Добро Пожаловать на мою страницу! Здесь вы можете посмотреть тесты кухонной техники и также интересеные рецепты. А так же познакомлю вас с блюдами балканской кухни. Секреты которой, я познаю с каждым днем все больше. Ну и просто я люблю готовить) Буду рада комментариям и пожеланиям! Не забывайте оценивать видео!
при нагревании продуктов содержащих нитритную соль выше 120 градусов происходит реакция нитрита с белками. в результате получается нитрозамин - канцероген. так что лучше не жарить на гриле.
Сделала по вашему рецепту.Сейчас буду переделывать,мясо получилось совсем пресным.А где соль?Я делала впервые и не подумала что нитритная соль вообще не солёная.😢
С чего вы взяли,что нитритная соль не солёная?Наоборот,чтобы не пересолить солят пополам с поварёной солью,например 10 грамм нитритки и 7-10 грамм поваренной.Если солить одной нитриткой,например 17-20 грамм на килограмм мяса или фарша,то они получатся пересолёными,потому что нитритка мелкого помола как соль экстра.
*Спасибо тебе красавица за то что сказала...."НЕЗАБЫВАЕМ ВЫВЕРНУТЬ КРАЯ ПАКЕТА..." блин,я почти всегда забываю а потом мучаюсь,приходится вытирать.Молодчинка что поделилась своим рецептом,удачи👍👍👍*
Делаю на 70, в не разогретом сувиде не менее 5 часов в рабочей температуре. После охлаждения холодное копчение, снова в мешок на сутки в холодильнике. И, да, соль нужно смешивать с нитриткой.На видео явный непросол.
Нитритка какое содержание? Вы себе домой химию сыпете! При мариновке в вакууме мясной сок уйдет, мясо сухое будет, если только полифосфаты не использовать. Сразу в сувид и добавить час обработки.
Ничего подобного! Главный плюс приготовления су-вид - любые продукты получаются невероятно сочными и мягкими. Все благодаря тому, что при низких температурах мембраны клеток не лопаются, а все соки сохраняются внутри. Поэтому даже самое сухое и жесткое мясо получается нежным и сочным. Овощи остаются хрустящими, а их текстура размягчается. Деликатная рыбная мякоть всегда будет нежной, упругой и аппетитной. Методом су-вид можно готовить даже фрукты.
Не надо гадить уважаемые читатели! Девушка все правильно сделала. Именно не как на производстве а по технологии sous vide). Ей что в своей квартире автоклав ставить и промывочно-посолочную ванну в душевой делать? Хорошо приготовили и не обращайте внимание на хайп единственное что бы я вам посоветовал дублировать рецепт в аннотации чего и сколько кладете и как делаете а то человек захочет повторить надо все видео по новой смотреть. А так все нормально вам удачи!
