Первое и основное правило приготовления французского лукового супа заключается в том, что лук ни в коем случае не должен жариться. Лук следует ме-едленно тушить под крышкой, изредка помешивая. - В конце концов, это же французская кухня, поэтому нужно запастись терпением. - Где-то через 2,5 часа лук будет плавать в собственном соку. И вот тогда только мы снимаем крышку и начинаем выпаривать. Процесс выпаривания плавно переходит в процесс карамелицазии. Здесь уже по вкусу, насколько коричневым вы хотите видеть ваш лук.
Уже после 3-5 минутной термической обработки лука (да и любого продукта в принципе) количество витаминов в нем снижается на 30-50%!!! А потом его еще и варят!!! О каких ваще витаминах идет речь??? Тут просто играет роль КОЛИЧЕСТВО еды и калорийность!!! А что касается "рецепта лукового супа от Людовика 14", то тут ваще умора))) что-то я сомневаюсь, что король сначала рубил лук, потом обжаривал его на СЛИВОЧНОМ масле, потом тер сыр и ставил горшочек с этой хренью в духовку!!! Тогда и духовок-то никаких не было! В общем, на фига городить какую-то чушь, дабы сделать обычный супчик? НЕ делайте из французов - великих гурманов: обычные лягушатники и фуфлорезы!
