Que buen video, gracias por los aportes saludos desde Jaén, Cajamarca _ Perú.. Nosotros aquí tenemos fincas a 2000 metros de altura, sería bueno que hablen del café de altura
De acuerdo con ello. Sin embargo, muchos caficultores no han iniciado por el conocimiento de su tipo de suelo, probablemente por la falta de herramientas técnicas.
Excelente video, amigo tengo unas preguntas, hacer una fermentación en tanques de acero inoxidable podría cambiar el sabor del café? Y si no es molestia de casualidad no tienes una guía para producir herbicidas a base de la miel de café y de paso me podrías dar un con consejo para producir café especial con un ecomil ya q en unos meses comenzaremos a usarlo, muchas gracias y saludos desde Colombia.
Estimado Christian. De ninguna manera, todo lo contrario. Los tanques de acero inoxidable garantizan inocuidad (con previa higienización de los mismos). Estos son usados en la industria de cervezas y vinos para fermentación. La duda del herbicida si me corchó como dicen allá en Colombia. No conozco ese proceso. Supongo que se refiere al agua que sale del lavado de la cereza pero hay que estar atento porque ese líquido (que son lixiviados) puede servir como herbicida pero también causar daño en el suelo (por acidez). Le comento que pregunto a los colegas a ver si alguien orienta. Última, déjeme saber a qué se refiere con “ecomil” para ver qué observaciones puedo aportarle. Saludos por allá.
@@ConocedordeCafe Huy gracias, se aprendió algo nuevo, con el tema de acidez en la tierra pero no importa la controlo contal de producir mi propio herbicida y orgánico y así cuidar insectos y micro organizamos de la tierra. Y respeto al lavado el ecomill saca la miel pura el gasto de agua es mínimo así q va a ser más concentrado. Tanto para herbicida cómo para llenar el bio digestor y creo que incluso sirve como foliar para el mismo café. Apenas andamos en procesos de adecuaciones y re organización para ver si podemos producir café de buena calidad ya q toda la vida hemos producido café corriente como se dice por aqui, así q de ante mano te agradezco por cualquier información o consejo q nos des, serán muy bien recibidos.
@@cristiansegura370 ya revisé y encontré el ecomil. Este equipo creado por la Federación me parece extraordinario porque efectivamente se gasta mucha agua en el lavado del café (previamente también está la flotación). Con este equipo reduce muchísimo su consumo. Tenga en cuenta que esa agua NO debe regresar al campo sin ser tratada para evitar que esos residuos le vayan a dañar el terreno. Para lograr un café de calidad esta es mi sugerencia: no se enfoque en obtener 85 puntos sino en ser juicioso en el cuidado y sobretodo en la selección a la hora de cosecha (madurez parejita y cero granos dañados y/o materia extraña como palos tornillos etc). La calidad viene del campo, de una planta sana. Establezca su parcela por lotes y por varietal (sepárelos si tiene más de uno). Qué buscamos? Cafés de sabor dulce (una buena madurez), con aromas y si tiene acidez que sean como los de una mandarina, una manzana, que sean brillantes (no ácidos como limón). La planta es noble, bien cuidada le arroja eso y más. Espero haberle orientado un poco. Pregunte que estamos para colaborar. Y gracias por sus comentarios.
@@ConocedordeCafe gracias amigo por las recomendaciones, y si, la idea es generar nuestro propio sabores, sabores q nos gusten ah nosotros antes q a nadie más, creo q ese sería el primer objetivo a cumplir.
Hola que tal tienes buena información pero tengo una pregunta que nadie a podido responder si el tratamiento de café cereza antes de despulpe se le podría hacer una desinfección para quitar todos los patógenos y dejar la cerveza limpia crees que sea viable y si así lo fuera crees que los residuos del producto utilizado dejarían algún sabor a la hora del tostado la verdad lo digo por qué está pregunta no e encontrado información llevo 3 meses investigando y nadie lo sabe o no quieren decirlo agradezco mucho saludos desde México.
Muchas gracias por tu pregunta y comentarios. Muy importante. Te voy a responder lo siguiente, en algunas partes de Colombia usan sales cuaternarias (en México se pueden conseguir biodegradables según el fabricante). Pase tu pregunta a Darveris que es un experto, Q processing Expert (muy pocos certificados en el planeta) y amablemente esto me respondió sobre estas sales: “Pues aún no lo he usado pero se usa en el tratamiento de algunas frutas como banano, lechosa, etc, sin embargo, en el café puede quedar residuos que afecta la posterior inoculación y hay regulaciones de límites máximos permitidos. En algunos países como Alemania se están controlando los residuos de desinfectantes con amonio cuaternario, con lo que, para aquellas empresas que comercializan alimentos en países de la Unión Europea, se recomienda el uso de productos alternativos que no contengan estos componentes para evitar una posible contaminación. Es por este motivo que, para la limpieza y desinfección en industria alimentaria, se aconsejan productos que no contengan amonios cuaternarios”. Darveris Rivas.
