Катя . Вы профессионал своего дела 👍. Скажите пожалуйста.У одних кондитеров фруктовая начинка для муссовых тортов только с желатином. А у некоторых и кукурузный крахмал и желатин. Кто из них правильно делает?
Я купила с китая два фиксатора для ножа, цепляется на конце и в начале, можно на разную высоту от стола сделать😅 На глаз у меня выходит хромающий бисквит😂
Екатерина,спасибо за цельный совет .как раз завтра буду печь бисквит для торта. Кстати ,а какой у вас фаворит рецепт на бисквит ,а то ищу по отзывам . Если конечно не сложно рассказать.
@@Наталия-к9в8щ 2 сентября начнется мой основной курс, он состоит из 6 ступеней: бенто торты, бисквитные торты, капкейки, рулеты, муссовые торты и нарезные пирожные. Можно пройти весь курс или выбрать отдельные темы, подробнее здесь: kate.matveeva-cakeschool.ru/newkurs
Я обожаю муссовые торты и пирожные, часто их готовлю. Заказала силиконовую форму и приготовила этих лимонных красавчиков 🍋🍋🍋 Они невероятные! Спасибо Вам за бесценный труд ❤
Здравствуйте а курсы еще есть ?и сколько стоит годовая подриска или как там она называется открываю ссылку а там от999 ,это за месяц ,курс или как вообще?
Какой раз готовлю . Огромнейшее Вам спасибо💋. Всё коротко и понятно. Для новичка.Делаю чуть больше теста . И получаю торт и мини тортики 4 шт. Жалко ,что нельзя загрузить фото .
Очень кислый. У меня вопрос, вы пробуете, то , что готовите? Была мысль убавить количество лимона, но отвлеклась и забыла. Текстура у мусса очень плотная. На белом шоколаде нежнее. Но я не люблю вкус белого шоколада в муссах.
Конечно пробуем, каждый десерт прорабатываем несколько раз, добиваясь идеального вкуса, и этот мусс для лимонного вкуса идеальный. Возможно вам попались слишком кислые лимоны.
Подскажите, пожалуйста, почему сахар вымешаваем с маслом. Почему нельзя просто соединить яйца сахаром (для его лучшего расстворения), а затем яичную смесь ввести в хорошо взбитое масло?
Потому что это кексовое тесто, а не бисквитное. Для кексового теста очень важно насытить сливочное масло кислородом. Отдельно масло также можно взбить. Но благодаря сахару, масляная смесь получается более воздушной, хорошо удерживает воздух. А в кексовом тесте это очень важно. Разрыхлитель не добавляет пузырьков воздуха при выпечке, он лишь расширяет уже имеющиеся пузырьки. Далее в эту смесь мы вводим яйца, добиваясь однородной эмульсии. Если взбить сначала яйца с сахаром, то большая часть сахара раствориться. Т. е. жидкости будет больше. А очень большое количество жидкости масло просто не возьмёт и эмульсии не получится. В итоге изделие не будет иметь такой рыхлой и нежной текстуры. Оно будет плотнее.
У меня вопросик к вам Екатерина, а можно достать мусовые пироженые/торты не через 12 часов , а через 4-5 дней. Ничего не произойдет? Ситуаци такая, что нужно срочно уехать, а по приезду что б торт готвый был. Хотела бы приготоивть заранее, но не уверена можно ли долго хнранить. Заранее благодарю