Descripción completa paso a paso para calcular la cantidad de producto necesario para elaborar un bizcochuelo para cualquier tipo de molde. Música: Happy Times Músico: Alejandro Magaña URL: mixkit.co/ License: mixkit.co/terms/
Hola desde Guadalajara, Mexico saludos tenía esa duda me sobraba mucha mezcla y por fin conseguí la solución a este tema ya puedo costear los bizcochos en mi emprendimiento de panadería venezolana que estoy haciendo en esta ciudad,Pablo un millón de Gracias mi pana tienes un nuevo suscriptor,agradecido.
Hola me encanto la explicación se entiende perfecto, muy buena clase, mi duda es como calculo también en los bizcochos la leche, el aceite y el agua, voy a hacer una de chocolate que lleva eso y estoy perdida, no se si es mucha pregunta, gracias y saludos
Hola genia, claro, tenés que hacer la formula con la receta que vos haces, ya que ésta fórmula sirve para ésta receta. O sea, haces tú receta, la colocas en el molde la horneas y luego colocas agua en el molde, lo pesas y tenes el volumen de tu receta. A partir de allí haces una regla de tres con el molde que quieras!!!!!. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Valla que clase más interesante, cada día uno aprende algo nvo...y que "capo"...tengo moldes cuadrados,rectángulos...y me complicaba un.monton y nos los utilizaba...pero con Tú ayuda oh!! Bendita Solución...muchos saludos desde LONCOCHE SUR de CHILE...🤗🤗🤗🤗🤗🤔🤔🤔😘😘😘😘😘
Excelente!! Gracias por la explicación, al fin conseguí a alguien que explicara sobre el tema de manera sencilla y entendible. De querer una torta, cuánto se coloca de mantequilla y de leche ?
Hola genia, muchas gracias!!!!. Dependiendo del tipo de bizcocho que quieras realizar, en un batido pesado podés usar 250gr de manteca, 250gr de azúcar, 125gr de huevo, 125gr de leche, 250gr de harina y 15gr de polvo de hornear. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola profe. No tuve el honor de asistir a sus clases de panadería o pastelería en la ENS 6 pero soy orgullosamente recibido de esa institución como Técnico Superior en Gastronomía y se que tiene grandes docentes. Un saludo desde Colombia.
Gracias por tus palabras. Siii. Es una excelente institución y estamos comprometidos y además (lo digo de mi parte). Deseo que todos los alumnos se lleven los conocimientos que podemos brindarles y que les vaya muy bien en el futuro Te mando saludos y suerte
Gracias, gracias, gracias por fin alguien que nos enseña de verdad es una clase magistral y súper bien explicado le agradezco mucho su ayuda.un saludo desde Barcelona y que pases una feliz Navidad y feliz año!!!
Hola genia, claro. Ésta receta en realidad te sirve para saber el volumen de cualquier molde sin necesidad de ninguna receta. Por lo tanto, como ejemplo, vos haces la receta que quieras la llevas al molde que normalmente haces. Luego llenas el molde de agua, lo pesas y así obtenés el volumen del mismo. Una vez tengas éso, cualquier molde que quieras utilizar lo llenas con agua, y así tendrás el volumen de dicho molde, por último con una regla de tres obtenés cada uno de los ingredientes. Ejemplo: 1500gr (de agua) tu molde........3 huevos 6000gr (molde nuevo).......... (6000*3)/1500=12huevos. Espero ser claro. Te paso mi celu que por ahí en un audio es más fácil 1131794620. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Lidia. Por supuesto. Sí querés ver cuantos huevos necesitas seguí las instrucciones del vídeo que hice. Justamente lo hice para cuando tenes que utilizar diferentes moldes. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Hola Lidia. Por supuesto. Sí querés ver cuantos huevos necesitas seguí las instrucciones del vídeo que hice. Justamente lo hice para cuando tenes que utilizar diferentes moldes. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Hola! Realice el bizcocho en mi molde de 20 cm de diámetro por 9 de alto con la fórmula de Ud, adivine como me fue? Muy bien gracias a Dios y a Ud, hice la torta 3 leches, me quedo bien. Por acá no sé cómo mandarle la foto, a todos le gustaron la torta. Gracias por compartir sus conocimientos.
Hola, claro que sí, en realidad sirve para calcular volúmenes. Sobre todo en moldes complejos con formas diversas. Te mando saludos y cualquier duda consultame. Saludos
@@launara7782 siiii, pero debes sacar el volumen de tu fórmula. Ejemplo: Vos haces un 4 1/4 con 2 huevos en un molde de budín (es solo un ejemplo). Entonces el molde lo llenas de agua hasta donde lo habías llenado del budín y lo pesas. Dicho peso (en agua). Es igual al volumen del mismo. Entonces supone que tenés que hacer ése 4 1/4 en un molde con forma de Minions (ejemplo). Hacés una regla de 3. 1500cc (ejemplo del peso del molde)..2h Llenas el molde de agua ..........x Espero ser claro. Sino mándame un whatt al 1131794620 y te paso un audio. Es super sencillo. Te mando saludos
Buenos días,en realidad te felicitó, amigo esta muy claro me sacaste de muchas dudas que en realidad nadie ningún pastelero comenta,por mil gracias,amigo,cual sería la fórmula para batidos pesados,gracias por tu respuesta mil bendiciones,PERU Cajamarca.
Hola Naiara. Muchas gracias por tus palabras, la receta clásica de un batido pesado es un 4 cuartos, o sea 250gr de materia grasa, 250gr de azúcar, 250gr de líquidos (en gral son huevos), 250gr de harina 0000 y entre 10 a 30gr de polvo de hornear. Cualquier du estoy a tu disposición. Saludos
Gracias por el tutorial, solo tengo una duda, y es que he visto en otros videos en donde dicen que por cada huevo se añada 50gr de harina y 50gr de azúcar, algunos tutoriales dicen que depende del tamaño de los huevos (grandes, medianos o pequeños), pero nunca mencionan que cantidad de harina y azucar poner, quisiera saber si eso tiene validez, o no importa el tamaño del huevo, siempre será 30gr de harina y 30gr de azucar??
Hola John, claro, para ésta fórmula se calcula un huevo de 50gr (sin la cáscara). En ése caso son 30gr de azúcar y 30gr de harina. Con respecto a las cantidades, el huevo soporta la misma cantidad y hasta un poco más de su peso en sólidos, quiere decir que si usas más (50 y 50gr de azúcar y de harina), vas a tener que usar además un leudante químico y te va a salir pero menos aireado. No hay problema, incluso a veces para tortas más estructuradas podés hacerlo así. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Buenas tardes Pablo, un placer en saludarte y conocerte por este medio el cuál es la primera vez que veo. Me encanta la forma de explicar sencilla y entendible, estaba buscando tutoriales para saber las medidas exactas para moldes y de muchos que vi este es el mejor y va con lo que necesito. Excelente esa técnica. Tengo una pregunta esta técnica aplica para un batido 4/4 para un ponqué con molde rectangular??? Es que quiero hacer un ponqué en un molde rectangular 40*12*12, ¿ puedo aplicar la misma técnica tuya de llenar el molde de agua hasta la altura que deseo y de acuerdo a lo que pese hago la regla de tres con los 4 huevos y obtengo la cantidad de ingredientes??? Qué tiempo empleo? Muchas gracias, te ganaste un like y un nuevo suscriptor. Caracas-Venezuela.
Hola genio!!!!. Muchas gracias por tus palabras!!!!!. En realidad no es lo mismo con un cuatro cuartos ya que es un batido pesado. Lo que podés hacer es hacer una receta y colocarla en un molde de budín. Luego llenar dicho molde con agua y de ésa manera saber el volumen del mismo. Por último llenar el molde que quieras usar (por ejemplo una estrella) y de ésa manera saber el volumen del molde. Así hacer una regla de 3 y listo. Cualquier duda volvé a consultarme. Te mando saludos
@@pea66 Muchas gracias por responder Pablo. Ok, no es lo mismo para 4/4, disculpa, cómo hago??? no me quedó muy clara la respuesta. Realmente lo que quiero es hacer un ponqué en un molde rectangular que tengo que mide 40*12*12, cómo aplico tu técnica para saber los ingredientes? Gracias.
Hola buen día espero esté bien, hice el bizcocho según sus instrucciones y me quedó espectacular, ahora tengo una pregunta cómo cálculo los ingredientes para una pesado, agradezco me pueda orientar.
Hola Alina que bueno que te haya salido super!!!!!!. Felicitaciones. Calculo que me está preguntando por un batido pesado. Un batido clasico es el de los 4 1/4. Es lo mismo llenas un molde de budín 3/4 partes del mismo con agua. Pesas el agua y banceas la receta. O sea llenas el molde a 3/4 con agua y pesa 500gr (por ejemplo). Entonces la receta será: Batir 125gr de manteca con 125gr de azúcar formando una crema. 125 GR de huevos 125gr de harina 0000 10gr de polvo de hornear. Por supuesto podés saborizado, te mando saludos y espero haber sido claro
Wuaooo. Excelente casualmente el sábado haré un bizcocho y aún no tenía claro para q quede alto. Me pregunta es me recomendarías usar polvo d hornear ya que utilizaré harina leudante?. Y para las tortas que llevan materia grasa (mantequilla o aceite), llevan leche es igual utilizar tu fornula? Gracias de Antemano
Hola Karin. Disculpame la demora en responder. Con respecto a tu consulta. Si usas harina leudante no utilices polvo de.hornear ya que la harina tiene leudante. La leche en las masas de tipo batidos pesados (budines), el uso de leche (lactosa), hace que la masa quede más húmeda, a mi me gusta colocarle algo de leche. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Jajja, hola Lucas. Es sencillo 4 huevos ocupan 1500cc de volumen una vez batidos con 120gr de azúcar. Si tú molde (no importa que forma tenga), tiene 4500cc de capacidad (si no sabes la capacidad de tu molde lo llenas con agua y lo pesas). Quiere decir que vas a necesitar 12huevos con 360gr de azúcar y 360gr de harina para cubrir la totalidad del mismo. Te mando sakud y cualquier duda estoy a tu disposición. Saludos
Hola Jessica, los huevos los pesas sin la cáscara?. No importa el peso vos calcula unos 50gr, cuando dice 3 huevos son 150gr, si los que vos tenés pesan cada uno 75gr solo vas a usar 2 unidades. Te mando saludos
¡La verdad que impresionante el video lo voy a guardar y compartir, definitivamente me voy a suscribir a tu canal! ¿Tengo una pequeña duda, cuando hice el cálculo para 11 huevos me dio 24 gramos de polvo de hornear, nunca le he puesto tanto a un bizcochuelo, será que me equivoque? ¿También cuanto tiempo lo tengo que cocinar y a qué temperatura? ¡Valoro mucho tu respuesta!
Hola claudia. Muchas gracias por tus palabras!!!!!. Claro para bizcochuelo ya que es una masa super aireada con el 1% va super vien o sea con 12gr va perfecto. Recordá de batir los 11 huevos (50gr cada uno), con los 330gr de azúcar a punto letra bien sostenido, y luego colocarle los 330gr de harina 0000 con los 12 gr de polvo de hornear. Cocinar a 180C de pendiendo del tamaño del molde y si es de savararin o no, el tiempo de coccion (siempre a la misma temperatura) pero calculale 40min. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Buen dia y si la preparacion lleva leche y manteca cuanto seria de cada ingrediente teniendo en cuenta que por 1500 cc son 4 huevos cuento se le colocaria de leche y de manteca?
Hola yena, ésto solo sirve para batidos livianos, solo huevos, azúcar y harina. Ahora lo que vos podés hacer, es realizar la receta que vos desees, colocarla en el molde que quieras. Una vez que la sacarte y la desmoldaste. Llená el molde con agua y pesalo así tendrás su volumen. Luego, en cualquier otro molde con cualquier forma que quieras hacer un nuevo pastel, solo llénalo con agua, pesalo y sabrás así su volumen. A partir de allí solo te queda una regla de tres. Ej: 2000cc................6u (es la receta original) 6320cc (nuevo molde)........x Multiplicas (6320x6)/2000. El resultado va a ser la cantidad de huevos que necesitarás para llenar el volumen del nuevo molde, así con todos los ingredientes. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola como está es la primera vez que lo veo y me encantó, pero es bastante complicado😂 y mas si es para bizcochuelos mas chicos y altos , podria hacer un calculo mas sencillo? Gracias!!❤
Hola Amalia. Muchas gracias!!!. Siempre tené en cuenta que por cada huevo se utilizan 30gr de azúcar y 30gr de harina. La fórmula es para calcular cualquier tipo y forma de moldes. Te mando saludos
hola pablo, excelente explicacion para nosotros los principiantes, me puedes aclarar por favor la diferencia entre un bizcochuelo para torta fria y un ponque? muchas gracias
Hola Antonio. Acá en Argentina, los bichos para tortas fritas hay de 2 tipos unos que son como masa de pan casero con grasa, pueden tener polvo de hornear o levadura fresca se fríen y son las clásicas tortas fritas o sopapillas que le dicen en otros países. Luego están las que usamos para berlinesas, donnut, etc, que tienen azúcar, manteca y levadura fresca, que las usamos como facturas. Por último los pancakes son más blandos (tipo blinis o creppes), con polvo de hornear y los cocinamos en plancha o en sartén uno por uno. Puede que en cada país sea diferente, no se de qué país sos, pero acá en general es así. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
@@pea66 disculpa soy de Colombia, pero no me refiero a tortas fritas, me refiero a tortas frias cómo por ejemplo la tres leches. Yo he notado que el bizcocho para tortas frias cómo la tres leches es más blandito que el ponqué que se utiliza para decorar con fondant por eso quiero saber en cuanto a la receta cuál es la diferencia?
Hola Wilson, claro, el llenado con agua y pesado, te va a indicar el volumen del molde luego solo haces una regla de 3 y listo. Cualquier duda consultame. Saludos
Hola maría, no te van a servir los parámetros. Tendrías que saber cuánto volumen ocupa tu receta para después podés traspolarla a cualquier tipo de moldes. Te mando saludos
Hola Angela, cocina siempre a 170/180C unos 35min para el que hice yo pero si es más alto puede ir 45min Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Julia, no, vos lo que debes hacer es colocar el molde en una balanza, llenarlo hasta donde quieras y lo pesas. El peso (con agua) es igual a su volumen. Después hacer una regla de 3 comparando con el vídeo que hice y listo. Cualquier duda estoy a tu disposición.. saludos
Hola teremorales, el pionono lleva por huevo 10gr de azúcar y 10gr de harina. Para 8 huevos, 80gr de azúcar con 30gr de miel (punto letra), luego 80gr de harina con movimientos envolventes. Colocar en placa con papel enmantecado, cocinar 220C 5/7 min y listo!!!!!. Te mando saludos
Hola Rena, ése tipo de bizcochos son batidos semi pesados similares a budines o torta de aceite, leva solo por el polvo de hornear. Es menos aireado pero más húmedo y estructurado. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Excelente explicación profesor, por favor una duda que tengo tengo un solo molde será que si divido la mezcla y horneo una mitad y después la otra mitad será que la mezcla se me daña la mezcla que tengo en espera ?? Gracias por su pronta respuesta Dios lo bendiga 🙏 Saludos !!!
Hola José. Los batidos livianos no pueden esperar, ya que se bajan dado que su "aire" lo obtienen del batido. Deberías dividir la receta y hacer el proceso 2 veces. Diferente con los batidos pesados que gasifican por un leudante químico, en ése caso sí podés hornear una parte y luego la otra. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Duda! El hecho de que 4 huevos sean 1500 CC No quiere decir que eso sea la suma total del peso todos mis ingredientes verdad? Si me piden uno para 50 personas por ejemplo como puedo usar esta fórmula para saber cual molde ocupo ?
Hola Germán, tal cual vos decís. Los 1500cc es una medida de volumen, lo que te indica es el espacio que ocupan ésos huevos batidos. El peso de ése volumen es el peso de los huevos 200gr el azúcar 120 y la harina 120gr total 480gr total. Para 50 personas (si la torta es una torta ceremonial), se estima 5kg de pastel. Por lo tanto deberías hacer un bizcocho de 2kg o sea 4 veces más que la receta. 16 huevos aprox. El molde que vas a usar es aquel en donde entren 6000cc como indica en la proporción que está en el vídeo. El resto de la torta para llegar a 5kg es el relleno y el almíbar. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Germán, calculo que me preguntas por un 4 1/4, que es el clásico búdin. Para tortas ceremoniales se estima entre 100 /120gr por persona. No importa el tipo de bizcocho. En ése caso fijate por peso, ejemplo 1.250kg de manteca con 1.250 de azúcar (cremado), 1.250kg de huevos, 1.250kg de harina 0000. 75gr de polvo de hornear. Los moldes a 3/4 del mismo. Podés hacer una torta arriba de otra si no tenés un molde tan grande. Pero se estima ésa cantidad por persona en gral. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Maestro tengo una consulta tengo una receta de rosca de canela mi receta base es 560 gr de harina azucar 100gr ..sal 5 gr .levadura fresca 50gr. Leche 240cm..huevos 2 unid ..manteca 150gr.. relleno 150 gr manteca. Azucar rubia 140 canela 2 cucharadas.. esta receta me sale 2 roscas de 500 gr .. mi problema es q tengo q hacer 30 roscas de las mismas ... me podria ayudar como sacar la cantidad de ingredientes q necesito ....
Hola Diego. Tenés que multiplicar todo por 15. Sólo la levadura usa 200gr de levadura para los 8.400kg de harina que vas a usar. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 maestro usted dice q use solamente 200 gramos de levadura para toda la cantidad de harina y si fuera asi puedo dejar la masa leudar toda la noche .?
Hola Pablo! Buenisima tu explicacion! Tengo una pequeña duda influye en algo si uso aceite y leche?Ya que hay biscochuelos que llevan esos ingredientes,agradeceria que me orientes.Saludos
Hola Romy. El bizcochuelo no lleva nada. En el caso de los batidos pesados el uso de aceite o de leche cambian la estructura. En el canal tenés varios vídeos de budines y tortas invertidas. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Mi señor muchísimas gracias no se imagina cuánto me ah ayudado pero tengo una duda como hago para saber para cuantas personas ofrecerlo dependiendo el tamaño de molde?
Hola Verónica, muchas gracias!!!!. Con respecto a tu consulta, calculá unos 100gr de torta por persona. Dependiendo del relleno pesará más o menos. Pero con ésa medida tenés una referencia. Cualquier duda estoy a tu disposición. Te mando saludos
Buen día gracias por compartir su conocimiento excelente explicación es muy didáctico, ahora bien tengo una pregunta con relación a los huevos usted menciona que para un molde de 22 utilizo 4 huevos y a partir de allí se calculan los huevos, la harina, azúcar y polvo para un molde de mas proporción, entonces para un molde de 18 cms de diámetro cuantos huevos llevaría, o es a partir de 4 huevos es que se utiliza la formula que usted explica para hacer un molde e mayor proporción, agradecida de antemano por su respuesta.
Hola Alina. No hay problema el tipo de molde ni su forma. Simplemente lo que tenés que hacer es llenarlo con agua hasta donde querés que quede de altura y pesar el agua. De ésta manera sabrás el volumen. Después es solo una regla de tres. O sea: 4 huevos.....volumen que está en el video X.......,..........volumen de tu molde El resultado de multiplicar el volumen de tu molde x 4 y dividirlo Pol el volumen que está en el vídeo te dará como resultado la cantidad de huevos que necesitas para el molde que quieras. Espero haber sido claro, sino volve a consultarme. Te dejo mi celu por ahí por audio es mas fácil jajaja. Te mando saludos 1131794620
Hola Vanina, me faltaría saber la altura del molde. Para saber el volumen de un molde rectangular podes hacer como explique en el vídeo( llenarlo de agua y pensarlo) o multiplicar lado por lado por altura. Teniendo en cuenta que 1500cc son para 3 huevos solo haces una regla de tres. Si no te quedó claro volvé a consultarme. Te mando saludos
Hola chef una consulta que se puede agregar para q dure más tiempo a los panes y prepizzas estoy empezando un proyecto para vender panes artesanales a,negocios y quisiera saber que le agrego al pan para que dure más gracias ..😊
Hola Diego para lo que es harina (masas de todo tipo), usá propinoato de calcio y para los líquidos y salsas sorbato de potasio todo al 0.1% a 0,3% o sea si usas 1kg de harina, deberás usar de 1 a 3gr de propinoato. En el caso de los líquidos para 1000gr igual 1 a 3gr de sorbato de potasio. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Para molde cuadrado sería: Lado x lado x altura dividido por 500 por ejemplo 20cm x 20cm = 400 x 7cm de alto= 2800÷500= 5,6 que serían 5 huevos ,pero como se pasa de 5,5cm se ponen 6 huevos si hubiera dado 5,2cm entonces sí serían 5 huevos. Ojo está fórmula solo para batidos livianos como el bizcocho genovés.
Hola, claro que sí, como te digo (para no hacer fórmulas) y sobre todo para moldes con formas raras (estrella), siempre podés llenarlo con agua y pensarlo así tenés el volumen del molde. Te mando saludos y cualquier duda consutame
Hola Noelia, no importa la medida, si está crudo en el centro, revisa que la temperatura sea la correcta 180/170C y el tiempo de cocción sea el indicado. Si el bizcocho sube en punta para arriba es indicio de que el horno está fuerte, si se va para abajo es señal de que el horno no tiene la temperatura suficiente. Te mando saludos y cualquier duda consultame
@@pea66 gracias pablo , voy a intentar de nuevo. tenes recetas o podes haver algo sobre minitortas, estoy por empezar un emprendimiento y tus videos me parecen excelente gracias
Hola noe. Todavía no hice vídeos sobre minitortas o petitgateaux pero lo tendré en cuenta para futuros videos. Muchas gracias por comentar. Suerte con el emprendimiento y cualquier duda estoy a tu disposición
Buenas tardes!! Bueno yo quiero aprender bastante y Garcías a ti lo podré lograr, muchísimas gracias. Digamos que quiero hacer una torta de 750gramos pero no tengo fórmula. Como hago para calcular el peso de el azúcar, los huevos, la sal, la mantequilla, y leche..muchas gracias.
Hola aydee. Muchas gracias!!!. Con respecto a tu consulta, vamos por parte, lo que podés calcular con la fórmula que propuse es masas batidas livianas (bizcochuelos) o batidos pesados (budines). Si te referís a budines (ya que el bizcochuelo no lleva leche ni manteca). Tenés que tomar el molde en donde vas a realizar el budín y llenarlo 3/4 parte y pesarlo. A partir de allí haces la fórmula. Supongamos que querés obtener un budín de 750gr. Entonces tendrás que hacer 200gr de manteca con 200gr de azúcar, 200gr de huevos (podés usar 100 de huevo y 100 de leche y 200gr de harina leudante o 200gr de harina 0000 y 15gr de leudante químico. La fórmula da 800gr pero vas a tener una perdida en la cocción. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola! Muy útil la información! Tengo unas dudas, Usted dice que son 30g de harina y 30g de azúcar por cada huevo, si quisiera ser más precisa ¿Significaría que cada huevo son 30g también considerando yema y clara? ¿La proporción que está siguiendo es que cada ingrediente pese lo mismo ej. 200 de harina, 200 de azúcar, y 200 de huevo? Muchas gracias desde ya! Saludos de Chile 🇨🇱 😊
Hola Aurora, muchas gracias!!!!. Con respecto a tu consulta, el huevo "normal" pesa unos 50gr, por lo tanto si utilizas huevo líquido o querés pesar tené en cuenta éso. Por lo tanto para 500gr de huevo (10unidades "normales"), debes usar 300gr de azúcar y 300gr de harina en el caso de un bizcochuelo. 200gr de azúcar y 200gr de harina en el caso de un arrollado y 100gr de azúcar y 100gr de harina + 80gr de miel para el caso del pionono, siempre para 10huevos. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Pablo todo bien? Así como para batidos livianos, y aparte la formula de 4 1/4 ¿Hay alguna formula de batido pesado para bizcochuelo pero con aceite?
Hola pely. Los batidos livianos (bizcochuelo, arrollado y pionono) tienen sus fórmulas para el bizcochuelo por cada huevo 30gr de azúcar y 30gr de harina. Para el arrollado 20gr de azúcar y 20gr de harina Para el pionono 10gr de azúcar y 10gr de harina además miel para darle elasticidad. Con la incorporación de un medio graso (aceite, manteca), no hay una formula en particular, en gral es del 10 al 20%, ya que posee mayor peso es conveniente trabajarla como una genoise (a baño maría huevos con azúcar), para lograr mayor estabilidad en el batido. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
Hola Tania, muchas gracias. No entiendo bien tu consulta. Los batidos pesados por ejemplo el 4 1/4 se conforma de partes iguales de manteca,azúcar,huevos y harina y del 1 al 3 % de su peso en leudante químico. Cualquier duda volvé a consultarme. Saludos
Hola Tania para los batidos pesados es un poco diferente pero es similar. Tomas el molde donde vas a hacer el budín y lo llenas a 3/4 de molde con agua y la pesas. Supongamos que el peso del agua sea de 400gr, entonces calculas la receta para que te de ése peso. Ejemplo: 100gr de manteca, 100gr de azúcar, 100gr de huevos y 100gr de harina 0000 y 10gr de polvo de hornear. Te mando saludos
Hola celeste, ésta fórmula solo sirve para batidos livianos solamente. Lo que podés hacer es medir el volumen del molde que utilizas normalmente con la receta con leche y con manteca. Luego al molde nuevo que no sabes cuánta cantidad de preparación utilizar lo llenas con agua, lo pesas y obtenés el volumen. Por último con regla de tres obtenés lo que necesitas de cada uno de los elementos y listo. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Alicia, recordá que siempre es aprox 100gr por persona, descontar el peso del bizcocho y del almíbar que el resto es el relleno. Te mando saludos y cualquier duda consultame
No entiendo nada! Alguien que me explique. Porque siempre hay qye coger como matriz los 4 huevos del inicio? Y que parte de agua lleva o líquido y vainilla
Hola Araitza, es una fórmula que se utiliza para obtener el volumen de los moldes. Si querés hacerla más fácil, tomá la receta que vos utilizas en el molde que usas habitualmente. Dicho molde lo llenas con agua y la pesas, el agua (en condiciones normales de presión y temperatura), pesa y mide lo mismo. Por lo tanto, tenés como resultado el volumen del molde. Sabiendo que para ése molde usas ejemplo 5huevos. Cuando te encarguen una torta en otro molde con cualquier forma (triángulo, pelota, etc), simplemente haces una regla de tres con el parámetro anterior que obtuviste. Llenas de agua el molde nuevo y obtenés su volumen. .(El ejemplo ...cc),..............5huevos El molde nuevo cc.............x Si te quedan dudas te dejo mi celu y me consultas. Te mando saludos 1131794620
Hola para ese bizcocharlo con esa medidas de ingredientes cuál es el líquido para preparar la masa? Agua ? Lo pregunto porque en vzla utilizan mucho las gaseosas o refrescos
Creo entender lo que preguntas. El líquido es agua (que pesa y mide lo mismo). Ésto sirve para calcular el volumen de un molde. Después con una regla de 3 sabes cuántos huevos necesitas. Por cada huevo lleva 30gr de azúcar y 30 gr de harina. Te mando saludos
Hola gloria depende de la altura que quieras la torta, calculale unos 10 huevos, 300gr de azúcar y 300gr de harina. El molde 20x30 va súper, pero no sé la medida que tenés vos. Con el tema del peso final, depende de los rellenos, pesá todo para que al final te de ése número (3kg). Tene en cuenta el almíbar, si la vas a hacer con dulce de leche (que es pesado) si vas a hacer 2 capas que nos sean muy gruesas sino se te va a ir el peso. Podés agregarle merengue triturado que da volumen y no pesa nada. Te mando saludos y cualquier duda consultame, por ahí tardo un poco en responder ya que estoy de vacaciones y tengo muy mala señal. Saludos y suerte!!!
Hola buenas noches d relleno crema oreo y marroc La medida d mi molde es 24 cm cuadrados Y la cobertura es d merengue italiano la altura no importa mientras pese 3 kilos y alcance p 25 personas aprox estaría bien
Perfecto entonces, el molde va súper bien, el merengue italiano es súper liviano, la crema oreo no sé cómo la haces, para 25personas 3kg está bien, no humedezcas mucho la capa de abajo solo un poco, un poco más la del medio y la de arriba. Fíjate si la crema oreo es muy densa y puede entibiarse para trabajar más fácilmente mucho mejor. Te mando saludos
Hola Raúl. Lo primero que tenés que hacer es llenar el molde que tengas hasta donde quieras que quede el tamaño con agua y pesarla. El agua pesa y mide lo mismo, por lo tanto si por ejemplo el agua pesa/mide 2000gr/CC (solo en el agua). Luego haces una regla de tres sabiendo que 4 huevos van a ocupar un volumen de 1500cc. Ejemplo: 1500cc...,..................4 huevos 2000cc.....................(2000*4)/1500 El resultado va a ser la cantidad de huevos necesario para el volumen que necesitas. Recordá que por cada huevo se utilizan 30gr de harina y 30gr de azúcar. Teamdo saludos y cualquier duda consultame
Preguntas : de donde salio el numero de huevos para ese molde 21 cm, de 1500 cc o gr de capacidad de agua? , esto solo es para este tio de receta, que hacemos con tortass con otra receta si queremos calcular cantidad, osea que se hace con tortas de medidas distintas en huevos ,azucar , harina etc. y quieres usar molde mas grande o mas chico?.. gracias
Hola yesy, claro, yo lo hice con éste tipo de receta, en donde el bizcochuelo es solo huevo, azúcar y harina. La técnica es que para cualquier receta que hagas, la colocas en un molde, y para verificar el volumen del molde (ya que el agua pesa y Mide lo mismo), lo llenas de agua y ves si peso. Luego llenas cualquier molde (forma de estrella, de muñeco o de lo que desees con agua), y vas a obtener de manera muy sencilla su volumen. Luego con una regla de tres vas a saber cuándo necesitas de cada elemento para replicar la receta, sin que te sobre ni que te falte preparación. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición.
Profeeee,ayudaaaa,no entendí bien el vídeo,para que el biscocho me salga bien alto,tengo que colocar la preparación hasta el borde???????eso no entendí,ayuda porfa😢
Hola Yessica, para el bizcocho y sobre todo si usas polvo de hornear colócalo 2cm abajo del molde porque sino se te va a rebalsar. El vídeo es para sacar proporciones de cantidades para poder hacerlo en cualquier tipo de molde. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Hola Fiorella, es para bizcochuelo, una masa batida liviana. El cake al no tener una gran incorporación de aire (ya que su gasificación es gracias a un leudante químico), no sirve éste procedimiento. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposición
Y como haría para saber las cantidades correctas , si quiero hacer una torta de chocolate o vainilla tampoco sirve esto ? Ya que al pesar un total como usted indica al aumenta aceite ,cocoa aumenta más el peso . Me podría ayudar por favor
Hola Fiorella ésta fórmula es para bizcochuelo batido liviano. En el caso del Cake, te sugiero que hagas la receta como la fábricas normalmente y la coloques en el molde que usas. Luego llenando el molde con agua vas a saber el volumen del mismo y con una regla de 3 podés saber las cantidades que vas a necesitar para cualquier tipo de molde, sobre todo si son figuras. Te mando saludos y cualquier duda consultame.
Ahora me podría ayudar por favor debo hacer un biscochuelo en un molde de 30 x 10 y no logro dar bien con la cantidad de ingredientes y otro de 27 x 36 y 6 de alto muchas gracias
Hola karina, disculpame la demora en responder. Mira es muy simple, no importa el tipo de molde que tengas, lo que debes hacer es llenarlo con agua hasta donde querés que quede el bizcocho. Tomás el peso del agua (el agua pesa y mide lo mismo), por lo tanto, sabiendo que 4 huevos (batidos con azúcar), ocupan 1500cc/g. Solo queda que hagas una regla de tres. Supongamos que tu molde pesa 3000gr haces lo siguiente 1500gr....................................4 huevos 3000gr.....................................=(3000x4)/1500=6 huevos Por cada huevo usas 30gr de azúcar y 30gr de harina. Ademas podes usar el 1% de leudante químico. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola Martha en gral, se usa el 20% con respecto va la harina. O sea si vas a usar 100gr de harina, debes usar 80gr de harina y 20gr de cacao amargo. Cualquier duda consultame. Te mando saludos
Hola AE. Tené en cuenta que 4 huevos ocupan un volumen de 1500cc/g, por lo tanto, llená el molde a la altura que desees con agua y pesalo (como el agua pesa y mide lo mismo), por ejemplo si de da 3000gr solo te que da hacer una regla de 3. 1500gr,.............4huevos 3000gr..............(3000x4)/1500=8 huevos De ésta manera podés saber la cantidad para cualquier molde con cualquier forma. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola cyntia, se expande en la cocción, sobre todo si además tiene un leudante químico, llévalo 3/4 de molde si es así, sino, con 1cm que le dejes es suficiente. Te mando saludos
Hola David. El bizcochuelo pertenece a la familia de batidos livianos. Por lo tanto no lleva mantequilla. En el caso de los batidos pesados, una receta clásica es la de los 4 1/4. Al llevar leudante químico, debés llenar el molde a 3/4 del mismo como Maximo. Te mando saludos y cualquier duda consultame
Hola mei, tenés que hacer una regla de 3. 1500cc/g................................4 huevos 335cc/g....................................=(335x4)/1500=x El resultado de éste cálculo va a ser la cantidad de huevos que necesitas. Si te de con coma fijate, por ejemplo si el resultado en 1.10 es un huevo en cambio si el resultado es 1.89 podes usar 2huevos. Recordá que por cada huevo se utilizan 30gr de azúcar y 30gr de harina. Te mando saludos y cualquier duda estoy a tu disposicion
Hola Gabriela. Seguramente le faltaba batido para llegar al punto letra o mezclaste mucho tiempo la harina. Te mando saludos y cualquier duda consultame
