl1TiE?feature=share Копчу с завидной регулярностью и запаха дыма в квартире вообще нет - даже намека. Когда жарите картофель на сковороде запах гораздо сильнее и долго выветривается (или еще хуже сигаретный дым), а здесь даже не запах, а приятный аромат ольховой щепы, который очень быстро выветривается - главное не открывать крышку до окончания копчения. Дым выделяется из щепы первые 10 минут, а затем адсорбируется на продукте. Посмотрите эти три ролика, чтобы ближе познакомиться с технологией копчения в кастрюле: Здесь про дым ru-vid.comskjXFBipfQg?feature=share Здесь про копчение ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ok8Ln4KHRUY.html Здесь на примере копчения целой курицы записан полностью процесс ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-x1ulNAxP4AU.html