Čau bando, dnes mam pro Vás domácí salámek s názvem - ČESKÝ SALÁM inspirovaný normou. Není zcela přesně podle normy, aby jste mi neříkali, že jsem to změnil, proto píšu inspirovaný (měněné tam je z části složení, nedával jsem mouku a podobně) a i členění masa nemám tak důkladné na hovězí zadní, přední... a další drobnosti.)
Hned v úvodu mám samozřejmě chybku - říkám kolik mám surovin a v infografice je jiné číslo.. Je to protože jsem řekl to, co jsem si myslel, ale váha pak ukázala něco jiného - poučení: vždycky věřte infografice a ne mě :)
Český salám je chutově povedený, skládá se z poměrně mnoha surovin, ale stojí to za to.
Příprava chce chvilku čas zejména tím, že po promíchání musí v chladu pár dní odležet. Zaudí se teplým / horkým kouřem. Já jsem zauzoval 3 hodiny kvůli většímu průměru salámu (75mm), ale klidně můžete zaudit pouze 1,5 hodiny, pokud máte nějaké menší střevo.
Následně musíte výrobek tepelně opracovat, tj.
1) Výrobek dovařit (doporučená varianta, správnější technolog. postup). Vložíte salámy do vody o teplotě 78-81°C a necháte je dovařit dokud nebude v salámu min 10 minut teplota 70 °C.
2) Necháte salámy v udírně, zvednete teplotu a čekáte na vnitřních 70 °C po dobu 10 minut v udírně při zauzování. Výsledkem je pak mírně krabaté střevo díky vyšší teplotě, ale daleko více zauzený salám.
Je na Vás, jaký postup použijete, uvádím zde oba dva, 1. možnost je technologicky správně, druhou praktikuju já, přijde mi jednodušší, ale je to na Vás.
Tak či onak výsledek je pak perfektní, stačí nakrájet na kolečka....
Doufám, že se Vám video bude líbit, salám vyzkoušíte... a nezapomeňte - napište do komentáře, jestli máte nějaký svůj oblíbený salám, který bych mohl vyzkoušet..
Děkuji za shlédnutí, potěší komentář i like a hlavně odběr.
I nějaký ten follow na sockách :-)
IG: /
FB: / polisbbq
29 ноя 2023
