Тёмный
Екатерина Матвеева
Екатерина Матвеева
Екатерина Матвеева
Подписаться
На этом канале я рассказываю правила и принципы кондитерского дела, показываю, как приготовить популярные десерты быстро и просто.

Кондитерская Академия Екатерины Матвеевой
Комментарии
@МунисаЮсупбайева-ф2з
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какая у у вас духовка Название или артикул что бы я тоже смогла найти такую же печь
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 11 дней назад
@@МунисаЮсупбайева-ф2з это конвекционная печь Unox, так и ищите. Но к ней нужно подключать 380 В
@ЛарисаПознякова-ч1м
Вот рецепт велюра в описании не нашла. Можно рецепт? 🙏
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 12 дней назад
@@ЛарисаПознякова-ч1м про велюр я рассказываю в уроке, рецепта там нет)
@lilia734
@lilia734 17 дней назад
Очень кислое
@yanayana7789
@yanayana7789 28 дней назад
А можно карамель сделать на пергаменте ?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 28 дней назад
@@yanayana7789 к сожалению она потом не отлепится)
@yanayana7789
@yanayana7789 28 дней назад
@@kate.matveeva-cakeschoolспасибо
@yanayana7789
@yanayana7789 28 дней назад
Спасибо большое, как раз искала как оформить торт крестнику 😍
@Lana-648
@Lana-648 Месяц назад
Да уж труда и времени затрачено уйма..Долго ждать😢 но конечно же необычно и красивая подача🎉
@ДианаРикова-в4у
@ДианаРикова-в4у Месяц назад
Чи можна замінити крохмал на желатин
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool Месяц назад
@@ДианаРикова-в4у не понимаю вопрос к сожалению, можно ли заменить крахмал на желатин?
@НатальяСанина-п9т
@НатальяСанина-п9т Месяц назад
Катя . Вы профессионал своего дела 👍. Скажите пожалуйста.У одних кондитеров фруктовая начинка для муссовых тортов только с желатином. А у некоторых и кукурузный крахмал и желатин. Кто из них правильно делает?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool Месяц назад
@@НатальяСанина-п9т все правильно делают, разная текстура. С крахмалом она чуть более мармеладная получается
@НатальяСанина-п9т
@НатальяСанина-п9т Месяц назад
@@kate.matveeva-cakeschool спасибо Катя большое . За ваш ответ. Вы лучшая.
@НатальяСанина-п9т
@НатальяСанина-п9т Месяц назад
Вот это да.!!! Очень интересно и понятно Вы рассказываете. Одно удовольствие смотреть и слушать Вас.
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool Месяц назад
@@НатальяСанина-п9т благодарю 😊
@yuliiahoncharenko7089
@yuliiahoncharenko7089 Месяц назад
Произведение искусства, невероятно красиво и кажется легко с таким объяснением. Конечно дешать не буду, но как завороживающе
@Sevinc-v5m
@Sevinc-v5m Месяц назад
😍👏👏👏
@user-ugmapro
@user-ugmapro 2 месяца назад
Скажите, а какие листочки вы вставляете? Что это да листочки, где их взять?
@СаулеМакашева-л6ж
@СаулеМакашева-л6ж 2 месяца назад
Напишите пожалуйста рецепт крема на масле?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 2 месяца назад
@@СаулеМакашева-л6ж посмотрите пожалуйста в уроке по торту мак-банан, там есть
@misscrystal8639
@misscrystal8639 2 месяца назад
Я купила с китая два фиксатора для ножа, цепляется на конце и в начале, можно на разную высоту от стола сделать😅 На глаз у меня выходит хромающий бисквит😂
@HappyLittleGoat
@HappyLittleGoat 2 месяца назад
Екатерина,спасибо за цельный совет .как раз завтра буду печь бисквит для торта. Кстати ,а какой у вас фаворит рецепт на бисквит ,а то ищу по отзывам . Если конечно не сложно рассказать.
@mrs.cooper2777
@mrs.cooper2777 2 месяца назад
Резать бисквит струной намного удобнее особенно для тех у кого с глазомером беда😅
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 2 месяца назад
@@mrs.cooper2777 режьте
@user-sb9si9zr5y
@user-sb9si9zr5y 2 месяца назад
@Наталия-к9в8щ
@Наталия-к9в8щ 2 месяца назад
Напишите подробней.😮
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 2 месяца назад
@@Наталия-к9в8щ 2 сентября начнется мой основной курс, он состоит из 6 ступеней: бенто торты, бисквитные торты, капкейки, рулеты, муссовые торты и нарезные пирожные. Можно пройти весь курс или выбрать отдельные темы, подробнее здесь: kate.matveeva-cakeschool.ru/newkurs
@tokakute8634
@tokakute8634 3 месяца назад
Я обожаю муссовые торты и пирожные, часто их готовлю. Заказала силиконовую форму и приготовила этих лимонных красавчиков 🍋🍋🍋 Они невероятные! Спасибо Вам за бесценный труд ❤
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@tokakute8634 очень рада, благодарю 😊🌹
@innaw786
@innaw786 3 месяца назад
Карамель растает же в соприкосновении с кремом
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@innaw786 карамель очень крепкая, не растает
@ЛарисаВасилатий
@ЛарисаВасилатий 3 месяца назад
Бесподобно вкусный торт получился!! 100% у всех получится. Спасибо огромное, Екатерина.
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@ЛарисаВасилатий благодарю 😊
@НатальяПименова-в3ь
@НатальяПименова-в3ь 3 месяца назад
Большое спасибо за лаконичный МК, а карамель не надо изолировать? Она не потечет?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@НатальяПименова-в3ь пожалуйста 😊незначительно может подтаять, но лучше заранее ее на торт не ставить, только перед подачей
@lilia734
@lilia734 3 месяца назад
Класс, завтра повторю, надеюсь получится
@ИльинаИрина-л8ю
@ИльинаИрина-л8ю 3 месяца назад
А какой силы желатин?Спасибо!💕💕🌸🌸😋😋
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@ИльинаИрина-л8ю 200-220 Блюм)
@ИринаО-щ2ш
@ИринаО-щ2ш 4 месяца назад
А карамель у вас в чизе не течет?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 3 месяца назад
@@ИринаО-щ2ш нет
@СветланаСоломатина-ь4ф
Здравствуйте Екатерина! Скажите пожалуйста какой лучше твороженный сыр для крема?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 4 месяца назад
@@СветланаСоломатина-ь4ф здравствуйте, любой, креметте, виллете, чиз, альметте
@jbstudio2241
@jbstudio2241 4 месяца назад
Просто дофаминовый лайк вам
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 4 месяца назад
❤️
@ЕленаКочешева-ы5н
@ЕленаКочешева-ы5н 5 месяцев назад
Эх, где же взять какао масло?подскажите кто знает. А если обычным пищевым красителем обрызгать? Получится?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
На озоне, Вайлдберриз, в любом кондитерском магазине. Его легко купить)
@ЕленаКочешева-ы5н
@ЕленаКочешева-ы5н 5 месяцев назад
@@kate.matveeva-cakeschool спасибо большое. Зашла на вб сразу нашла и формы для лимонов. Спасибо, буду готовить лимончики
@ЗаремаАбдулаева-у7с
@ЗаремаАбдулаева-у7с 5 месяцев назад
Здравствуйте а курсы еще есть ?и сколько стоит годовая подриска или как там она называется открываю ссылку а там от999 ,это за месяц ,курс или как вообще?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Здравствуйте, годовой курс закрыт, но вы можете прийти на любой курс по распродаже до 31 мая) kate.matveeva-cakeschool.ru/onlinekurs
@elmirabagdasaryan2009
@elmirabagdasaryan2009 5 месяцев назад
Здраствуите сколко стоит годовои курс
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Здравствуйте, 8 тыс в месяц Сейчас у нас проходит распродажа других курсов, приходите kate.matveeva-cakeschool.ru/onlinekurs
@elmirabagdasaryan2009
@elmirabagdasaryan2009 5 месяцев назад
Здраствуите ваш медовик бомба ❤
@ИринаЕлистратова-у3к
@ИринаЕлистратова-у3к 5 месяцев назад
И чтобы он стал выше, как расчет сделать? На 18 см форму я пересчитала, но он все равно будет не высоким. А хочется адаптировать под привычную высоту
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
На сколько выше, в 2 раза например? Увеличьте все ингредиенты на 2)
@ЭляВезирова
@ЭляВезирова 5 месяцев назад
Не подскажите, в холодильнике такая карамель не тает?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Может слегка подтаять, лучше минимальное время держать в холодильнике, декорировать прямо перед мероприятием 🌸
@ЭляВезирова
@ЭляВезирова 5 месяцев назад
@@kate.matveeva-cakeschool Спасибо. Он как изомальт?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
@@ЭляВезирова изомальт больше набирает влагу чем сироп глюкозы)
@ИринаЕлистратова-у3к
@ИринаЕлистратова-у3к 5 месяцев назад
Добрый день. А можно этот торт покрыть другим кремом - как в академии? Крем-чизом?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Да, конечно)
@ИринаЕлистратова-у3к
@ИринаЕлистратова-у3к 5 месяцев назад
@@kate.matveeva-cakeschool также в три слоя? Помещая в морозилку на 15-20 минут между слоями ?
@РапунЦель-ш9е
@РапунЦель-ш9е 5 месяцев назад
Какой раз готовлю . Огромнейшее Вам спасибо💋. Всё коротко и понятно. Для новичка.Делаю чуть больше теста . И получаю торт и мини тортики 4 шт. Жалко ,что нельзя загрузить фото .
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Очень рада, что пользуетесь уроком 😊
@АлександраМихайлова-ц1ю
Приятно смотреть)
@АлександраМихайлова-ц1ю
Очень классно!) сразу видно мастер!)
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Благодарю ❤️
@svetlanakiseliva988
@svetlanakiseliva988 5 месяцев назад
А почему яблоки разве нельзя использовать лимонный курд??? Скажи пожайлусто!!!!
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 5 месяцев назад
Можно и курд, но лимон в лимоне, слишком кисло мне кажется
@ЛюдаКиселва
@ЛюдаКиселва 6 месяцев назад
Случайно попалось ваше видео с рецептом медовика, обязательно попробую испечь. Лайк и подписка, буду изучать все ваши рецепты.
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Очень рада 😊
@наталиягазина-д6д
@наталиягазина-д6д 6 месяцев назад
Очень кислый. У меня вопрос, вы пробуете, то , что готовите? Была мысль убавить количество лимона, но отвлеклась и забыла. Текстура у мусса очень плотная. На белом шоколаде нежнее. Но я не люблю вкус белого шоколада в муссах.
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Конечно пробуем, каждый десерт прорабатываем несколько раз, добиваясь идеального вкуса, и этот мусс для лимонного вкуса идеальный. Возможно вам попались слишком кислые лимоны.
@kexbrsun
@kexbrsun 5 месяцев назад
А мне нравится вкус и кислотность!!!
@ВАЛЕНТИНАБолдыкова
@ВАЛЕНТИНАБолдыкова 6 месяцев назад
Подскажите, пожалуйста, почему сахар вымешаваем с маслом. Почему нельзя просто соединить яйца сахаром (для его лучшего расстворения), а затем яичную смесь ввести в хорошо взбитое масло?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Потому что это кексовое тесто, а не бисквитное. Для кексового теста очень важно насытить сливочное масло кислородом. Отдельно масло также можно взбить. Но благодаря сахару, масляная смесь получается более воздушной, хорошо удерживает воздух. А в кексовом тесте это очень важно. Разрыхлитель не добавляет пузырьков воздуха при выпечке, он лишь расширяет уже имеющиеся пузырьки. Далее в эту смесь мы вводим яйца, добиваясь однородной эмульсии. Если взбить сначала яйца с сахаром, то большая часть сахара раствориться. Т. е. жидкости будет больше. А очень большое количество жидкости масло просто не возьмёт и эмульсии не получится. В итоге изделие не будет иметь такой рыхлой и нежной текстуры. Оно будет плотнее.
@ВАЛЕНТИНАБолдыкова
@ВАЛЕНТИНАБолдыкова 6 месяцев назад
@@kate.matveeva-cakeschool спасибо за развёрнутый ответ!!!
@ЕкатеринаСпутай
@ЕкатеринаСпутай 6 месяцев назад
С наступающей пасхой всех!
@ЕкатеринаСпутай
@ЕкатеринаСпутай 6 месяцев назад
Яйца из чего? Сахарная глазурь или мастика?
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Это покупные яйца, готовые
@ИльинаИрина-л8ю
@ИльинаИрина-л8ю 6 месяцев назад
Спасибо!С наступающей пасхой,всех благ🙏🏻🙏🏻🙏🏻💕💕💕🌸🌸🌸🙌🙌🙌
@kowka5460
@kowka5460 6 месяцев назад
У меня вопросик к вам Екатерина, а можно достать мусовые пироженые/торты не через 12 часов , а через 4-5 дней. Ничего не произойдет? Ситуаци такая, что нужно срочно уехать, а по приезду что б торт готвый был. Хотела бы приготоивть заранее, но не уверена можно ли долго хнранить. Заранее благодарю
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Да, конечно, до 4х недель можно хранить муссовые десерты в морозильной камере
@kowka5460
@kowka5460 6 месяцев назад
@@kate.matveeva-cakeschool БОЛЬШОЕ СПАСИБО
@БаргидаУлугбекова
@БаргидаУлугбекова 6 месяцев назад
Здравствуйте можно заменить желатин на агар агар
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Здравствуйте, нет, это не взаимозаменяемые гелеобразователи. У них разный способ применения и разная текстура мусса. Точнее это уже будет не мусс)
@lunaria2760
@lunaria2760 6 месяцев назад
Как же приятно вас слушать🙏большое спасибо вам за рецепты!
@kate.matveeva-cakeschool
@kate.matveeva-cakeschool 6 месяцев назад
Благодарю ❤️😊
@МаринаТен-о1з
@МаринаТен-о1з 6 месяцев назад
Обалдеть спасибо большое за мк👍🏻
@yaPROyavlennya
@yaPROyavlennya 6 месяцев назад
🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩💠❤️‍🔥
@zinahimkina3755
@zinahimkina3755 6 месяцев назад
Супер!!!