Žerbo pita ili žerbo kocke - omiljeni sitni kolači 

Fini, starinski kolač, sa tankim, prhkim, kvasnim korama i filom od pekmeza i oraha. Najlepši je kada malo odstoji i kada korice potpuno omekšaju uz pomoć pekmeza od kajsija, kojim se obilato premazuju. Domaći pekmez od kajsija najviše utiče na kvalitet i ukus samog kolača, dok se kore prave sa mašću koja im daje dodatnu vlažnost, mada mogu i sa puterom.
Žerbo pita je najpoznatiji kolač Emila Žerboa (Emil Gerbeaud), poznatog poslastičara sa kraja 19. i početka 20. veka, a prodaje se i dan danas u čuvenoj poslastičarnice Žerbo u Budimpešti
Kako je ovo omiljeni kolač mog sina, pravimo je redovno, a danas ćemo je praviti onako kako je mama oduvek pravi, a recept je mamin i naše drage rođake, tetka Zlate Vrsajkov.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
RECEPT:
Žerbo pita - mama i tetka Zlata
Sastojci:
Kore:
2,5 - 3 dl mleka (1 šolja)
1 kvasac 40 g
4 kašike šećera
250 g masti
4 žumanceta
oko 700 g brašna (obično treba više)
malo soli
Fil:
oko 400 g oraha
oko 300 g šećera
bar 900 g pekmez od kajsija
Glazura od čokolade:
150 g čokolade za kuvanje
150 ml slatke pavlake ili mleka
4 kašike šećera (ukoliko je pavlaka nezaslađena)
50 g putera
Priprema:
U mlako mleko staviti 1 kašiku šećera, izdrobiti kvasac pa ostaviti da kvasac krene.
Pola kile brašna izmešati sa šećerom, solju, masti i žumancima pa dodati kvasac.
Dodajući polako brašno. umesiti glatko testo, podeliti ga na 4 dela i ostaviti ga na dasci pokriveno salvetom da se odmara oko pola sata ili duže. Razviti jednu koru, staviti u podmazanu tepsiju, premazati bogato pekmezom od kajsija pa posuti mešavinom oraha i šećera. Preklopiti razvijenom drugom korom pa ponavljati postupak sve dok se ne stavi i poslednja kora.
Poslednju koru izbosti viljuškom.
Peći u rerni zagrejanoj na 1800 C oko 30 min - treba lepo da naraste i malo porumeni.
Za glazuru zagrejati pavlaku skoro do ključanja pa njome preliti čokoladu iseckanu na kockice. Sačekati 2-3 minuta pa dodati puter i izmešati. Prohlađen kolač preliti glazurom od čokolade i ostaviti da se dobro ohladi.
Ako ste nestrpljivi, opsecite krajeve odmah (jer su okrajci za ukućane) a kada se lepo ohladi iseći na kocke.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com