Dorayaker! ¿Se te corta la mayonesa cuando la haces en casa? Hoy te cuento cómo la hago yo y no se me corta nunca, aunque el huevo esté frío de la nevera.
Y te doy la recetilla de esta mayonesa que hice para una ensaladilla de gambas.
Necesitas:
- 1 huevo
- 150 g aceite de girasol
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- c/s sal
Y este es el paso primordial, así es cómo la hago yo y no se me corta nunca.
- Pongo la batidora con accesorio cuchillas apoyada en el fondo del vaso de la batidora y le doy a la máxima velocidad que tiene la batidora y es muy importante no mover la batidora en los primeros 13 - 15 segundos y luego poco a poco se mueve la batidora de arriba abajo como ves en vídeo, para que vaya cogiendo y emulsionando el aceite que queda por la parte de arriba de la mayonesa.
Una vez ya tengas la mayonesa, le he puesto el zumo de medio limón colado, sal al gusto y el aceite de oliva virgen extra con el que sofreí las gambas de la ensaladilla de gambas, lo eché colado para que no tuviera tropezones la mayonesa.
Esta mayonesa la hice, añadiendo los ingredientes extras después de que haya emulsionado, pero la mayoría de las veces pongo todos los ingredientes desde el principio, cuando hago allioli, pongo el ajo que escaldo en el microondas 10 segundos, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón y emulsiono todo desde el principio tampoco se corta porque el truco está en no levantar el túrmix en los primeros 13-15 segundos.
Y si añades los ingredientes después de la emulsión, vuelve a pasar el túrmix para que se incorporen bien. Con movimientos de arriba abajo como ves en el vídeo.
Y esta mayonesa con aroma de gambas estaba tremenda y la ensaladilla brutal, inspirada en la mejor ensaladilla de gambas que me comí en Granada.
Y a ti, ¿se te corta la mayonesa?
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22 авг 2024
