Toutes la France des campagnes sterilise à 99°C. Et aucun souci. On sterilise d'ailleurs directement dans notre garage, grange en plein milieu de la poussière 😊.
Bien appétissant tout ça mais n'est-il pas recommandé d'utiliser un autoclave,pour les viandes et les aliments non ou peu acides , afin d'éviter tout risque de contamination?
Trop pleins , 2cm en moins mieux pour la dilatation de l air .serrage a fond et desserage 1/4 de tour .Recettes interessantes , coherance , bonne diction , bonne prise ,intrduccion trop , trop ,trop ,trop longue .merci
Merci pour la vidéo. C'est excellent et économique. Une question : pourquoi faut-il stériliser les joints, voire les bocaux alors qu'ils vont bouillir pendant 3 ou 4 heures ? Les bactéries seront détruites de toute façon.
Les bactéries, spores... Ne sont que partiellement détruit à 100°, il s'agit de pasteurisation. Donc il faut être super propre et avoir le mins de contaminant possible. À 121° on a une stérilisation, là tous est détruit mais il faut un autoclave
Merci mr Weck France, ce que vous dite me parait trés judicieux. On a jamais laissé refroidir le bocaux dans l'eau chez moi. Vieille famille rurale. Ne serait ce que pour que la dépression au refroidissement dans le bocal se fasse rapidement.
Alors ... j'en avais fait il y a 6 mois en suivant ta recette pas à pas et on a goûté le premier ce soir ... ET c'est HYPER bon ! Excellente recette que je vais refaire et merci ! Plus de vidéos depuis un moment , pas de problème j'espère ? Grace à toi je vais aussi essayer le PORC CONFIT 🔥 cette semaine
Bonjour, j'adore ce que vous faites, mais je trouve bien dommage que vous ne répondiez pas aux questions posées de vos abonnés d'où je pense son dans le désarroi et perdu dans l'attente d'une réponse. merci pour ce partage de bonnes recettes. Bonne continuation,
Bon, premièrement faire du beurre clarifié ce n'est pas une cuisson, c'est de la fonte à basse température, autrement si vous cuisez le beurre (comme la préparation du ghee), vous avez un résultat différent en termes de goût. Ensuite, le sel a une affinité avec l'eau et non avec l'huile, c'est-à-dire qu'il se dilue dans l'eau et non dans l'huile, or le beurre clarifié est une huile, par conséquent saler le beurre clarifié c'est bizarre, ou alors on se retrouve avec de l'huile contenant des cristaux de sel. En définitive vous pouvez utiliser du beurre demi sel pour faire du beurre clarifié car tout le sel restera dans l'eau du beurre que vous allez éliminer. J'ajoute enfin que le beurre clarifié ne doit pas être translucide mais véritablement transparent comme une loupe (voir ma vidéo : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-rA55_09Jyt8.html)
Trop drôle je regarde le film du seigneur des anneaux et je voulais voir comment aiguiser une lame...et je tombe sur cette vidéo faite par le seigneur des fourneaux ! Merci 😄😄
Bonjour, merci pour ces explications très pédagogiques. Il y a une idée qui me trotte dans la tête : ce qui compte, c'est bien la température à laquelle on fait cuire l'aliment, et non le fait que le sac soit plongé dans de l'eau ? Or il se trouve que j'ai un déshydrateur avec minuteur qui peut monter jusqu'à 70° (disons 65° pour être sûr). Normalement, je devrais pouvoir y faire cuire sous vide tous les aliments qui ne nécessitent pas une température supérieure ? Qu'en pensez-vous ? Et seconde question : le film plastique que vous utilisez est-il sans BPA et autres saloperies ? Parce que c'est peut-être ce qui me gène le plus dans ce type de cuisson : l'usage de beaucoup de plastique, et la toxicité de la plupart des plastiques. Merci
Ne pas laisser refrodir.. mais mettre de l'eau dejà chaude ds le sterilisateur ...la chaine du froid.. Bien à vous moins de quantité peut etre steriliser ds la cocotte minute.
Bonjour,plusieurs vidéos montrent qu'il est préférable de saler la viande et de la laisser une nuit au frigo, afin de tuer les bactéries et d'enlever l'excédent d'eau avant de la mettre en bocaux ! Qu'en pensez vous ?
Tremper les brocolis dans des glaçons pour garder la chlorophylle est FAUX, c'est simplement pour refroidir et arrêter la cuisson. Si vous voulez garder vos aliments bien vert, il suffit de les faire cuire dans de l'eau pétillante. ATTENTION, le temps de cuisson est plus rapide que la cuisson à l'anglaise dans de l'eau plate ;)
Vidéo très simpliste, pleines d'erreurs culinaire, mais tout le monde n'est pas Paul Bocuse ! Vous croyez être un "bon" cuisinier avec votre vidéo, elle s'apparente a une idée reçu que tous le monde est très bon dans son domaine. Mais hélas, ce n'est pas le cas. La cuisine Française n'est pas la cuisine de tous le monde, et ne ce suffit pas a de l'approximation, soyer précis dans vos commentaires et dans vos proportions. Nettoyez vos bocaux avant de les refermer, pas de sur-cuisson, sinon votre poulet et vos patates vont être archis bouillis! Continuer quand même, mais soyez moins amateur, mais plus Amateur !
Je trouve que champignons et pomme de terre , sa va pas ensemble. Bien sûr les sauces anciennes ,était faite avec des légumes Noble . Et des légumes oubliés. Aujourd'hui avec toutes les sauces qui sont revue , ou inventée . ont ne sait plus comment s'appelle les Plats ...
