Mis amigos,
Recientemente llegamos a los 250K suscriptores aquí en RU-vid y por eso hoy quiero regalarte esta clase para aprender a preparar TURCOS estilo Nuevo León.
Esta clase estaba a la venta hace años, pero hoy te la comparto totalmente GRATIS.
Checa los ingredientes más abajo, aquí mismo en la descripción.
¡Espero que los disfrutes!
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RECETA TURCOS
Rinde 44 piezas de 10 cm de diámetro (4 pulgadas)
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
• 750 gms (1.65 libras) de paleta de puerco cruda con hueso (pork shoulder)
(para obtener 425 gms ya cocida o una libra)
• 3 dientes de ajo
• 30 clavos de olor
• 3 chiles piquines rojos secos
• 1/3 taza de manteca de puerco (85 gms o 3 onzas)
• 250 gms de piloncillo o panela (1/2 libra)
• 50 gms de azúcar (1/4 taza)
• 1 Taza de pasas (135 gms o 4.75 onzas)
• 1 Taza de nuez en trozos (100 gms o 3.5 onzas)
INGREDIENTES PARA LA MASA
• 1 ½ kilos de harina (3.3 libras)
• 1 ½ cucharita de sal (teaspoon)
• 1 taza de azúcar más 2 Cucharadas (230 gms o 8.1 onzas)
• 3 cucharitas de canela molida
• 375 gms de manteca de puerco (1 ¾ tazas o 13.2 onzas)
• 375 gms de manteca vegetal (1 ¾ tazas o 13.2 onzas)
• 1 ½ Tazas de agua de canela (se pone a hervir 2 tazas de agua con un
trozo grande de canela a que evapore y se deja enfriar)
INGREDIENTES PARA DECORAR
• 1 taza de azúcar (200 gms o 7 onzas)
• 4 cucharitas de canela molida
PROCEDIMIENTO PARA HACER EL RELLENO
1. La carne se cuece en una olla con agua a cubrirla, se le agregan los 3
dientes de ajo, sin sal y se deja hervir hasta que esté muy suave y se
desprenda del hueso fácilmente aproximadamente 1 ½ horas. Se saca
del caldo, se deshuesa y se pica la carne en el procesador o a mano muy
finamente.
2. Los clavos se muelen junto con los chiles hasta hacerlos polvo. El
piloncillo (panela) se desbarata con un martillo hasta hacerlo pedacitos.
La manteca se pone en un sartén a derretir, se le agrega el azúcar y el
piloncillo, se baja el fuego y cuando empiece a hervir se agrega la carne y
el clavo con chile. Se deja hervir unos minutos de 3 a 5 a fuego muy bajo
teniendo cuidado que no se seque ni se pegue la mezcla. Se retira de la
lumbre y se le agregan las pasas y la nuez. Cuando esté frío el relleno ya
se puede usar.
PROCEDIMIENTO PARA LA MASA
1. Se revuelve harina, sal, azúcar y canela con la mano. Se le incorpora las
mantecas con la mano hasta formar una masa arenosa. Cuando ya están
bien incorporados los ingredientes se le agrega el agua de canela hasta
juntar la masa en una bola.
2. Se divide la masa en 4 partes y de cada parte se sacan 22 testales
(bolitas).
ARMANDO LOS TURCOS
1. En la tortillera se hacen tortillas delgadas de aproximadamente 11 cms (4
pulgadas) de diámetro. Se rellenan y se tapan con otra tortilla. Se cierran
con repulgo o presionando con el tenedor. Se acomodan en una charola
de hornear, no es necesario engrasar la charola. Se pica 2 veces con un
tenedor la parte superior del turco.
2. Se hornean a 375ºF o 190ºC hasta que se cuezan de abajo y se doren de
arriba aproximadamente 20 minutos. Se sacan y se ponen sobre papel
encerado y se espolvorean de azúcar y canela.
3. Ya fríos se guardan en un recipiente tapado. Duran de uno a dos meses.
No se refrigeran.
7 мар 2024
