Neste episódio preparamos uma receita com uma peça que vem diretamente dos Açores.
Receita:
Bife à café
Bife:
2 kg - bife da vazia
0,5 dl - azeite virgem extra
150 g - manteiga sem sal
q.b. dentes de alho
1 dl - café
2 dl - natas
200 g - curgete cozida
1 c. chá - mostarda em grão
6 dentes - alho laminado
1 folha - louro
q.b. sumo de limão
q.b. pimenta de moinho em grão
q.b. sal marinho tradicional
Guarnição:
500 g - espinafres salteados
1 kg - batata palito
Bife:
No momento, tempere os bifes com sal e pimenta.
Numa frigideira com azeite, core os bifes. No meio da cozedura adicione o alho com casca. Sele a carne dos dois lados e assim que estiver corada retire os bifes da frigideira. Escorra a gordura saturada que ficou na frigideira, e de seguida coloque o café e deixe reduzir. Adicione os alhos laminados, a mostarda em grão e o louro.
Num processador adicione as natas e o miolo da curgete, emulsione. Adicione esta emulsão ao molho da frigideira. Por fim, adicione a manteiga e retifique os temperos. Perfume com o sumo de limão.
Adicione os bifes ao molho obtido e deixe ferver cerca de 1 minuto.
Guarnição:
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e salteie os espinafres. Tempere com um pouco de sal.
Acompanhe com batatas fritas.
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24 июн 2021
