Канал создан в рамках реализации учебных программ образовательной организацией КОГПОБУ ВятКТУиС. Все видео, размещённые на канале, носят образовательный характер и в первую очередь предназначены для изучения учащимися КОГПОБУ ВятКТУиС
Добрый вечер! Котлеты, это фирменное блюдо женщин нашей семьи😊Моя бабушка готовила очень вкусные котлеты, моя мама, и я! Думаю, в каждой семье свой самый" правильный" рецепт. На производстве - это уже другая рецептура)). Поделюсь маленьким секретиком , если лук для котлет обжарить в небольшом количестве слив масла( порезанный кубиком), а потом перекрутить на мясорубке и добавить в котлетный фарш к мясу+ хлеб+ соль+ перец+ холодная вода= получатся очень вкусные котлеты! И да, фарш надо отбивать! ПС: а почему тЕфтели? Разве не тефтЕли?))
Что за учитель который нарушает санитарные нормы. Это не допустимо. Ни каких волос не должно болтаться. Особенно показывать это ученикам. На переаттестацию, Вам 2.
Хлеб для мясных котлет замачивают в ВОДЕ!.... Для рыбных котлет, в МОЛОКЕ!...-Аксиома кулинара. Так делать котлеты слишком долго. Взвешивать каждую, и долго вылепливать. Нужна мерка для фарша. Нужен формовочный штамп (круглый или овальный). Тогда все будут одинаковые. и .... добавлять воду, и лук...если хочешь СОЧНЫЕ котлеты ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-qyc2HeyXcsI.html
Какой бред. Лучше бы я этого не видила. Корочки нужно обрезать. Горе учитель. На килограмм фарша классика 3 грамм чёрного молотого перца 20 грамм соли. Хлеб в молоке замачивать не обязательно. Слишком дорого если на продажу. Вода верный вариант. Два раза мясо крутить вообще 🤦♂️ очень разочарована УЧИТЕЛЬ.
Яйцо стягивает мясо, оно нужно не для вкуса, а для связки. Можно, например, делать такие телячьи или куриные котлеты. Пропустить мясо через мелкую мясорубку, добавить пассерованный лук и сливки, отдельно взбить белки, ввести в этот фарш и пробить в блендере. Можно даже не блендером перемешать, а лопаткой, чтобы белки не потеряли смысл отдельного введения. Когда жаришь котлеты из такого фарша, он получаются пышными и нежными, как суфле. Но они долго не живут, их лучше приготовить и сразу съесть, не оставлять на завтра. Взбивать белок надо до той степени, что, когда вы попробуете поднять его вилкой, с нее ничего свисать не будет. Все, можно остановиться: если продолжать взбивать дальше, появятся пузырьки, и это уже нехорошо. Желток имеет более плотную структуру - так, если добавить в фарш яйцо, взбитое целиком, оно придаст не пышность, а вязкость, котлеты станут более плотными.
