hola, la dosificación para la esferificación inversa es de 5g por cada kg o lt de producto, en este caso al ser 250ml de jugo de piña se uso aproximadamente 2g. Saludos.
Hola Miguel, te he escrito en tu canal directo ChefCepeda y ahora aquí porque no he tenido respuesta jejej te había preguntado si vos sos el dueño de MCS? Ya que siempre te referís a "mi producto" gracias bro
hola, claro, en términos sencillos la cocina molecular hace uso del conocimiento cientifico para realizar recetas. En este caso te invito a ver el video en mi canal donde creo 3 diferentes platillos con el popping suggar con la finalidad de sorprender al comensal, de eso también se trata la cocina molecular, sorprender a los comensales con sabores intensos e innovadores así comoel acomodo de los platillos vistosos. En resumen en la cocina hay fundamentos científicos para realizar los platillos; en la cocina molecular se usan todavía más los fundamentos de diferentes ciencias como la química, la física y las matemáticas, por mencionar algunas- Pd. Las matemáticas son escenciales para realizar los cálculos de la cantidades para usar los ingredientes y el tiempo de cocción o refrigeración. Incluso la manera en que mueves la comida le dará sabores diferentes. Espero haberte ayudado, saludos
Que tal, muchas gracias por interesarte en nosotros, lamentablemente nos ubicamos en México. Pero realizamos envíos a toda Latinoamérica, así como cursos online para todo el mundo. molecularcs.com/eduacion-online/?s=online
Pero el detalle es que el ARTISTA, CUANDO PINTA ALGO O UN ESCULTURA, PERMANECE EN LA POSTERIDAD, Y NO COMO LO QUE COCINAS QUE DESPUES PROCEDEN A COMERCELO Y DESPUES LO DIGIEREN Y LO "EVACUAN" TAZA DE BAÑO 🚽 .......
Cuanto dura la carrera, me llamó la atención porque ademas de ser un arte en el plato es algo innovador y es algo único y mas cuando sabes preparar y al hacerlo es algo asombroso que apesar de no ser un gran artista con los platillos ya estas haciendo una obra maravilla, pero primero quiero terminar mi carrera y luego veré si puedo.
La intensión de introducirlo al vacío es para eliminar el excedente de aire que este pueda tener al mezclar los ingredientes, con eso aseguraremos que nuestra pieza final no tenga orificios y se pueda quebrar tan facilmente.
