May媽的烘焙廚房

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大家好，我是烘焙師May媽
考取證照
［丙級烘焙食品-麵包；丙級中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類］

由於女兒擔心May媽長才無法被彰顯
自告奮勇說要替我拍攝紀錄影片
作為我的烘培日常紀錄
時間有限盡量每周會更新一次甜點教學
雖說是教學也是我的日常

烤箱固定用好先生
烤箱各台脾氣不同還請多多嘗試

Ig: @joes_toastbakery
Fb: 喬氏吐司甜點工作室

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Комментарии

@mei9780 День назад

您好，請問冷藏冷凍過後應該怎麼回烤嗎？

@user-rx9dw2tr9z 8 дней назад

อปลเป๋นไทย

@user-pw3jx8vt6k 15 дней назад

請問：比如打全蛋為何要隔水加熱，什麼道理呢

@ivywang8577 23 дня назад

請問磅秤的品牌

@vennyyu7323 2 месяца назад

謝謝分享～我用六吋結果太小，今天用七寸的不沾蛋糕模烤，剛剛好～這款蛋糕真的很美味😋謝謝～

@user-ck3wv9gt7k 4 месяца назад

請問您是烤箱預熱時，蛋糕糊就放入烤箱嗎

@maybakery 4 месяца назад

不是唷，預熱好再放入蛋糕糊

@carriec7568 4 месяца назад

老師好，第一次做還算成功！謝謝您，但想知道為什麼蛋糕中間沒有熟，並如何改善😊

@Mumu-g2g 5 месяцев назад

請問蒜香可以常溫保存嗎可以的話可以放多久常溫

@maybakery 5 месяцев назад

不好意思常溫不建議喔，自製的建議3-5天冷藏食用完畢

@user-qi9rd7sm4v 5 месяцев назад

濃縮牛乳是白美娜嗎?

@maybakery 5 месяцев назад

是的

@user-hp5qu6li3d 5 месяцев назад

超棒的教學，請問這款戚風蛋糕想做巧克力口味的話該怎麼做呢？❤謝謝

@user-kx5pc2uq5b 6 месяцев назад

謝謝分享美味甜點❤

@user-zn1gp2nr2d 6 месяцев назад

請問老師包裝米果的幾公分的

@Jesus_Love_Us_2024 7 месяцев назад

這很美很棒❤🎉

@user-zg3zx6er6f 7 месяцев назад

老師不好意思我想請問一下為什麼您的蛋糕在烤的時候會慢慢的發起，來因為我還是一個點心菜雞比較不懂謝謝

@maybakery 4 месяца назад

這款需要烤比較長時間，都會是慢慢發起耶，會不會是烤箱不能調溫的關係

@rosesong6030 7 месяцев назад

想問一下這樣的材料份量大概可以做多少個？

@janetwang5750 8 месяцев назад

您好，請教您要如何避免動作慢造成米香冷卻不好塑形？謝謝

@maybakery 7 месяцев назад

可以將米香放在烤箱裡面，有點熱溫避免冷卻

@yachingyu3032 9 месяцев назад

請問這種有糖霜的瑪德蓮想要放密封袋送人，是不是糖霜會黏的袋子髒髒的?

@ruru_rubbeh5357 9 месяцев назад

请问如果使用猪油的话克数有变吗？

@user-vo5eo5ye1h 9 месяцев назад

請問我只做一個12兩的吐司模，是將配方除3嗎??烤一條溫度240度會太高嗎?

@user-ge3sl9cq3e 9 месяцев назад

老師，請問若沒有橙酒，可以用什麼代替？

@shirleyser8651 10 месяцев назад

老師您好，今天找到您的食譜試著做一次，請問您知道為什麼會烤出來的顏色特別黃嗎（看著沒有您的好看(>﹏<)？目測蛋黃顏色也跟您的差不多

@maybakery 4 месяца назад

也可能是每台烤箱的狀態不同可以嘗試看看降低烤溫，讓表面不要那麼上色

@shuntechen7766 10 месяцев назад

可以請問烤盤的size嗎？

@user-vu2ez8up7x 11 месяцев назад

老師，想請問為何烤模需要先冰過？謝謝

@user-iu7oe2rl4j 11 месяцев назад

請問老師如果無法一次烤那麼多顆，可以先全部包好後一半放冰箱，等下一批再烤嗎？謝謝🙏

@maybakery 11 месяцев назад

建議不烤的先不要包，各自冰在冰箱，比如餡料跟皮各自冰在冰箱是可以的

@user-iu7oe2rl4j 11 месяцев назад

@@maybakery好的，謝謝老師的回覆❤

@user-lt6yx1ys7x 11 месяцев назад

油皮做好太軟是什原因，照著老师食譜分割好，竟然還有剩，後來我就把每一個都分加入.在乾皮的時候油酥會漏餡，不知什麼原因磅秤在秤的時候數字經常一直跳數字同樣的份量喔真的很苦惱耶感恩老師講解一下到底什麼原因

@user-gp5og2zz8c 11 месяцев назад

油皮太軟是因為每家麵粉的吸水度不一樣，老師給你的水的份量你要慢慢加入，不要一次就全倒進去⋯⋯

@user-eb8fc6mj9t 11 месяцев назад

如果旁邊有電風扇在吹或是有風磅秤容易跳皮太乾再包的時候容易爆酥建議噴一點點的水用塑膠袋蓋好

@user-lt6yx1ys7x 11 месяцев назад

請問揉麵墊藍色到那買，那是矽膠的嗎？

@maybakery 11 месяцев назад

矽膠的喔蝦皮就有了

@user-lt6yx1ys7x 11 месяцев назад

@@maybakery 老師，請問矽膠感覺不怎好用，一般烘培像旺來興德興就有，有看到覺得不怎麼好，老師你在用好用嗎？你買那個藍色的柔麵墊大約多少，真不好意思。

@user-gc8dw1cm2b 11 месяцев назад

您好，今天試作了，非常成功好吃，謝謝，想請問如果想做8吋圓模，可以怎麼換算呢

@maybakery 11 месяцев назад

不建議，不太好烤喔，時間要拉非常長如果真的要烤就是雙倍配方

@user-gc8dw1cm2b 11 месяцев назад

@@maybakery 好的，感謝您

@user-xb3bn1ou9z 11 месяцев назад

為什麼用冰水

@maybakery 11 месяцев назад

常溫水也是可以

@user-xb3bn1ou9z 11 месяцев назад

@@maybakery 口感有不同嗎？

@user-ok2qk5sp8e 11 месяцев назад

請問如果不加肉鬆，保存期限常溫一樣也是5天而已嗎？謝謝

@maybakery 11 месяцев назад

5天是比較推薦的賞味期，還是會依照當時的環境影響月餅保存喔

@user-sw9bk2ne1u 11 месяцев назад

老師請問我的瑪德蓮烤完氣孔很大是為什麼呢？

@ckrislozway Год назад

請問老師餡料煮法？可以用白油做嗎份量與無水奶油一樣嗎

@maybakery Год назад

可以用豬油喔

@ckrislozway Год назад

@@maybakery 哦。白油不行啊。有些人不愛豬油

@Sunny-mk7em Год назад

您好，紅麴粉或食用色素粉，倒在微濕的衛生紙上頭，就可以用印章蓋了嗎？謝謝

@maybakery Год назад

是的

@user-oq8hm7np3q Год назад

烤的时间应該教一下新手，谢谢😂

@maybakery Год назад

說明欄位可以看一下唷

@YineLi-f7w 2 дня назад

@@maybakery

@user-ce3ld2vx4y Год назад

請問老師，我做一個75 克的綠豆椪，12 個要怎麼計算油皮，油酥的克數呢？謝謝您

@maybakery Год назад

一顆總重75克的話說明欄配方都不用更改。油皮分割20克油酥分割15克、綠豆餡40克、肉鬆適量

@user-ce3ld2vx4y Год назад

我今天試做了，非常成功

@maybakery Год назад

謝謝你

@user-ce3ld2vx4y Год назад

請問可以用酥油或白油嗎？（豬油）謝謝您

@maybakery Год назад

豬油可以的

@yuyingyen5089 Год назад

@@maybakery 比例一樣嗎？

@do_c2099 Год назад

請問綠豆沙餡料換成白豆沙一樣克數嗎

@maybakery Год назад

可以試試看

@do_c2099 Год назад

老師～同樣配方只是把無水奶油換成豬油油皮出油量有多～這樣是在多加粉嗎

@maybakery Год назад

您好會不會是工作的地方太熱了呢？如果工作地方太熱會容易出油建議包好放冰箱喔，不能加粉喔豬油要用的時候再從冰箱拿出來使用

@do_c2099 Год назад

那我再調整一下玩樂地方😅但是有成功耶🎉 謝謝老師配方❤

@maybakery Год назад

太好了❤️

@user-uz6xv8yr9g Год назад

請問外皮烤好會脫皮是那個怎驟出了問題？食譜製作出來成品口感很棒！只是沒辦法像作者您做的外表那麼美！

@maybakery Год назад

有時候烤箱也會有個別差異，可以試試看不要烤那麼久，避免破酥

@user-qi7or1pv4z Год назад

請問室溫比較高，鬆弛期間需冷藏嗎？

@maybakery Год назад

不用喔

@yahueilin9667 Год назад

請問老師可以直接用不沾膜嗎？如果可以的話，這樣還要抹油灑粉嗎？謝謝老師❤

@user-pm8ke2xu1k Год назад

May媽好，可以請問為什麼食材不要打發嗎？沒打發冰過之後有點難抹開～

@user-hh3ev1lc5k Год назад

有打發哦、因為量少所以可以用手持的打蛋器打、放冰箱冷凍或冷藏保存要用時都必須放常溫退冰才抹的開、因為奶油放冰箱就會硬

@maybakery 11 месяцев назад

樓下朋友回答的很正確唷👍

@user-cw9kk4nl9z Год назад

請問油酥的部分奶油到底是52／56g？

@maybakery Год назад

56 不好意思

@user-pf2hk2is7u Год назад

請問一顆做出來大概多重

@maybakery Год назад

大約65克

@waveats9211 Год назад

Hi! Can you please translate it in English? Thank you. 😊

@user-tv5se9ft2l Год назад

想問一下蛋白霜的糖可以減少嗎

@maybakery Год назад

不建議喔

@wen9389 Год назад

想請問糖霜為什麼需要再加熱一次～謝謝🙏

@maybakery Год назад

您好，糖霜只有加熱1次，成液態之後才可淋至蛋糕體上

@patricklin8931 Год назад

請問有泰式果醬

@maybakery Год назад

還沒試過呢😅

@user-fo1cz7zb4u Год назад

請問降温時有開一下烤箱門嗎？為何我開烤箱門30秒降温，再關上烘烤，就出現蛋糕表面開始有裂痕了謝謝您

@maybakery Год назад

不是降溫開烤箱門降溫30秒、是烤到剩下最後10分鐘開烤箱門夾手套喔

@user-fo1cz7zb4u Год назад

@@maybakery 了解

@muimiucocoa8815 Год назад

請問你這個綠豆凸的印章在哪裡買的？謝謝

@maybakery Год назад

您好這是跟一位老師買的😅也許可以蝦皮找找看

@tonyguy231 Год назад

請問如果不加肉鬆，綠豆餡建議多少克呢？

@maybakery Год назад

建議不用另外增加喔，肉鬆佔比非常低