@@passosfelicio3452 é necessário trocar o sal para retirar o máximo de líquido da carne. O sal quando fica encharcado ele não consegue desidratar mais para dar cor, aroma e sabor adequado e o líquido pode dar mau cheiro a carne porque é resíduo orgânicos e não pode ir para refrigeração no processo de cura. Este método é base da charcutaria e de toda carne seca e charque, mesmos os industrializados. Seja bem vindo!!!
@@mar75915 o sal espanta os insetos. Pode ver que deixo o sal grudado da carne e retiro somente o excesso. Se quiser pode envolver um uma tela fina e levar ao sol. Seja bem vindo!
@@antoniopaulobastos8792 tem muita gente que confunde carne de sol com carne seca e charque. É muito diferente cada tipo. A carne de sol é uma carne frescas salgada para desidratar rápido e ser usada em churrasqueira e forno. Muito comum no Sul do Brasil e Goiás, Minas e Brasília. Dá um ótimo churrasco. Já a carne seca que falam também que é carne de sol porque vai para desidratar no sol o mesmo é para o charque. Mas carne de sol de verdade era posta no sol oara acelerar a desidratação, mas como o uso é rápido não precisa ir. Este processo é muito usado na charcutaria. Seja bem vindo Antônio!
@@avelinojose2063 sim é carne de boi seca mesmo na moda nordestino e que é uma delícia e comida tradicional nos Estados nordestino. A intensão é essa mesmo. Seja bem vindo Avelino.
@@avelinojose2063 o sal é importante para desidratação, dar sabor característico ao charque. Neste processo a carne dura até 6 meses sem refrigeração. Depois é só desalgar e usar em vários tipos de pratos. Que nunca comeu um escondidinho de mandioca com cwrne seca?
Estou falando aqui de Minas Gerais eu faço essa Chácara aí com maçã de peito fica ótimo mas eu deixo de três em três dias a cada três dias eu troco o sal
@@EliasMendes-cj8el eu não fiz ainda mas um inscrito fez com o mesmo processo da carne seca, que tem no canal e ficou top. Siga o vídeo de carne seca no canal e manda brasa. Seja bem vindo Elias!!!
@@RosangelaSantos-mi9iw que beleza. Se quiser bem requinte no mínimo dois dias de sol. Mas se quiser mais molhado um dia de sol e já pode usar. Parabéns!!
Gente isto é sal pra carambola ! Gente vocês são doido este sal mata vocês viu ! Eu comprei uma carne de charke tive que jogar fora sal de mais ! Quase morri, eu faço carne de sol de picanha e fica maravilhoso!
@@floresblanca.6388 não sei se sabe que existem tipos de cura para carne do tipo seca. A carne de sol é uma carne pré fresca e a cura é com menos sal e no máximo um dia de cura, a carne seca é 6 dias de cura e 2 de sol para conservação fora da geladeira e o charque que é uma carne mais desidratada e com maior conservação onde a cura é 8 dias e no mínimo 2 de sol. O sal é necessário e as quantidades também para não ser somente carne salgada. Tem receitas de carne de sol e cwrne seca no canal também. Toda a carne seca e charque deve ser desalgada de forma correta para tirar o sal antes do uso. Até mais e seja bem vinda!!!
@@rosangelasiqueira2541 durante a cura o sal espanta os insetos, se chegarem não ficam. Pode ser também envolver em uma tela e levar ao sol para desidratar. Seja bem vinda Rosangela!!!!
@@andreluizsemensato4895só conhecia a versão Piaouisense e gostava. Logo que provei gostei mais desta versão e quando posso faço nos encontros de amigos e ficam espantados como fica bom. Seja bem vindo André!!!
Vai bastente sal mesmo, mas não [é so para salgar, desitrada e aumenta o tempo de conservação. Na industria usam menos sal mas aumentam com o nitrito, nitrato (salitos), corantes, conservantes, acidulantes, sais de cura e muito mais. Esta receita é mais natural e não perde em nada para a carne industrializada. No canal tem outras receitas deliciosas, acesse e vai gostar. Seja bem vinda luiza!!!
Olá Mary tudo bem com você? Eu não fiz ainda com carne suina, mas um inscrito fez com lombo suíno e me passou que ficou excelente. Acredito que tenha ficado bom mesmo e ele utilizou as instruções do vídeo como fosse carne bovina. Vou fazer logo em breve para ver como fica. Seja bem vinda!!!
O nome carne de sol é usado para vários tipo de curada. O correto é chamar carne de sol a carne curada de 6 a 8 horas. A carne seca é curada em 6 dias e leva se ao por 2 dias e o charque é curado por 8 dias e levado ao sol por no minimo 2 dias. a diferença é o tipo de carne e o tempo de cura, no caso a carne seca ´r curada em menos tempo. o charque tradicional é feito com ponta de agulha e cura e sol por mais tempo, ja carne seca, conhecida no nordeste como carne de sol, é curada por 6 dias e depois levada ao sol e a carne são mais macias. Abraço.
@@carlosneves254 Não sabia dessa charque da tradicional ser com ponta de agulha. Mas deve ser pelo preço, e pelas condições de quem fazia para conservar. Sendo assim, acredito que com o tempo, vendo que ficava muito boa, começaram a fazer com carnes melhores, tem gente que gosta muito da feita com cupim, eu não gosto. Prefiro as completamente magras, sem gordura, e ainda limpo antes de preparar, prefiro as feitas com coxão, carne pura mesmo. Fiquei até curioso da diferença na preparação dela e da carne de sol, vou até dar uma pesquisada. Abraço!!
@@osarquivos sim hoje fazem muitas variações. Mas os três tipos são a carne de sol feita com carne macia que vai ao forno e churrasqueira e demora 6.horas na cura, a carne seca que usam geralmente carne de segunda e demora 6 dias de cura e depois sol e o charque que demora 8 dias de cura e depois sol e usam carne mais duras, com gordura e sabor forte e o charque é mais usado em cozidos para dar sabor. Gostei da conversa! Tem vídeos no cana sobre carne seca e carne de sol aproveite. Abraço!
@@carlosneves254 Eu uso charque magro para várias comidas, feijão, cozido, quiabada, escondidinho, torta ...boa conversa mesmo, normalmente conversa sobre comida é sempre boa. Abraço!!
@@JoséSeverino-s8r nesta perda de peso é considerada carne seca para venda. O charque geralmente perde 40 do peso inicial e o preço é maior devido a cura por mais tempo. A carne seca tem um cheiro menos acentuado que o charque porque cura menos tempo. Seja bem vindo!!!
@@joseaparecidoaraujo4446 para poder falar o que.pode ser tenho que saber a quantidade de sal e quanto em quanto tempo faz a troca do sal. Na receita troco o sal a cada 2 dias. São 3 trocas de sal e levo para secar no sol pelo menos 2 dias. Outra coisa pode ser o tipo de carne, sempre uso a ponta de agulha porque tem textura, gordura e sabor característico. Seja bem vindo José!!!
@@budadochurrasco2251 durante a cura é bomnproteger para não cair nenhum inseto, poeira ou qualquer outra substância contaminante porque ainda não está curada e desidratada. Depois de curada pode levar para o sol para acelerar a desidratação. Depois de curada pode deixar enrolada em tela porque o sal espanta insetos e manter conservada. Melhor prevenir cobrindo. Seja bem vindo Buda!!!
@@ReginaldoXavier-tg2xd é só deixar desalgando na água na geladeira, trocar a cada 3 horas. No total são 12 horas desalgando e tira quase todo o sal. Pode fermentar por 20 minutos, trocar a água e deixar mais 10 minutos ferventando se precisar. Fácil e muito gostoso. Seja bem vindo Reginaldo!!!
@@saracastrodeoliveira1559 que beleza. Tenho certeza que seguindo todos os passos vai fazer sucesso. Obrigado por assistir o canal. Seja muito bem vinda Sara Castro!!!
Olá Weldson. Tudo bem com você? Não posso mudar para a charque porque a pronúncia fica errada. Charque é um substantivo masculino, portanto eu como O charque, você compra O charque. O charque está caro. Se quiser usar no feminino, é preciso que apareça antes o substantivo carne: A carne de charque. Pode pesquisar. Seja bem vindo!!!!
Bom dia primeira vez no seu canal estou amando só q dá vontade de chorar qdo me lembro q estou fazendo dieta pois amo tudo q está nesse canal é só coisa boa sucesso prá você
