Vi Kombucha, c'est deux créatifs ayant des parcours différents jusqu'en 2002, l'année de leur rencontre dans le métro de Montréal. Depuis ce temps, à deux et en solo, ils ont créé des entreprises et vécu quelques épreuves qui ont modifié leur façon de voir la vie ainsi que leur mode de vie.
Leur besoin d'enracinement entraîna un déménagement en Gaspésie (printemps 2016) et une suite d'événements et de rencontres motivantes ont fait en sorte qu'ils décidèrent de partir pour une nouvelle aventure.
En respectant la vie sous toute ses formes, ils brassent un kombucha sain et en harmonie avec la nature sauvage qui est mise en valeur dans leurs produits.
Alors, voici Vi Kombucha pour célébrer la vie tout simplement !
Hello ! J'ai un inkbird, un coussin chauffant, et un frigo qui peut me servir comme chambre de fermentation. Ta technique du seau à l'envers est très bien aussi. J'avais lu que le kombucha avait besoin de respirer pour bien vieillir. Le fait de l'enfermer dans un frigo, une boîte ou sous un seau ne pose pas de problème ?
En fait, je viens de m'apercevoir qu'il y a une vidéo qui s'appelle : "Doit-on ventiler, aérer ou aider notre kombucha à respirer". Donc je vais gentillement la regarder et ne plus t'embêter :)
Moi j'adore ton côté naturel, je viens de découvrir le kombucha et je veux essayer de m'en faire, je suis contente d'avoir tombé sur tes capsules, très interessant, merci de partager tes connaissances et trucs.. j'ai du rattrapage a faire, pour ecouter toutes tes capsules 😊
Il faut éviter de dire n'importe quoi - l'acier innoxidable est parfait pour le kombucha - juste à regarder les fermenteurs que les industries utilisent :)
de troix façon à ma conaissance. En pasteurisant par la chaleur ou autre (pression, etc). En réfrigérant (ça va ralentir énormément) En filtrant (filtrer à 1 micron dans un filtre industriel va enlever les "levures adultes" et ralentir énormément la fermentation du kombucha).
Je vous suis tout le temps de France,j'ai toujours fait des combustions comme vous faites car je n'ai pas trouvé meilleur ailleurs. Je voudrais faire une formation mais il y en a pas ici en France si vous faites une formation je suis très intéressé surtout si vous la faites en ligne je vous remercie Pour vos présentations sérieuse est très intéressante je vous remercie infiniment😊
Désolé pour le délais et désolé en plus car je ne comprends pas le sens de la question. Si vous voulez savoi combien de temps on peut l'utiliser - je dirais que c'est pratiquement infini. Tant qu'elle ne sèche pas ou réduit pas trop en volume, c'est OK.
il faut mettre un couvercle dessus et le rincer a chaque reproduction. De même que les coby se rincent. par contre, il ne faut jamais utiliser de métal... comme vous le montrez dans la vidéo à 11mn"34s ou vous mélangez avec une cuieillère en métal.
Désolé... là il va falloir vous informer un peu plus. L'acier innoxidable est parfait pour le kombucha. Nous fermentons d'ailleurs dans des cuves fait pour la fermentation du kombucha et elles sont en acier innox. (comme la cuillère). Rincer un SCOBY c'est vraiment du délire - oublis le projet... informe toi un peu plus, tu comprendra certainement que le SCOBY est innutile et de le rincer est juste très drôle.
Je souhaite bonne chance aux randonneurs qui les trouveront, ce ne sera sûrement pas moi 😛 mais merci Benoit de me faire voir, de nous faire voir les magnifiques paysages de la Gaspésie...J'avais un ami d'adolescence qui venait de Caplan, un dénommé François Bujold, çà m'a rappelé bien des souvenirs quand tu as cité Caplan...Un jour je re-descendrai en Gaspésie si la Vie le permet et je te prendrai une caisse ou deux de Kombucha, m'a finir par y goûter 😂🤗
On ira bien trouver une raison de faire une vidéo à Caplan :) Je ramasse de la pétale de rose normalement - mais là c'est fini. Je suis au mélilot et autres :P
Salut, toujours aussi passionnante cette chaine! J ai plein de capsules a rattraper. J ai fais un petit séjour a Miquelon pour le boulot, j ai pas trouvé de Vi komboucha la bas... Il est trop beau votre chalet. T as le bon rythme!
Hello, j'ai essayé de faire sécher mes Scoby pour en faire du cuire. Tu sais comment on fait pour bien faire ? Peut être une vidéo sur le sujet ça m intéresse bcp merciii
hmmmmm.... de ce que j'en sais, il faut remplacer l'eau (kombucha) par de l'huile durant se séchage pour garder une flexibilité. Mais je n'ai aucune idée malheureusement pour le reste.
Merci pour tout ce que tu montres c'est trop bien ! Sur les couvercles des Brewzwilla, si tu fermes de trou sur le dessus du couvercle (et même pourquoi pas l'isoler) tu pourrais pas gagner un temps de fou ?
meh - le verre est moins porté à transférer la chaleur et le Brewzilla chauffe plus rapidement l'eau que la plaque de 3500watts alors au final j'attends toujours après la plaque à cause du volume. La dernière fois j'ai fais un 35L supplémentaire sur une autre plaque et pour 3 fermentaurs, au final ça m'a sauvé 1h :)
Cela fait plus de 5 ans que je fait ma kombucha et là tu bien de me donner des raisons assez conveiquants pour ne plus remetre mon scoby dans la nouvelle culture. Je vaus essayer cela. Merci!!
Hmmmm... ça pourrait être une bonne idée, mais ça consomme énormément d'électricité et en plus ça dégage beaucoup de chaleur. Du coup ça serait un système qui demanderait encore plus d'énergie à climatisé les perte d'énergie en chaleur du climatiseur.
@@vikombucha Привет друг, какие есть рекомендации по приготовлению чайного гриба с низким содержанием алкоголя, менее 0,5% ? Например количество сахара , размер и форма сосуда
@@In0Agent Bonjour, je crois que le mieux serait de regarder la suite des 3 vidéos que j'ai fais au sujet du kombucha commercial.Tout ça est expliqué en détail. C'est de très longues vidéos, mais on explique 100% de notre processus incluant le contrôle du niveau d'alcool. Merci ! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-VqtGNc4QLak.html&ab_channel=ViKombucha
Hmmm - pour moi tu a manqué le moment que je dis que c'est du nectar ? Mais sinon le miel c'est du miel. Celui du commerce a souvent passé par une période de déshumidification, pas le mien. Les alvéoles operculées sont considérées bonne pour les abeilles et donc bonnes pour nous aussi. La qualité est au RDV, pas d'inquiétude. Il reste de ce miel et il n'a toujours pas fermenté ni cristalisé :)
@@kountadjo2285 Je viens de voir que l'alcool avait été stoppé effectivement à cause que ça devenait un problème. C'est bizarre comme loi ça ! On comprends que généralement parlant, ce n,est pas bon pour la santé, mais ça ne devrait pas être un problème politique ou les autorités devraient banir l'alcool ! C'est fou quand-même. Heureusement, ça a l'air d'un petit paradis chez-vous !
alors ça donne quoi 8 jours plus tard ? Parce qu'en fait, ça peut très bien fonctionner sir la chaleur était là et si le reste des manipulations étaient propres. C'est surtout que c'est plus risqué, mais ça fonctionne quand-même très souvent........ et des fois non.
@@vikombucha donc oui ça a fermenté, encore un peu trop sucré après 10j d après les connaisseurs. J ai remis 2 bocaux d 1l en test avec une mère et sans et là où la mère n existait pas une nouvelle se forme donc faut juste que j adapte mes temps de fermentation. Je refais 10l pour un nouveau test depuis 1l de kombucha trop sucré mais sans la mère ;)
@@alexandreoudin8033 super ça :) L'important c'est surtout le pH de départ puisque généralement parlant, avec un bon pH et une température adéquate, les risque de moisissures sont pratiquement évité. Bonne fermentation ! - n'hésite pas si tua s d'autres question :)
Nous avons testé plus et moins et c'est ce que nous préférons au goût. Je dirais qu'entre 50g et 100g ça fonctionne bien. Moins de 50g ça devient très fade et goutte l'eau. Plus de 100g c'est vraiment très bon, mais très très difficile de garder une bonne équilibre et de ne pas avoir un kombucha trop sucré ou trop acide.
@@vikombucha Les résultats de la présente étude montrent que 7,5% de saccharose offrent le même attrait gustatif que 10% de saccharose, mais la réduction de la teneur en saccharose à 5% a eu un impact négatif sur l'attrait gustatif. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10453479/
@@vikombucha Vous avez raison, voici l'étude : Les résultats de la présente étude montrent que 7,5 % de saccharose offrait la même appétence que 10 % de saccharose, mais que réduire la teneur en saccharose à 5 % avait un effet négatif sur l'appétence. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10453479/
La filtration avant l'embouteillage + le CO2 forcé peuvent minimiser le dépôt. Mais si vous refermentez en bouteille, celà cré un multiplication des levures... ce qui va créer un dépôt. Même chose pour la pélicule au dessus ou flottant un peu partout, s'il y a présence d'oxygène c'est normal si on refermente en bouteille. Pas de solution pour ça malheureusement.
Un grand merci pour toutes vos super vidéo! j'ai commencé le kombucha à la maison grâce à vos conseils, et le résultat est au rendez vous. Je suis content d'avoir trouvé quelqu'un qui démystifie le scoby :D
Bienvenue au club des petites chaînes a petite audience c'est désespérant parfois, on se donne a fond, on essaie de faire du bon boulot, les quelques visiteurs te disent que tu fais du bon boulot. Je ne commente pas très souvent, j'ai découvert votre chaine il y a plus d'un an et honnêtement j'adore, j'avais vu des vidéos de kombucha, de scoby hotel et de maman kombucha. en voyant la1ere fois une de vos videos, je me suis dit, ok le garçon il sait de quoi ll cause, je vais suivre sa méthode. bref merci, good job et bonne continuation
Merci d'avoir pris le temps d'écrire :) - le garçon était surtout tanné d'entendre des sotises sur Internet et il s'est dit que ça valait surement la peine de couvrir ce sujet en détail :) !
C'est bien le français et c'est international, je vous regarde depuis la France. Comme vous dites le Kombucha c'est niche, vous ne ferez pas des tonnes de vues avec ça.
C'est pas grave - l'important c'est de partager la bonne info - si ça fait le tour du publique niche alors ce sera déjà ça. J'attends de voir si RU-vid autorise finalement les petites chaînes à ajouter l'anglais et autre langues en voix doublée. Si oui, ça donnerait un gros coup de pouce à la chaîne.
Je dirais 100g environ pour un bon goût présent. Je les congèleraient avant de les utiliser... et sorti du congelo, je trouverais un façon de les écraser sans les rendre en purée. Ça serait vraiment une bonne façon de profiter au max des saveurs du cassis.
Une fois très froid souvent ça aide... même le mettre un 15 minutes au congelo avant l'ouverture pour baisser près de 2 degré peut aider. Mais l'idée c'est de ne pas trop refermenter. Dans mon cas, je préfère un kombucha pas pétillant que trop pétillant alors c'est plus facile de mon côté de viser un produit moins risqué d'exploser à l'ouverture.
Wow, je n'avais pas vu cette vidéo, c'est cool votre process ! J'aime bien la perceuse à colonne :D ! J'avais pensé à fabriquer un système comme vous avez avec la pompe, t'as une référence ? Bises du poitou !
Nous avons aujourd'hui un lave-bouteille. Je dirais que c'est moins d'installation quand vient le temps de laver les bouteilles... mais ça ne lave pas mieux et ça prend plus d'eau. Nous avons payé 15K$ et pour de montant, je dirais que j'aurais certainement pu faire beaucoup mieux. L'idéal serait un mélande des deux systèmes... la brosse est vraiment efficace. Le défaut c'est l'eau qui devient froide et les pompes qui jam toujours. Le problème avec le lave-bouteille est la grande quantité de savon nécessaire car l'eau est jeté entre ch. lavage... et aussi, la pression ne se rend pas toujours au fond des bouteilles.
@@vikombucha Merci pour ce retour, oui j'avais vu votre super lave bouteilles. Mais pour démarrer je trouve que votre précédent système est intéressant.
Merci pour ce retour argumenté. Comme je débute et que je n'ai pas trop de matériel, je fais bien évidement de la refermentation en bouteille. En revanche, je suis assez étonné, car ça va faire maintenant 10 jours et mon kombucha nature à peu refermenté alors que je ne l'ai pas mis au frais. Par contre, je l'ai filtré au micron comme tu fais. Est-ce que ça veut dire qu'il est "stabilisé" ? Est-ce que je dois attendre encore avant de le mettre au frigo ou ça n'ira pas plus loin ? Est-ce que ça veut dire que je peux potentiellement le garder sans le mettre au frigo ? Sinon, pareil mes autre recettes ont peu refermenté (à l'oreille comme ton basilic menthe), mais celle-ci ont été faites à froid, donc ça a du calmer les levures. Je n'ai pas trop d'espace de stockage à froid, est-ce que tu penses que garder les bouteilles à température ambiante tout en contrôlant régulièrement le degré de CO2 (pour pas que ça explose ou soit trop pétillant) pourrait le faire sur disons plusieurs semaines ?
Probablement que la refermentation va juste prendre beaucoup plus de temps - mais ça va arriver un jour ou l'autre. Aussi, selon ta quantité de sucre - tu peux peut-être laisser à la température ambiante. Ça m'est arrivé dans le passé de pouvoir laisser des bouteilles sans réfrigération. C'est de ne pas laisser beaucoup de sucre et ça se fait (kombucha nature ou aux herbes).
Bonjour! J’ai écouté toutes les vidéos, j’en suis rendue à une pas pire routine de brassage. Mon starter est rendu à 2,7 de ph. Et j’ai une question. Quand je fais mon thé sucré, il est autour de 5,5 5,7, et aujourd’hui j’ai juste eu à ajouter 80ml de mon starter pour arriver à un ph de 4…😮 Sur une quantité de thé de 3 litres. Me semble que c’est pas beaucoup, mais je me dis que si je suis à 4, c’est ok? J’ai le même ph mètre que le tiens et il est bien calibré. Merci encore pour toutes les infos!!!
C'est effectivemet pas beaucoup. Certaine culture on des acides plus pures et je dirais que c'est probablement ton cas. Je n,ai pas de pH de 2.7 même si je laisse fermenter des mois. Je dirais que dans ta situation, le pire qu'il va arriver c'est que ça sera une fermentation plus lente car moins de culture. C'est excellent commercialement, mais plate à la maison. Ce que tu peux faire est de simplement jeter une partie de la culture et ajouter un peu de thé sucré pour la garder active afin d'éviter que le pH très bas réduise la vitalité des levures présentes. Mais si ça fonctionne... ça fonctionne ;) Perso je dirais que 150ml serait un minimum ici - mais on a pas de pH de 2.7 Tiens moi au courant si tu as un problème avec 80ml... je suis curieux.
@@marie-evelafond25 C'est pas de remonter le pH, mais plus de s'assurer que ça continue à fermenter"quelle quantité de sucre est-ce que tu a environ par litre ? Juste par curiosité. Ça pour expliquer le bas pH
@@vikombucha je mets 75g par litre de thé. Je mets du kombucha prêt à embouteiller dans ma culture chaque fois que j’embouteille. Est-ce que je serais mieux de mettre une partie du thé sucré que je prépare pour la nouvelle batch? À l’avenir je veux dire
@@marie-evelafond25 Tu pourrais - mais à la base, le pH très bas n'est pas réèlement un problème. Tant que ça reste bon au goût. Comme je disais, il existe naturelement des acides plus pures qui même en petite quantité, si ta culture les forment, ça baisse le pH énormément. Je dirais que si tout est bon et que tu peux utiliser moins de culture... alors tu as une bonne culture facile à travailler tout simplement. Le jour ou ça commence à être rough, peut-être essayer de chauffer d'avantage vers la limite haute le kombucha (30°C à 35°C durant la fermentation pour voir ce qu'il arrive... ou l'inverse. La culture va s'adapter avec la température et les bactéries ou levures vont changer. Tu pourrais faire le test avec un backup et brasser de deux différentes façon (températures) et voir si le pH fini par changer. C'est très intéressant en tout cas, mais pas un problème !
Salut et merci pour la recette ! Hier j'ai fait une infusion à froid inflorescence de sureau blanc (chez nous on en fait une sorte de limonade légèrement alcoolisée appelé aussi "champagne des fées") et en moins de 24H c'était déjà super goutu donc j'ai embouteillé ce matin 😉. Je ne savais pas qu'on pouvait aussi utiliser les baies à froid, je croyais qu'elles étaient toxiques si on ne les chauffait pas (en tout cas, ma fille a eu une bonne diarrhée un jour en en mangeant trop crues). Chauffé par contre, je connaissais, ma mère fait une recette Allemande appellée "Holundersuppe". Sinon, tes feuilles de cassis (ou autre) c'est important qu'elles soient sèches où elles peuvent être fraîches ? Un meilleur moment pour les récolter ? Je m'éclate grâce à tous tes conseils, mes premiers essais vont bientôt être proposés au café associatif donc je te ferai un retour !
oh - sais tu que c'est vrai... il faut chauffer les baies de sureau effectivement. Je n'ai aps pensé à ça du tout. Mais de notre côté ce sont des baies du commerce et elles ont certainement été séchée à chaud pour pouvoir devenir commestibles. Ça sert à des tisanes à la base. Mais merci de le mentionner. J'en ai déjà mangé crues sans problème. J'imagine que c'est la quantité qui fait le poison ;) cassis je sèche oui - je sèche le plus de trucspossible généralement car j'ai l'impression que ça détruit les mélécules et facilise ensuite le transfert de saveur dans le kombucha. La congélation (pour les fruits frais) va faire un peu la même chose. fraises fraiches vs fraises décongelée... tu peux déjhà voir que le jus coule et que c'est plus accessible à partager ses arômes avec le kombucha :) Bon tests de ton côté - merci pour le commentaire.
@@vikombucha Merci pour la réponse !! Je ferai donc sécher au soleil (ou au déshydrater) mes baies de sureau avant de tester ta recette. Chez nous, ça pousse comme du chiendent. Y'en a dans toute la campagne aux alentours.
À ma conaissance, ça dépend des vertues. La vitamine c est très fragile... mais il y a des acides ou autres qui supportent même la température d'ébulition. Je suis curieux de la référence pour 84°C - Si tu as plus d'infos je suis preneur.
La vitamine C c est a partir de 40 degrés qu elle se dégrade, autant dire qu'on la perd des que l on chauffe une plante ou un fruit. Pour les 84 degrés a si possible a ne pas dépasser, je tâcherai de retrouver l article en question. Bien sûr il y a des plantes plus fragiles que d' autres, mais 84 degrés est une généralité pour préserver les vertus médicinales@@vikombucha
@@TylerDurden-yf3gw Donc nos infusions à 80°C ... c'est quand-même une bonne idée :) Est-ce que ça ne serait pas les huiles essencielles qui s'évaporent à 84 - l'alcool (ethanol) est à 79 alors 84 serait logique puisqu'on peut les obtenir par distillation dans de l'eau bouillante. Bref - merci de me revenir avec ça si possible.
Bonjour, pour information pour les plantes et fleurs à huiles essentielles, il est conseillé de cueillir avant 10h du matin, avant que le soleil chauffe et fasse évaporer les huiles qui se fabriquent la nuit. Je suis dans les plantes médicinales et j'ai bien envie de tester de faire du kombucha avec tout ce que je récolte :)
Hmmmm - c'est intéressant ça... mais en même temps ici il ne fait pas plus de 35\C dans les pires journées d'été et généralement on parle plus de 20°C alors je ne crois pas que ça soit la température. Est-ce que les rayons UV sont la raison ? Mais de mon côté j,ai déjà distillé des fleurs et j,avais bien assez d'huiles même si ramassée durant le coucher de Soleil. Encore là - si vous avez une référence, je suis curieux de lire. Merci pour l'info.
@@vikombucha pour cette référence c est ma formatrice en plantes médicinales qui m appris ça, il y aura toujours des huiles essentielles si on cueille après 10h, ou par grande chaleur, mais les plantes en contiennent plus le matin de bonne heure, sachant qu elles les auront fabriquées durant la nuit. J ai peut être une référence dans un de mes livres, si a l occasion je la retrouve je te donnerai le nom de ce livre ainsi que l'auteur
Ahh la-la! Je vous envie d'être capable de faire ça...Vraiment, je félicite tout le monde et toi particulièrement Benoit d'organiser ce défi...très belle implication pour ta communauté...Bravo! 👍👏🤩😊
Salut Benoît, J'ai un service à te demander, s'il te plait. Je ne parviens pas à trouver des filtres en feutre (1 micron) en France. Ils sont souvent très étroits et difficilement retournable pour être lavés. Il se trouve que mes voisins ont leur fille qui travaille à Montréal et qui rentre cet été. Pourrais-tu me donner les coordonnées d'un fournisseur (adresse ou un site internet) où elle pourrait s'en procurer et m'en rapporter ? A moins que tu connaisses un site qui pourrait me livrer en France directement ? Merci beaucoup ! Amicalement,
Nous avons acheté ça dans une COOP agricole qui vendent de l'équipement pour le sirop d'érable appelée Agrizone. J'espère que ça peut aider. Mais sinon il existe des filtre à miel dans le même genre (5 microns je crois) qui peuvent fonctionner.
@@hermon7829 On va retourver du temps pour quelques vidéos prochainement. Juste que là... ÇA BRASSE en maudit ici et on a pleins de choses à ajuster. le temps nous manque - mais tout va bien heureusement... malgré beaucoup qui vont moins bien autour. Fait attention à toi - et attention dans un développement d'entreprise. Penses surtout au futur loin, pas seluement celui de cette année ;)
Voilà! T'as tout compris comment fonctionne le système...Dans tes non-dits et tes retenus je te comprenais tellement...Je pense exactement comme toi. Je vis avec peu, zéro dettes, une auto "thermique" qui a 15 ans, qui commence à prendre la rouille itou et comme toi je m'en fout royalement...J'ai suffisamment pour vivre et je suis très sereine...alors quoi demander de plus 😉
La vie est belle comme ça. Sauf que là hier j'ai vu un chevreuil sur le bord de la route foncer vers moi.... je me suis complètement arrêté et il a rentré en fou dans le côtéde ma voiture. Il est reparti après on aurait dit une petite commotion. Bref - ma voiture a encore plus de vie qu'avant malheureusement. J'hésite à faire réparer et vivre avec les augmentations d'assurances........
@@vikombucha Ouais! Les sapré chevreuils...moi aussi il faut que je fasse attention pour ça, chez moi c'est le royaume du chevreuils, pour te dire qu'il y a même un resto qui s'appelle le r.d.v. du chevreuil...Bah!! pour ta puck si elle n'est pas trop grosse laisse tombé, ce sera comme une ride de plus sur un visage qui a du vécu 😋 Çà fera parti de ta "décroissance" ...plus dans tes poches moins dans celles des "vampires" de ce monde 😉
