Здравствуйте, солите от 25-30 гр на кг, потом в холодильник, ничего не пропадает по крайней мере у меня , посол 2-3 дня , потом сушка около 24 часов +- в коптильни при включеной конвекции и вентиляции с улицы, в жару коптить лучше с вечера и до утра пока нет жары до 30 максимум но лучше в пределах 25 ! Я сам сейчас коптил до обеда в коптильни было 27 как только солнце перешло на сторону коптильни я просто все включил как при сушке у меня + сетка когда дверь открыта, сейчас опять на ночь включаю до утра
Здравствуйте, уменьшите подачу дыма, хорошо сушите продукт перед копчением и варка после копчения смягчить аромат а также выветрите продукт на свежем воздухе
Здравствуйте, дальше сушить не ориентируйтесь на внутреннюю температуру! Пока не высохнет , можно немножко приоткрыть быстрее будет сушка, главное чтобы мухи не залетели, коптить только на хорошо высушенный продукт а иначе будет кислить и цвет хорошо не ляжет на мокрую поверхность!
Вам спасибо за проявленный интерес к данному видео! Рыба получается пушка , бомба , торпеда ! Попробуйте 25 гр на кг , 20 малосол получается, ну тут кому как нравится!
Здравствуйте.я делаю курицу 18гр соли на 100мл воды,делал 20 гр на 100,многим кажется соленоватой(я и себе и на продажу).а вот другое мясо 20гр соли на 100мл воды
Сделал сегодня в духовке,мариновал 4 ч в обёрнутой в пищевую пленку,переворачивал каждый час,получилось сочно но 20гр соли на наш вкус получилось солоновато
Тут как говорят на вкус и цвет) пробуйте экспериментируйте, найдете золотую середину для себя, 16 или 18 гр на кг для курицы норм 👌 для мяса от 18-22 гр рыбу на х/к и того больше смело!
ваалейкум ассалам , коптилка 4 в 1 Можно коптить , варить , сушить и т д Работает от электричества, прост и надежен аппарат, как автомат Калашникова ! Если заинтересует, пишите на ват сап или в инстаграм Kopti_Evgenich расскажу у кого лучше заказать в Казахстане , доставим по всему СНГ!
Здравствуйте, спасибо 🙏, их можно заказать в интернете 🛜 а также я покупаю у себя в городе Алматы, есть специальные магазины там все для колбас и копчения и т д
Сахара 20% от массы соли ! К примеру вы готовите Рассол на 1 кг мяса 100 мл воды 10 гр обычной соли 10 гр нитритной соли 4 гр Сахара Специи пряности по вкуса
Здравствуйте, 20 гр на 1 кг это золотая середина, рассол был рассчитан на 40 кг методом шприцевания 100 мл это рассола на 1 кг! А сколько вы добавляете соли на 1 кг , поделитесь вашим рецептом пожалуйста 🙏
Значит 250 мл этого расола, выходит 50 гр соли на 2.5 кг из расчета 20 гр на 1 кг! Можно только 250 мл сварить и добавить 50 гр соли из расчета 50% обычной 50% нитритной! Как остынет , обычным шприцом можно все это ввести в курицу в каждую часть и мариновать 2 суток если больше ничего страшного она уже все равно не переводится , кто то начинает коптить на следующий день , тоже норм , за счет шприцевания курица быстро маринуется !!!
