داداش ای تو روحت.یا آشپز نیستی که حتما نیستی اگه بدونی بیات چیه این پست رو نمیزاتشی.تو نه سس گوشت نه سس سویا نه سس خردل نه پیااااززز نه سس هالوپینو نه هیج نزدی اونوقت گوز گوزم میکنی
عزیز من راسته در تمام حیوانات چه گوسفند چه گاو چه گوساله و چه خوک، نرم‌ترین و لطیف‌ترین قسمت گوشته که اصلا نیازی به بیات کردن نداره. راسته یا فیله رو در لحظه میشه به سیخ کشید یا هر جور دیگری پخت و سرو کرد. بیات کردن فرایند خشک کردن تکه‌های سفت گوشت است که با ۲۴ ساعت به این روش راهش نیست.
سلام نظرتون مهم ترم ولی استادهای ما همه به این روش به ما آموزش دادن و هرکدوم برای خودشون سرشف های بسیار بزرگی هستن چه داخل ایران و چه خارج از ایران اون فرآیندی هم که شما میگی بله با دستگاه انجام میشه و ۷۰ روز بیات میکشه بیات کردن گوشت و راه های دیگه به جز این ها هم هست من این روش رو یاد دادم چون سالیان از این روش در رستوران ها استفاده میکنن صدالبته که روش های دیگه ایی هم هست
تمام رستورانها راسته رو هم مخصوصا بیات میکنند، چون گرونترین گوشته و بهترین حالت میخوان سرو کنند که نرمتر و پفکی تر میشه، وقتی بلد نیستید میتونید سکوت کنید و اظهار نظر نکنی و یاد بگیرید و یا حداقل بنویسید نظرمن این هست، نه اینکه طوری مینویسه انگار سرآشپز چلوکباب نایب اومده کامنت گذاشته
سلام بله مشکلی نداره به جز این روش میتونید از این روش هم که توضیح میدم استفاده کنید گوشت رو داخل یک آبکش بگذارید و داخل لگن بگذارید که خون آبه ایی اگه داشته باشه خارج بشه و یک پارچه نخی تمیز روی گوشت بگذارید و یک روز داخل یخچال بگذارید برای روشی که داخل کلیپ توضیح دادم باید گوشت زخمی نشده باشه یا به اصطلاح آشپزی تیغ نخورده باشد
ببخشید نیاز نیست در ابتدا گوشت فریز بشه؟ ی جایی دیدم که گوشت را در سبد میگذاشتن سبد در کاسه و روش پارچه میکشیدن،،، کدومش درستره ؟اینکه وکیوم باشه یا روی گوشت پارچه کشیده بشه؟
@@javadmohammadpour6446 بله درسته اونم روشی هست فقط باید داخل یک آبکش باشه و داخل یه لگن بزارین و روی گوشت یه پارچه نخی تمیز بندازید با این کار خون آبه گوشت خارج میشه بعد از اون تازه باید گوشت و مزه دار کنید تا اون نرمی که میخواین داشته باشه اون بیات کردن نصف راهه مابقی مزه دار کردنه ولی اگه دوست داشتین کلیپ بیات کردن داخل کانال هست نگاه کنید اگه سوالی بود در خدمتم
@@Shab_Sher نه هیچ آسیبی نمیزنه در کل گوشت تازه برای کباب مناسب نیست از قدیم این بیات کردن بوده فقط روش هاش باهم فرق میکرده الان موادی مختلفی وجود داره که گوشت رو سریع بیات میکنه مثل تندرایزر ولی این بیات کردن اجازه میده که گوشت به آرامی بیات بشه و مزه و طمع اصلی گوشت حفظ بشه
