No video :(

Comment savoir quand c'est prêt !?

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Pour nous acheter notre culture (330ml) de kombucha
Lien ici: forms.gle/gG3i...
Jus de lime: 123sante.ca/
Embouteillage:
Bouchons: amzn.to/3DVDjqa
Bouteilles de plastique: amzn.to/3qtafDg
Bouteilles bouchons mécaniques: amzn.to/3KGgJ8O
Capsuleuse: amzn.to/3KDXxZm
Capsuleuse sur pied: amzn.to/3QGlCCv
Capsuleuse INDESTRUCTIBLE ! amzn.to/3DKludw
Anneaux rouge de rechange: amzn.to/3YAeR7g
Matériel pour la gazéification forcée (CO2):
Adapteur pour Bouteille: amzn.to/47uTCaY
Fût de 6L à 25L: amzn.to/3OBOQjv
Petite bonbonne de 16g: amzn.to/3Or0tcQ
(note... soyez certain de commander en version vissable)
Controlleur Max 60psi + Connecteur CO2: amzn.to/3OzVJ4F
Robinet + Connecteur Liquide: amzn.to/47xBRYq
Option #2 de robinet: amzn.to/3QDNY0e
Matériel de nettoyage:
StarSan: amzn.to/45uaVHx
SaniClean: amzn.to/3U4oau5
PBW: amzn.to/45uaZqL
Pour rincer les bouteilles: amzn.to/3DUdkzl
Brosse: amzn.to/40EADX7
Autres équipements:
PH Meter: amzn.to/47xCktE
Thermomètre InkBird: amzn.to/47uU8pq
Celà fait plus d'un an que nous avons cet idée de projet. Nous avons pensé créer une nouvelle chaîne RU-vid dédié à cette mission, mais avons réalisé que notre expertise d'entreprise même si elle n'est pas neutre, pourrait être utile. Alors voilà le genre de questions que nous allons répondre:
- Comment faire son kombucha maison ?
- Est-ce que mon kombucha est bon ?
- Pourquoi mon kombucha n'est pas pétillant ?
- Est-ce que mon SCOBY est correct ?
- Est-ce que ma culture est en santé ?
- Quel matériel utiliser pour faire son kombucha ?
- Comment faire un kombucha en fût ?
- C'est quoi les propriétés du kombucha ?
- Ça mange quoi en hivers du kombucha ?
- Est-ce qu'il y a de l'alcool dans le kombucha ?
#kombucha #kombuchalover #kombuchatea #kombuchamaison #vikombucha #gaspesiejetadore #gaspésie #gaspesiejetaime #gaspesie #carletonsurmer #fermentation #faitmaison

Опубликовано:

27 авг 2024

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Комментарии : 16

@muriellapiere2111 2 месяца назад

Magnifique il ne déborde pas ! Le mien j’ai du mal à l’ouvrir car il pétille beaucoup beaucoup et très compliqué de l’ouvrir

@vikombucha 2 месяца назад

Une fois très froid souvent ça aide... même le mettre un 15 minutes au congelo avant l'ouverture pour baisser près de 2 degré peut aider. Mais l'idée c'est de ne pas trop refermenter. Dans mon cas, je préfère un kombucha pas pétillant que trop pétillant alors c'est plus facile de mon côté de viser un produit moins risqué d'exploser à l'ouverture.

@mariemaillot3451 4 месяца назад

Bonjour, J'aimerais communiquer avec vous sur une formation éventuelle afin de développer mon activité sur l'ile de la Réunion. Merci

@vikombucha 3 месяца назад

Salut ! Je n'ai malheureusement pas le temps présentement de former qui que ce soit. Je dois construire la formation et ensuite je pourrai la filmer et partager. Ça va certainement prendre près d'un an de travail... mais ça sera parfait ! Désolé - je ne peux pas plus aider que ce que je fais comme vidéo gratuits présentement.

@hermon7829 3 месяца назад

Salut Benoît, Il y a un moment que je ne t'ai pas donné de nouvelles... Mon affaire c'est partie depuis quelques semaines ! Petitement pour le moment. (J'ai bien aimé ta video sur la décroissance , je vois les choses comme toi et je pense que c'est ainsi que je vais me développer. ) J'ai deux questions : je fais des brassins de 130 litres environ et je suis surpris de l'augmentation du temps de fermentation. Est-ce que c'est proportionnel au volume ? Et donc normal que ca change bcp par rapport à des brassins de 30 litres ? Environ 4 fois plus de temps ! Deuxième point: le taux de sucre qui descend aussi très lentement. Je démarre avec 55g / litre ( oui, c'est moins que ce que tu recommandes, mais je fais toujours ainsi et ça me convient) Et en fin de fermentation je ne descends pas en dessous de 4,8/4,6 BRIX . Je trouve que c'est haut et le goût me paraît un peu trop sucré. Penses-tu que je doive rajouter plus de culture au départ ? Mais ma culture ( on en a déjà longtemps parlé ) qui s'acidifie très vite est souvent autour de 2.6 pH. Donc j'en mets bcp moins que les 10% recommandés... Merci pour tes éclaircissements, Amicalement, H

@vikombucha 3 месяца назад

Oui - je dois avouer que je ne comprends pas ta culture. On pourrait théoriquement faire des tests d'acides totales de nos cultures et voir la différence. Il doit y avoir un acide présent dans ta culture qui est plus "pure" que dans la notre. Mais sinon, la durée de fermentation ne devrait pas changer avec le volume. Est-ce que tu fait bien rentrer assez d'oxygène dans ton kombucha au départ ? Sinon ça peut être une cause. Aussi, peut-être mettre un peu plus de "stuff" dans le fond du fermenteur d'une brasse à l'autre. Ça va ajouter des levures et peut-être aider. Mais je crois que c'est plus en lien avec ton pH. Beaucoup de levures vont mourir sous un pH de 3.0 alors 2.6... ça doit être source de problème. As-tu essayé de juste te trouver une autre souche de kombucha pour tester si des fois ça aide ?

@zoedesbiens6859 3 месяца назад

Merci pour le vidéos, par curiosité, comment vous faite pour le Kombucha commercial, avec les bouchons qu'il sont différent, es ce que c'est le même principe pour savoir quand c'est prêt? Merciii

@vikombucha 3 месяца назад

CO2 forcé :) Commercialement, la refermentation en bouteille n'est pas viable pour plusieurs raisons. Fait monter le % d'alcool, n'est pas constant, cré une pélicule que les client n'aiment pas, etc... Et ça donne un goût de bière que perso je n'aimes pas tant.

@thibautdecarsin6655 3 месяца назад

Bonjour, donc si je comprends bien, après la mise en bouteille il faut attendre seulement 2 jours à température ambiante puis vérifier si du CO2 s'échappe à l'ouverture ? Cas 1 : si rien ne s'échappe, attendre encore 2 jours et vérifier à nouveau. cas 2 : si du CO2 s'échappe ca part 24h au frigo pour ensuite être consommé cas 3 : du CO2 s'échappe un peu on aime très pétillant, donc on peut attendre encore 2 jours à température ambiante pour ensuite mètre au frigo pendant 24h. Est-ce que j'ai bon ? merci pour la précision.

@vikombucha 3 месяца назад

Oui :) En d'autres mots, quand il y a beaucoup de pression dans la bouteille à la température pièce, on peut estimer qu'une fois refroidis ça sera juste correct. S'il n'y a qu'une peu de pression à l'ouverture à la température pièce, une fois refroidis ce sera beaucoup plus tranquil, voir plat. Et ne pas ouvrir la même bouteille 2X - quand vous sortez la pression, vous l'empêchez de justement contruire la pression nécessaire pour rendre le kombucha pétillant :)

@3RZ3D 4 дня назад

@@vikombucha Merci pour la réponse à cette question. J'ai donc une nouvelle question : Cas 4 : J'ai préparé 20 litres et j'ai mis mes 25 bouteilles au frigo pendant 24h car la carbonatation me semblait bonne après le test. 24h plus tard, puis-je les sortir du frigo sans les consommer ? Mon but étant de les stocker à température ambiante pour les consommer plus tard. La fermentation ne va pas repartir ? Merci. Au fait, t'es vidéo sont superbes. Merci !

@vikombucha 4 дня назад

@@3RZ3D Salut ! Si tu ressors les bouteilles, le temps que ça réchauffe, la fermentation va ensuite repartir oui. Le froid ne tue pas les bactéries et levures, ça les ralentie (elle s,endorment) dans un sens.

@3RZ3D 4 дня назад

@@vikombucha d’accord je comprends. Merci pour ta réponse rapide. Je n’ai pas encore regardé toutes tes vidéos (ce que je compte faire) mais j’imagine donc qu’avec de grosses quantités il est nécessaire d’avoir une chambre froide et, pour les livraison, un camion réfrigéré donc. Les bouteilles peuvent-elles se conserver à l’horizontale ? Je suis brasseur amateur et j’en ai marre je veux passer au kombucha !!! (J’ai un densimètre et un réfractomètre, peut être que tu peux m’orienter vers une de tes vidéos pour être plus perfectionniste au moment de l’aromatisation ? Je viens de lire plus bas que tu parles de carbonatation forcée, c’est peut être la solution mais il y aura toujours le sucre mmmmh) Ça fait bcp de questions mais c’est tellement passionnant 🫶

@vikombucha 4 дня назад

@@3RZ3D Contrairement à la bière... rien à faire, le kombucha va continuer de refermenter à moins qu'on garde au froid ou de tuer la vie dedans... ou de l'enlever en filtrant. On peut garder les bouteilles horizontalement - juste que la lie va se retrouver tout au long de la bouteille plutôt qu'au fond. Le refracto et hydrometre sont pratiquement innutile quand tu sais bien utiliser ton palet et un ph-mètre :) Le refracto et densimètre (hydromètre = même chose) vont avoir des lectures faussées après le début de la fermentation. Quand c'est bon - c'est bon... quand c'est prêt c'est prêt. Ça reste sleon les goûts alors personne ne peut t'obstiner :) Il restera toujours du sucre, à moins de faire un vinaigre de kombucha (plusieurs mois de fermentation).