Une délicieuse recette traditionnelle avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans vos placards ! idéal en cas de confinement. Si cela vous plait : likez, commentez et partagez ! Bon appétit !
bonjour, vidéo intéressante, quel dommage qu'il y ait toujours les même erreurs que l'on retrouve partout sur le web. On ne "stérilise" pas les joints, on les mets à bouillir pour les ramollir. 4 heures à 100° c'est très long, 3 heures auraient largement suffit ! De plus On ne laisse JAMAIS les bocaux refroidir toute une nuit dans l'eau de stérilisation. C'est une erreur courante, mais c'est une erreur. Il faut sortir les bocaux à chaud, dès la fin de la stérilisation, avec une pince à bocaux pour éviter tout risque de brûlure, et on laisse les bocaux refroidir le plus rapidement possible à l'air libre. On y touche plus jusqu'à complet refroidissement. Un refroidissement trop long dans l'eau de stérilisation peut causer une reproliéfration de bactéries dans le bocal, auxquelles s'ajoutent les bactéries dans l'eau, et comme le bocal n'est à ce moment là pas encore complètement scellé....il y a risque de recontamination. Par ailleurs, il est plus judicieux de stocker ses bocaux avec la bague métallique dévissée ou les attaches métalliques déclipsées, c'est la seule manière de voir d'un coup d'oeil sur ses étagères si un bocal s'est ouvert tout seul. La recette est sympa cependant.
Bonjour, je vois que vous maîtrisez le sujet, j'aurai une petite question cependant. Je me suis mis à la stérilisation depuis peu avec du matériel neuf, stérilisateur électrique le pratique, pots neufs, joints neufs, et lorsque je fais mes stérilisation, il y a de l'eau qui rentre dans mes pots, mes joints sont ébouillantes, je fait très attention à nettoyer mes portes de joints et je ne comprend vraiment pas de quoi cela peu venir et ça ne le fait pas dans tous les pots. Si vous pouvez me conseiller ou m'aider. Je vous en remercie. Cedric
Super vidéo ! Cette recette est simple et très bien expliquée. Merci à vous et à très vite pour d'autres recettes en bocaux... A savoir qu'il n'est pas nécessaire de laisser refroidir les bocaux, il suffit juste de mettre de l'eau chaude, au lieu de l'eau froide afin d'éviter "un choc thermique !
Bonjour J'ai préparé mes conserves de poulet grand mère et d'autres au porc confit, un grand merci pour la recette 🙏 Hâte de voir d'autres recettes de conserves 😉
Merci mr Weck France, ce que vous dite me parait trés judicieux. On a jamais laissé refroidir le bocaux dans l'eau chez moi. Vieille famille rurale. Ne serait ce que pour que la dépression au refroidissement dans le bocal se fasse rapidement.
Alors ... j'en avais fait il y a 6 mois en suivant ta recette pas à pas et on a goûté le premier ce soir ... ET c'est HYPER bon ! Excellente recette que je vais refaire et merci ! Plus de vidéos depuis un moment , pas de problème j'espère ? Grace à toi je vais aussi essayer le PORC CONFIT 🔥 cette semaine
Tout à fait d'accord avec toi : pas de recette. Je veux juste voir comment tu fais. Les gens ont sans doute l'intelligence de s'approprier la recette. ☺️👋
Merci pour la recette et pour l'explication. Je ne suis pas français et j'avais connu seulement la façon américaine de faire conserves. Là-bas on jamais fait de conserves de produits animaux avec le système de seulement bouillir (max 100 degrés) . C'est seulement pour les fruits acides. Là-bas on utilise le méthode de pression et chaleur 🔥, le but de faire ça est de cuisiner à 120 degrés C par 90 minutes, pour tuer les Clostridium botulinum, très dangereux. Mais je crois que la méthode française, même plus lente, c'est assez pour les tuer. Merci beaucoup.
Bonjour Mon Seigneur ! Pas de beurre dans les bocaux ? Même pas de beurre clarifié qui ne contient plus de lactose ? Merci pour cette vidéo et pour tout votre travail fourni. Bien cordialement.
Bonjour , que cela à l'air délicieux ! Pouvez vous me dire le temps de stérilisation non pas au stérilisateur , mais en cocotte minute qui chauffe à 110, cela doit être plus court ??? autre question , peut on stériliser au four ??? Merci à vous , bonne journée Chantal
Bonjour Chantal, Ne disposant pas d'une cocotte minute suffisamment grande pour faire ma tournée, je n'ai jamais testé. Toutefois, dans la mesure où l'on stérilise sous pression avec cette méthode oui le temps sera plus court (à la manière d'une étuve en fait). Je préfère ne pas vous dire de bêtises car la stérilisation est une étape primordiale et potentiellement dangereuse si mal faite, aussi je vous conseille de regarder des recettes dédiées à la cuisson sous pression (cocotte minute / étuve / cookeo...). Par exemple cette vidéo sur la chaîne de Phylgom : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZpJa8oV9Gw8.html Pour le four, je ne pense pas que cela soit possible sans immerger les bocaux, c'est la dilatation de l'air dans le bocal qui va créer le "vide". Merci pour cette excellente question et à bientôt (j'ai du retard sur la chaîne, désolé).
Oui, une cocote EST une étuve , donc il me semble que une heure doit suffire pour la viande et 1/2 heure pour les légumes , les fruits et les confitures Merci d'avoir pris le temps de répondre....cordialement Chantal
Bonjour, j'adore ce que vous faites, mais je trouve bien dommage que vous ne répondiez pas aux questions posées de vos abonnés d'où je pense son dans le désarroi et perdu dans l'attente d'une réponse. merci pour ce partage de bonnes recettes. Bonne continuation,
Ne pas laisser refrodir.. mais mettre de l'eau dejà chaude ds le sterilisateur ...la chaine du froid.. Bien à vous moins de quantité peut etre steriliser ds la cocotte minute.
Bonjour Claude, à tester car je n'ai jamais fait, toutefois les bocaux doivent être totalement immergés dans l'eau à minimum 100°c. Si vous avez un grand four, testez et dites moi ! Sinon vous avez aussi l'option cocotte minute, il y a plein de tutos sur RU-vid. :-)
J’aimerais connaître l’avis d’un expert en stérilisation : on voit sur RU-vid des stérilisations 1h le parfait préconise 3 h pour des terrines la vérité scientifique elle est où 🤔??
J avais en tete qu il fallait mettre son contenu chaud dans les bocaux et les plonger dans de l eau deja chaude (pour gagner du temps et de la dépense energetique).
le seigneur des fourneaux... quand je vois la vidéo, mdr, du blabla aucune qté tu nous expliques que c'est à l'appréciation de chacun ...du n'importe quoi. tu déglaces au vin blanc alors que les lardons ne sont meme pas cuits j'en passe et des meilleurs!
Je trouve que champignons et pomme de terre , sa va pas ensemble. Bien sûr les sauces anciennes ,était faite avec des légumes Noble . Et des légumes oubliés. Aujourd'hui avec toutes les sauces qui sont revue , ou inventée . ont ne sait plus comment s'appelle les Plats ...
Vidéo très simpliste, pleines d'erreurs culinaire, mais tout le monde n'est pas Paul Bocuse ! Vous croyez être un "bon" cuisinier avec votre vidéo, elle s'apparente a une idée reçu que tous le monde est très bon dans son domaine. Mais hélas, ce n'est pas le cas. La cuisine Française n'est pas la cuisine de tous le monde, et ne ce suffit pas a de l'approximation, soyer précis dans vos commentaires et dans vos proportions. Nettoyez vos bocaux avant de les refermer, pas de sur-cuisson, sinon votre poulet et vos patates vont être archis bouillis! Continuer quand même, mais soyez moins amateur, mais plus Amateur !
![[RECETTE] CONSERVES de Poulet Grand Mère](/img/logo.svg){kind=logo}
