Esa grasa es como manteca y le llaman tallow, se la saca cuidadosamente raspando separándolo del caldo gelatinoso, se puede usar para cocinar puesto que es más natural; se hace hervir durante 15 min. a 30 min. con agua y sal se la hace enfriar y otra vez el mismo procedimiento; esto se hace como 2 a 3 veces, la grasa no absorbe la sal y este proceso es para que esté más limpia la grasa, ya la última vez de hervor se hace enfriar, sacar la grasa dura del agua y derretir en una olla u otro utensilio en fuego lento solo hasta que entibie, esto para vaciar a un envase de vidrio con tapa, mantenerla en el refrigerador y utilizar cuando uno guste, es muy agradable para cocinar sofriendo verduras para sopas, guisos, etc. Le dá un sabor espectacular. Nada se desperdicia del caldo de huesos.
