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El huitlacoche, también conocido como la trufa mexicana, es un hongo comestible que se forma en las mazorcas de maíz antes de que maduren y se vende por un poco más de 88 dólares el kilo. Este hongo bulboso descubierto por los aztecas se ha consumido en México durante siglos. Sin embargo, recientemente se ha convertido en un ingrediente de especialidad cada vez más popular en todo el mundo.
No obstante esto, en Estados Unidos se ha dedicado mucho tiempo y dinero a mantener los maizales libres de lo que ellos llaman “el carbón del maíz” o “el maíz del diablo”. El huitlacoche se forma naturalmente durante la temporada de lluvias, pero los productores también pueden inyectar el hongo en los maizales para cosechar el tan preciado “oro negro”. Entonces, ¿por qué se ha vuelto tan popular el huitlacoche? ¿Y por qué es tan caro?
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22 дек 2023
