Рассол из расчета на 1 кг продукции: 1. Соль 20 гр ( 50% обычной соли и 50% нитритной) 2. Сахар 20% от массы соли 3. Вода 100 мл 4. Специи по вкусу, можете ознакомиться на видео
Здравствуйте.я делаю курицу 18гр соли на 100мл воды,делал 20 гр на 100,многим кажется соленоватой(я и себе и на продажу).а вот другое мясо 20гр соли на 100мл воды
Сахара 20% от массы соли ! К примеру вы готовите Рассол на 1 кг мяса 100 мл воды 10 гр обычной соли 10 гр нитритной соли 4 гр Сахара Специи пряности по вкуса
Здравствуйте, спасибо большое за ваш отзыв, я добавляю 20% от веса соли получается на 1 кг продукта 100мл воды 20гр соли 50-50% 4 гр сахара! К примеру у вас 10 кг мяса или курицы , вы кипятите 1 литр воды , добавьте 100 гр обычной и 100гр нитритной соли, 40гр сахара, две лаврушки, сухой чеснок по вкусу, душистый горошек до 5 шт, обычный горошек до 10 шт, 2-3 ягоды мажевельника и прокипятить минут 7-10 , потом остудить и можно мариновать , нитритку можно добавить после как рассол остынет , главное чтобы температура не выше 150 градусов для нитритки
Нитритную соль необходимо добавлять в прогретый продукт, иначе химикат выпадет в осадок. Не рекомендуется нагревать продукты, что содержат нитрит натрия до 120С, так как это влечет за собой выделение вредных веществ. Тут главное температуру соблюдать, а в целом можно рассол прокипятить и потом добавлять соль и сахар! Тут главное не выше 120-150 градусов! Мы знаем что вода закипает при 100 гр а соленая вода при 105-110 градусов, как бы мы не превышаем допустимые нормы ! Я сейчас так делаю, рассол без соли минут 5 прокипятить , после как немного остынет, добавляю соль и сахар! Спасибо большое за внимание ‼️
Здравствуйте, 20 гр на 1 кг это золотая середина, рассол был рассчитан на 40 кг методом шприцевания 100 мл это рассола на 1 кг! А сколько вы добавляете соли на 1 кг , поделитесь вашим рецептом пожалуйста 🙏
Значит 250 мл этого расола, выходит 50 гр соли на 2.5 кг из расчета 20 гр на 1 кг! Можно только 250 мл сварить и добавить 50 гр соли из расчета 50% обычной 50% нитритной! Как остынет , обычным шприцом можно все это ввести в курицу в каждую часть и мариновать 2 суток если больше ничего страшного она уже все равно не переводится , кто то начинает коптить на следующий день , тоже норм , за счет шприцевания курица быстро маринуется !!!
